學校位處以農為主要產業的杉林區，月美 國小以環保、生態永續觀點結合在地化課程，讓學習者能更加認同在地食材、環保永續的重要性。離月美國小學區不遠處的小份尾社區，有 家長及民眾栽種嫩薑、老薑販售，加工產 品饒富創意附加價值高。藉由與農民老師 合作，期盼學生不僅學會農產品相關的知 識面，從農田到餐桌也是學校師長希望學 生能學習到的技能。本課程透過薑糖製作讓學生認識植物薑 的生長樣態、薑糖飲品的保健功效，藉由 DI Y手作 -薑糖炒製、標籤設計製作、電腦 軟體操作等融合各領域教學內容，並結合 杉林區瓜瓜節特色市集體驗販售，對孩子 而言是難得且印象深刻的食農課程。

「處處探索皆學問」，從探索土壤、探索自然到探索自己，讓 學童從多元活動中，學習多元面向的知識。文山國小以高雄的特產—蕃茄作為課程主題，運用學校既 有的農園，讓學童從接觸土壤，延伸體認到地球大自然循環 相扣的概念。整體課程設計從認識在地食材到產銷履歷、碳 足跡概念到SDGs永續課程的想法及料理的實作，課程環扣 相連結，提供學童完整的主題學習。學生從實作過程中感受自己、覺知自己並學習與他人合作， 許多學童的初次烹飪經驗在學校的課堂發生，體驗美好的 學習經驗。

十全國小結合校內體操教練斜槓農夫的專 業，以高雄特色農產－紅龍果進行統整課程 教學，引導學童認識農業生產與格外品運用 的可能性；體操教練 /農夫的雙重身份，也提 供學童對現代農民的樣貌及多樣職涯發展的 認識與想像。四年級學童已具備植物型態與構造的基礎知 識，「跨域小農栽果樂」主題課程以此為基 礎，引導學生認識紅龍果所屬仙人掌科的植 株型態與種植環境需求；學習利用枝條扦插 與種子盆栽不同的種植方式，後續更能觀察 及比較其生長狀態與差異；實際品嚐格外品製成的果醬及冰棒，並結合藝術課程進行產 品 LOGO設計，則開啟孩子們對農業文創產 業的好奇。現代農業不只追求生產，也是生活的選擇與 生態的平衡，十全國小攜手協槓教練，讓孩 子認識農業的未來性與永續性。

國立臺南女中於高一開設全校性多元選修，課程開設方式採彈性學習週期性課程，每位學生在一學期內任選三個主題完成學習，「食農牛奶課」為其中一個主題，為期6週共計12節。以「牛奶」為核心，規劃三階段課程：主題一「牛奶小學堂」介紹我國酪農業政策及酪農區發展的變遷，邀請臺南在地第三代酪農擔任講座老師，介紹在地酪農業的產業變化，分享牧場經營經驗；主題二「牛奶二三事」透過試飲分辨牛奶風味、動手做實驗等，討論影響牛奶新鮮度的原因、討論市場定價策略;主題三「牛奶美食」結合科學實驗與家政實作，運用凝乳作用及蛋白質遇酸原理動手做起士。藉由整體課程學習，引導學生嘗試以「牛奶」為題發想專題，並鼓勵學生課程結束後，延續牛奶相關議題的自主學習。

一、配合課程認識植物外形特徵及內部構造。察覺植物的身體有根、莖、葉、花、果實和種子等部位。能運用五官來觀察植物。二、學習運用資訊多元學習記錄觀察結果。能與同儕合作完成小組植栽任務。能使用平板當做學習紀錄工具。三、從土地到餐桌的食農教育。能知道植物的功用，進而能尊重生命、關懷社會與自然生態。能透過平板分享學習歷程。

學生於上個學期已經經歷過青蔥的整個種植歷程，本學期在開始種植芥菜之前，先讓學生回顧與複習種菜的歷程，再教導學生堆肥與防蟲除草的基本概念，使其逐步建立更多的種植知識，期許本學期的栽培成果更加精進。為了在短時間內概述較基礎的堆肥與防治概念，並增加學習的樂趣，設計闖關遊戲，將每一種概念設計為一個關卡的遊戲內容，並以班級為單位進行。

從「海洋文學」主題出發，透過海洋文學作家的作品賞析、除了解「飲食文學」的寫作策略，更連結到綠色海鮮議題，讓學生進一步思考經濟發展與環境永續之間的巧妙權衡。

臺北市清江國小以鄰近的陽明山、北投地區主要農產品 - 地瓜切入，結合「農業生產與環境」及「飲食健康與消費」、「飲食生活與文化」，發展三大主題「菁山好食材」、「清江瓜瓜樂」與「健康一把罩」，共計 7 節的課程。主題一「菁山好食材」引導學生觀察地瓜盆栽的塊根生長；主題二「清江瓜瓜樂」配合塊根生長狀況，帶領學生在校園田園中實際種植地瓜；最後，運用收成的地瓜，進行第三個主題「健康一把罩」，並鼓勵學生將所學與家人分享，提升家長對食農教育的重視與認同，擴展食農教育的推展效益。

結合新社中和社區青年茶農-淘氣小農友善茶園及土壤環境的議 題，讓參與家庭帶領小朋友，從中認識不同耕作模式對環境所帶來的 影響，利用互動的尋寶遊戲，讓小朋友了解雜草在茶園所扮演的角色， 以五感感受土壤質地變化，親身體驗並親近大自然，並展現友善耕作 的茶包及泡茶方式，同時傳達土地環境與農業耕作的關係，延伸至地 產地銷的概念，並提升參與者能對於自身所食用農產品有更高的關注 度，拉近與農業之間的連結，也達到寓教於樂的概念，拉近親子之間 的關係。

近年臺灣開始種植藍莓，但大部分的藍莓多仰賴進口，鮮少人知 道臺灣有種植販售，因此與好樂農莊進行藍莓的體驗之旅活動，除介 紹藍莓的生長狀況及品種外，將議題延伸至進口水果與在地水果的食 物里程概念，以針對 3-10 歲的小朋友與家長合作，利用貼紙記錄不 同水果的里程，使用世界地圖呈現與臺灣的距離，根據越長里程走越 多步，傳達多選擇在地的水果是對於環境比較好的方式。

文旦柚低碳行動湖東休區長期推動在地的農事體驗活動為主題，加上國際慢城及 西湖有機村，吸引不少外縣市的民眾參與，特別是柚子已成為當地中 秋時節最重要的商品之一，近年柚子產量受到氣候的影響導致減產， 因此以減碳的議題進行開發，利用當地的歷史景點，介紹過去至現在 的能源轉換，將議題生活化認識節能標章，認識在地友善食材文旦柚， 採摘體驗、柚子分級等，並將柚子配合在地食材入菜，搭乘電動遊園 車地碳旅遊，將減碳行動融入每個活動的環節中，更將柚子最主要的 農廢-柚皮轉化製成餅乾的方式，傳達減碳與每個人的生活息息相關， 促使學員主動關懷減碳議題。柚子們的五感之旅以在地產業柚子為主軸，結合電動遊園車進行在地歷史風貌的認 識，運用低碳飲食手冊引導參與者認識活動的主題減碳，如何將減碳 的行為融入於生活中。說故事的方式講述全球暖化議題，並運用四種 不同品種(文旦、西施柚、紅柚、白柚)的柚子，透過驚喜箱讓小朋友 觸摸感受它的形狀、大小、外皮粗細等，藉由味覺感受它的不同風味， 將五感的感受記錄下來完成了柚子品種的學習單，並認識柚子樹枝如 何產出木醋液，形成一個農業廢棄物循環，同時小朋友也完成低碳飲 食手冊中的任務，將減碳飲食的行為並融入生活當中，培養選擇對環 境好的食材素養。

本教案藉由在地虱目魚老店師傅的經驗談，引起學生對於臺南在地水產品的關注，並進行傳承與創新之產業行銷發想，讓學生實際應用、設計出行銷廣告。此教案設計預期未來結合不同的在地特色水產品，進而推廣食魚教育裡國產水產品的活化與地方創生。

大庄國小位於新竹市西部濱海1公里處，自然周圍有著漁村經濟活動與產業，是學生進行食魚教育學習的重要場域。希望藉由課程宣導認識在地水產養殖業所代表的意義和重要性，進而用行動支持用心、優良、誠實的生產者，同時守護與永續海洋資源。1990年代因為烏魚量的銳減，臺灣西部沿岸的漁民從撈捕野生洄游的母烏魚到轉換產業型態，克服技術上的困難，以人工養殖烏魚，讓大海得以休息。這條烏魚子產線最北的業者，就是座落在大庄國小西北方的「竹魚水產」，第二代經營者畢業於大庄國小，因此願意開放空間讓學生進行學習，包含從飼養、加工處理、醃漬、九降風晾曬、包裝與經營，以及進到消費者餐桌的過程。生產者校友帶領學生了解較為友善海洋環境的烏魚養殖方式，也在課程中提出養殖產業和環境衝擊的現況與張力，希望學生理解並思索這些議題，當與父母一同採購家中食材時，能夠選擇對海洋最友善的食材。

本課程為特教班的孩子們所設計。他們在生活中接觸到的魚都是被處理過的，或是已成為塊狀或料理的魚，因此透過觸摸和拓印讓孩子們從感官刺激和操作中，認識整尾魚的外形和部位，再利用水彩和熱水觀察魚皮防水的特性，進而連結到魚的生活環境。進行操作活動時，也透過不同媒材和工具（顏料、不同筆刷等），促進孩子的精細動作能力。

淡水魚丸是淡水在地耳熟能詳的食物，其主要材料為「鯊魚」，但許多鯊魚被列為保育類生物，源於近年來人類大量捕撈或混獲，野生鯊魚的數量漸漸減少之故。魚丸這個在地美食是否會因此而消失？有沒有將這個特色永遠流傳下去的可能？本課程設計讓學生扮演美食記者，透過研究、記錄與報導這項美食，讓學生能深入了解魚丸的發展歷史與海洋生態保育的重要。期望學生能夠將關心生態環境的態度深刻銘印在自己的認知裡，未來在生活中，也有能力選擇讓生態永續發展的食材，實際從消費端為守護大自然出一份力量。

本課程由日常生活中接觸的頭足類（章魚、花枝、軟絲、鎖管）之區分，引導學生認知基隆港內的漁獲，以捕捉鎖管的漁具漁法（燈火漁船），引起學生對魚類種類和生態週期的好奇，進而保育海洋與永續生態。「教育的基礎是建立有興趣，有興趣就有動力認識它、了解它，進而產生保護和愛護。」以體驗學習為基礎，簡易解剖課程及烹飪設計，搭配簡報與影片說明鎖管生態與構造，讓學生觀察、認識鎖管的內、外部結構，以及鎖管季的關聯。

本教學目標旨在將課程和學生的生活結合，讓學生用實際觀察和體驗的方式認識「軟體動物」。國中七年級下學期生物課程中動物分類的單元，以往教師大部分是根據課本內容，輔助相關影片進行教學，此次教師刻意挑選有產銷履歷的臺灣水產品，包含野生的鎖管和花蛤，以及近海養殖的牡蠣和九孔，讓學生實際觀察、烹煮與品嘗。希望透過課程讓學生仔細認識這些會出現在餐桌上的軟體動物，以及思考人類如何永續利用這些水產資源。此外，配合目前在校內推廣的雙語教學，課程中的簡報、學習單和活動，是以雙語進行，增加學生聽說英語的情境與練習機會。

本教案引導學生跨領域探究我國水產養殖的議題。70年代，臺灣養殖王國之名風靡世界也賺進大量外匯，帶動臺灣漁村的蓬勃發展。無奈，隨著環境汙染以及過度捕撈造成的資源枯竭，危機於80年代末期逐漸產生，連帶使臺灣的養殖業進入沒落與停滯。直到近年，導入生態平衡、科技與AI人工的智慧監測，曙光再現；尤其體現於國人餐桌中常見的虱目魚和臺灣鯛，不但產量增加、產值提升，更開發全魚利用和周邊商品，進而具備外銷的價值，順利打入國際市場。本課程讓高中學生初步認識水產養殖業的發展、辛勞與專業，並了解虱目魚和臺灣鯛的飼養及加工；最後透過手工魚丸製作的體驗，比較天然食材與加工食品之間的差異，讓學生珍惜得來不易的食物資源，學習選擇優質的養殖水產，以達成自然資源永續發展的目的。

本課程規劃帶領本校學生，認識屏東縣林邊、佳冬地區的在地鹹水魚塭養殖，並針對養殖漁業的現況提出解決建議。為使學生能更加清楚林邊在地養殖漁業的運作現況，教師將與在地青年組成的「大小港邊熱帶漁林」及林邊鄉的「力佳綠能生技有限公司」合作，帶領學生親臨魚塭現場進行教學活動（如：垂釣午仔魚）。接著，我們將漁場與餐桌連結，學生親手將垂釣回來的午仔魚製作成一夜干，並烹調出美味的一夜干料理。最後，由教師引領學生進行午仔魚美味寫作與鮮味畫作，挑選意境相符的作品，讓孩子認識在地漁業特產，守護家鄉。

本教案的源起是某天學生問我一個問題：「老師，5年9班跟5年10班的感情很好，你知不知道為什麼？」我認為是兩班的導師交情不錯，連帶學生們也玩在一起。結果，學生很高興地說：「才不是，那是因為9班（石斑tsióh-pan，閩語）就是10班（石斑ㄕˊㄅㄢ，華語）。當下就聽懂他的笑點，師生便一同開懷大笑。不過，旁邊的同學卻一頭霧水，弄不清楚什麼是石斑（tsióh-pan）、石斑（ㄕˊㄅㄢ）。有鑑於此，便決定設計關於「石斑魚」的相關課程，除了讓學生能好好認識這一項臺灣餐桌上的美味佳餚，也能從中學會跟魚有關的閩南語語詞。