認識農產
認識金針
你有吃過金針料理嗎？例如金針湯、忘憂坡醉雞。
金針湯
忘憂坡醉雞
金針特徵 [註01]
金針為萱草科多年生單子葉草本作物，全株光滑無毛，地下盤結紡錘狀肉質根。
● 根：紡錘狀肉質根可入藥，主治消腫、退火及利尿。[註02,03]
● 莖：嫩莖適合炒食，稱為「金針筍」或「碧玉筍」。[註02,03]
碧玉筍 (照片來源：農業部臺中區農業改良場)
● 花：金針花只開一天，因此有「一日美人」之稱。我們平常吃的是金針的花苞/蕾。新鮮的金針花和根部含有「秋水仙鹼」，是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。[註05]
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| 金針花 | 金針花苞 |
● 果實：初生為綠色，成熟時是褐色。
果實
● 種子：果實中有黑色種子6-10粒。
種子
金針家族 [註01]
- 可食用
華南種金針(高山金針)
花色橙紅，無香氣。
花期7月-9月。[註04]
大多種植於東部海拔 800～1,000 公尺以上的山坡地，例如金針山、六十石山、赤柯山。[註02]
金針菜臺東6號
花黃褐色，花心帶淡褐色斑。
花期4月下旬-5月下旬。
金針菜臺東7號
花色金黃無黑蕊。
花期4-7月。
- 觀賞用
臺東選1號-千鶴
花橙紅色，具暗紅色斑點。
臺東選2號-紅鈴
花深紅色，開花整齊一致。
臺東選3號-粉黛
花桃紅色，帶淺褐色暈點， 花瓣向外彎曲。
臺東選4號-黃玉
花鵝黃色，具香氣，花型飽滿。
臺東選5號-紫后
花紫紅色，無斑點。
萱草花蓮1號-粉佳人
花粉嫩色，開花期早。
萱草花蓮2號-豔紅佳人
多次抽花莖特性，可開花至9月。
萱草花蓮3號-甜蜜佳人
花橙黃色，花瓣中段有紅色大眼圈。
萱草花蓮4號-俏佳人
花紅色，外觀略呈三角形，內花瓣邊緣呈波浪型。
萱草花蓮5號-黃天鵝
花黃色，外觀略呈三角形。
農產小百科 [註01]
中文名：金針
別名：金針菜、金針花、萱草、忘憂草
英名：Daylily
農產分類：蔬菜
生物學分類：萱草科(Hemerocallidaceae)萱草屬(Hemerocallis)
學名：Hemerocallis fulva L.
資料來源