安全金針（含硫量符合國家安全規定）、風乾無硫金針、水蒸無硫金針等，消費者可依喜好及需求選購。

 ● 安全性：風乾無硫金針＝水蒸無硫金針 → 安全金針

 ● 口感脆度：安全金針 → 水蒸無硫金針 → 風乾無硫金針

 ● 耐壓性：安全金針 → 水蒸無硫金針 → 風乾無硫金針

① 無硫金針：顏色較不鮮豔（非暗沉）、花尖端淡褐色或淡黑色、淡淡花香味、常為小包裝密封以防氧化。

② 安全金針：顏色較不鮮豔（非暗沉）、花尖端淡褐色或淡黑色、淡淡花香味、常為小包裝密封以防氧化。

③ 不合格金針：顏色異常鮮豔、明顯刺鼻味或酸味、常為大包裝秤斤零售。

照片來源：彰化縣衛生局

依照採收日期區分，開花前一天採收者為一日花、開花前兩天採收者為二日花，以此類推。其中三日花因為質地脆嫩爽口、色澤翠綠宜人，市場價格及接受度最高，但因為採收費工，而且產量較低，一般農民採收意願並不高，因此目前大都以供應二日花為主。至於一日花雖然產量較高、採收容易，但是因為儲運及販賣過程，花蕾極易綻放脫水萎凋，只有少部分供應當地市場所需。

可以食用，但是市場沒有這種產品，因為開花後再採收，花朵易受擠壓而變形軟爛，無法加工，重要營養成分也會流失，不具價值。

使用前用觸摸及嗅聞的方式確認品質，若有酸味、黏感則應放棄食用。[註01]