料理加工
買好金針了，我可以做哪些好吃的料理呢？
原味DIY [註02,03]
●新鮮金針花的料理方式：
新鮮金針花不能生吃喔！必須先用水浸泡一小時以上，最後用沸水燙熟煮透才可以吃！
●金針乾的料理方式：
1. 安全金針：建議在烹煮前，以清水浸泡約20分鐘，可以使含硫量更為降低。
2. 無硫金針：因全程加工都不含硫化物，清洗外表就好，不需要浸泡，可保留金針的營養和風味。
什麼是安全金針、無硫金針呢？點此看「挑選保存」小知識。
小知識
- 1. 為什麼新鮮金針花不能生吃？[註03]
食用未徹底煮熟的新鮮金針花可能會中毒，雖然花中含有的秋水仙鹼本身無毒，但是當進食後大約半小時至四小時，經過胃腸道吸收，便會氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」而引致中毒，可能導致腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀，甚至會昏眩。
因此在食用新鮮金針花之前，先用水浸泡一小時以上，最後用沸水燙熟煮透，使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞，這樣就能去除其中的毒素，避免食物中毒。而一般市面上所販售的乾金針，因為乾製的過程，已經破壞這種毒素，大家不用過度驚慌。
- 2. 金針菜在料理中為什麼要打結？[註01]
打結是食材運用的一種，可增加美觀、口感及美味。金針在打結後烹煮會膨脹而飽滿，口感較為豐富。
料理食譜
金針炒米粉
●材料：香菇、乾製金針、米粉、高麗菜、豬肉、蝦米
●調味料：油、味精、鹽、蔥
●做法：
1.豬肉洗淨金針菜泡水30分鐘，香菇泡水，分別切絲片。
2.熱鍋後，將豬肉、金針、香菇、蝦米、高麗菜入鍋、以大火快炒，盛起備用。
3.鍋加入適量清水煮沸後，放入需量米粉至7分鐘，撈起加入2配料拌勻。
（食譜與照片來源：農業知識入口網）
更多食譜
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怕秋水仙素引腹瀉？這樣料理更安心「金針滑炒雞片」美味食譜！健康2.0 (2:05開始) |
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小知識 [註01]
- 1. 金針菜在料理中為什麼要打結？
打結是食材運用的一種，可增加美觀、口感及美味。金針在打結後烹煮會膨脹而飽滿，口感較為豐富。
- 2. 金針鮮蕾也可以吃嗎？
鮮蕾就是指金針新鮮的花苞，炒食時鮮嫩甘甜，十分受歡迎。
加工應用 [註04]
資料來源