在地特色
我只要吃到好吃的米飯，心情就會很好！你們知道哪裡的稻米比較好吃嗎？
我推薦花東地區的稻米！上次去花蓮、臺東玩，吃到的米飯好香好Ｑ，令人難忘！
你們知道花東地區的稻米為什麼這麼好吃嗎？讓我來分享好吃的秘密…
花蓮縣、臺東縣稻米
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「臺灣出好米，好米在縱谷」，花東縱谷不僅風景優美，還出產了不少知名的美味稻米，例如花蓮縣富里鄉的「富麗米」、玉里鎮的「玉里米」、光復鄉的「紅糯米」，以及臺東縣池上鄉的「池上米」、關山鎮的「關山米」、鹿野鄉的「福鹿米」等，花東地區的稻米品種多元，每種米的口感都不太一樣，擁有各自的愛好者。這一集的「在地特色小教室」要告訴你花東地區的稻米故事，這裡的稻米有什麼特色呢？一起來看看吧！
在地特色小教室
快速索引
花東地區出產的稻米香甜、Q彈，口感美味令人印象深刻，更是追求健康飲食者的第一首選，為什麼花東地區的稻米好吃又健康呢？
原來是因為花東地區沒有受到工業污染，保留了乾淨的土壤和水源，水稻在這塊美麗的土地上，長得健康又飽滿！不只如此，許多在地人堅持用有機的方式耕種，不用農藥和化學肥料，讓大家吃得安心，也保護家鄉的環境。
花蓮縣投入有機水稻耕種的時間已經超過25年了，民國80年代臺灣剛開始推行有機耕種時，全臺第一塊有機稻田就在花蓮縣[註01]，直到現在，花蓮仍然是全國有機水稻種植面積最大的縣市[註02]，可說是有機水稻的故鄉！
起初有機水稻的產量只有原本的一半，讓稻農好灰心，但是他們並沒有放棄，和花蓮區農業改良場的專家們一起努力，找出解決蟲害的方法，以及使用有機肥料的方式，幾年後土壤就像活了起來，種出來的水稻產量變多了。[註01]
每個地方適合種植的水稻品種不太一樣，富里鄉盛產高雄139號米，雖然這種米是在高雄育成，但是生長時間太長，而不受高雄農民青睞，沒想到這種米特別適合種在花東地區，吃起來像日本米，又Q又黏，特別好吃！ [註03]
吉安鄉和玉里鎮的代表品種之一是臺稉16 號，口感軟黏、Q彈，就算是還沒去除米糠的糙米，也很適合給牙齒不好的老人家吃，許多愛吃糙米飯的人都很喜歡這裡的米。[註04]
光復鄉太巴塱部落有一種紅色的稻米好特別，這種米叫做紅糯米，煮熟後會散發濃烈的香味，吃起來很Q軟，而且營養價值高，富含花青素、膳食纖維、維生素和礦物質，傳統阿美族女性坐月子時幾乎都會吃紅糯米，因此又稱為「坐月子米」。[註05,06]
池上鄉「池上米」的名聲享譽全臺，米粒圓潤又Q彈，許多人來到池上鄉都會選購在地製作的池上飯包，品嚐美味的池上米飯。民國92年池上鄉公所取得「池上米」的註冊標章，只要是池上鄉生產的稻米，而且通過食品安全及食味標準，就能在米袋上貼上此標章，代表是優質又美味的池上稻米。[註07]
關山鎮是全臺東稻米栽種面積最大的鄉鎮，在關山大圳的灌溉之下，提供稻米充足的水分，這裡主要種植臺東30號和高雄147號，臺東30號米粒大顆，口感香Q粘彈，風味好，而高雄147號咀嚼時散發出特殊清香。[註08]
以前農民都是手工慢慢插秧，他們會在田裡拉線輔助，好讓田裡的秧苗可以排列整齊。整個插秧的工作大多需要花費數天的時間。[註06]
現在大家都使用插秧機，一天就可以完成插秧的工作，就算是面積大一點的水田，也只需要花費大約兩到三天的時間。[註06]
不過農民還是有辛苦的地方，必須定期巡視秧苗的生長情況，若有病蟲害或野生動物毀損秧苗，就得以人工的方式一一補上新的秧苗。
花東地區的稻作有兩期，分別在6月和11月陸續收割，這時處處可見金黃稻浪，白鷺鷥尾隨在收割機後，農人彎腰撿拾遺留的稻穗，空氣中瀰漫著濃郁的稻香。
不過並非每次都能這麼浪漫的收割，若是遇上突如其來的天氣變化，例如有颱風來襲，農民和專業割稻職人就得和時間賽跑，趕在大雨來臨前搶收，只見職人開著收穫機從這塊農地移動到下一塊農地，幾乎24小時都沒睡！[註10]
值得慶幸的是，使用收穫機可以同時收割稻穗，並自動把稻桿和稻榖分離，平時收割很方便省力，在搶收時更是節省時間的得力助手。
收割好的稻穀經過乾燥處理後，接著進入碾米廠脫殼加工。在富里鄉的東里碾米廠，從早期的水力推磨、水車發電運作，到現在的自動化機械設備，在當地為民服務長達一百年，據說是全臺唯一的百年米廠。[註11]
稻米碾去米糠後，就像脫掉一件棕色外衣，變成一顆顆透亮的白米，這些白米分裝成袋，準備載往臺灣各地，讓全臺灣的人都能吃到花東地區稻米的好滋味！
盛產的稻米還可以磨製成米穀粉，取代麵粉並製作出蛋糕、麵包、饅頭等食品，這些米製品不含麩質，而且吃完很有飽足感，既豐富了稻米的食用方式，也提供了更健康的飲食選擇。[註12]
在稻米秋收農閒時，在地農民和青年合作舉辦音樂節，邀請大家在山脈、稻田與音樂的環繞之下，一起品嚐花東地區米飯與米派的美味。
資料來源
註01：農業部花蓮區農業改良場－有機米人物誌 - 與生態共存共榮
註07：臺灣農產品產地標章制度推動現況
註08：農業部農情報告資源網
註09：臺東縣政府－鄉鎮資訊－關山鎮
註12：農業部－多元米食推廣情形