認識農產
認識蚵仔
你有吃過蚵仔美食嗎？例如：蚵仔麵線或蚵仔湯。
蚵仔麵線（照片來源：嘉義市政府）
蚵仔湯
蚵仔特徵
貝殼略為長型，但隨著環境的改變，其殼形會有所變化。左殼固著在岩石上，一般左殼較大，固著面較寬廣。殼黃白色而有紫褐色斑。殼長約8-20公分。[註01, 註02]
蚵仔家族 [註03, 04]
葡萄牙牡蠣
貝殼長約可達10公分。
所有養殖的蚵都屬於這種物種，蚵肉可以煮、炸、烤食。
分布於宜蘭、西海域、澎湖、金門及馬祖。
僧帽牡蠣（岩蚵、石蚵）
貝殼長約可達5公分。
野生採集，蚵肉可以煮、炸、烤食。
臺灣沿海各地都有分布。
黑齒牡蠣
貝殼長約可達5公分。
過去常被誤認為是岩蚵、石蚵，生物特性仍在研究中。
分布在澎湖和綠島。
漁產小百科 [註05]
中文名：葡萄牙牡蠣
別名：牡蠣、蚵、蚵仔、長牡蠣
英文名：oyster
農產品分類：水產品
生物學分類：牡蠣科（Ostreidae）、巨牡蠣屬（Crassostrea）
學名：Crassostrea angulate
小知識
- 1. 蚵、牡蠣、蠔原來是同一種生物？！
一般12公分以下者，稱為蚵或牡蠣，13公分以上才會稱為蠔。
- 2. 臺灣養殖牡蠣的品種是什麼？
臺灣沿岸所採集的野生及養殖牡蠣主要分為2屬，分別為 Crassostrea 及 Saccostrea。經過DNA序列比對，臺灣養殖牡蠣均為葡萄牙牡蠣（C. angulata），而非過去所認知的太平洋牡蠣（C. gigas）。[註05]
長期以來，大家都認為葡萄牙牡蠣是分佈在葡萄牙與法國南部的歐洲物種，最近臺灣的研究團隊發現葡萄牙牡蠣是來自於東南亞物種，可能是16世紀大航海時代由葡萄牙船帶回歐洲，在較為溫暖的伊比利亞半島西南部海域拓殖，而臺灣很可能就是葡萄牙牡蠣的原鄉。[註06]
資料來源