蚵農會將蚵殼綁成蚵串，放在海水中讓蚵苗附著在蚵殼上，蚵仔會濾食海水中的微細藻類和其他營養物質長大，從潮間帶到外海都有適合養殖蚵仔的環境，依據不同的環境，發展出各式各樣的養殖方法，大致可以分成四種：平掛式、棚架式、浮筏式和延繩浮筒式。

1.平掛式

蚵農會將蚵串橫掛在兩個柱子中間，利用潮汐的特性養殖蚵仔，當漲潮時海水淹沒蚵殼，蚵仔就可以攝取海水中的營養，而退潮時部分蚵殼裸露於水面之上曬太陽，據說日曬過的蚵仔有獨特的口感與風味。這種方式比較適合淺海沙灘，常見於彰化縣芳苑鄉。

• 平掛式（照片來源：數位島嶼，趙建生提供）

  蚵架淹沒在海中

2.棚架式

通常養殖棚為長方形設計，蚵農會將蚵串掛在棚架上，讓蚵串與海流垂直，增加蚵仔攝食的機會，比較適合在海水較深的地方。

• 棚架式（照片來源：臺南市七股區公所）

3.浮筏式

通常會在海水較深、水域寬廣及風浪較大的地方看到，蚵農會搭建浮筏，並將蚵串綁在浮筏下面，如此一來不再有風浪毀損蚵架的風險，蚵串也不容易脫落，而且蚵殼永遠保持在水面下，蚵仔生長速度最快、產量最多。

• 浮筏式（照片來源：海洋委員會海洋保育署）

  浮筏式（照片來源：數位島嶼，karen提供）

4.延繩浮筒式

蚵農利用二條尼龍繩平行掛在浮筒的兩端，將蚵串垂直掛在繩子上，由於繩子多在水中，只有浮筒在水上漂浮，所以蚵串受到風浪的沖擊小，同樣適合風浪較大的地方。目前只有澎湖使用這種方式。

• 延繩浮筒式

1. 蚵苗附著

● 串蚵殼：

蚵農會先在蚵殼堆中找比較大的蚵殼，先將它們清洗乾淨，再用鑽孔機打洞，然後綁在繩子上，每隔一段距離就結一個空蚵殼，一條繩子大約有十個空殼，十條繩子再綁成一串，這些空殼將會成為蚵苗的家。

• 蚵殼鑽孔

  蚵殼穿繩

  蚵殼結串

● 寄蚵苗：

在農曆八、九月蚵仔繁殖期間，蚵農會將串好的蚵殼垂掛在水中，讓水中隨波逐流的蚵苗自然附著在空殼上。這項工作非常重要，成功與否將直接影響以後蚵仔的產量。

• 寄蚵苗

● 分蚵苗：

蚵仔著苗後，大約長到1-2公分大，為了讓蚵苗有更大的成長空間，蚵農會把原來綁在一起的十條蚵串解開，再將一串串蚵殼等距分掛在蚵架上，讓蚵苗浸泡在海水中，濾食海中的浮游生物及有機質養份。

• 分蚵苗

2. 蚵苗生長管理

蚵農會定期巡視蚵仔的生長情形，依據環境的鹹度、養分變化，將蚵串移動到適合的地點生長。例如冬天蚵農會把蚵串移到靠近河流溪口的地方，海水溫度比較高，有機物質也比較多；夏天多雨的時候再搬到外海，因為靠近溪口的鹽度下降、海水變濁，蚵仔可能會死亡。

3. 成熟採收

最快約4-5個月的時間，當蚵仔長到6公分以上，蚵農就會開始採收。蚵農會從蚵架上剪下蚵串，運回岸上沖洗乾淨後，再進行挖蚵肉的工作。蚵農小心的用蚵鑽沿著殼緣把蚵殼劃開，並將挖出來的蚵肉放入盛有淡水的盆子裡，讓蚵肉保持水潤。

• 收成

（以上照片來源：嘉義區漁會，吳純裕主任提供）

註01：良好農業規範﹙參考手冊﹚牡蠣96 年度版，p.6。

註02：蚵養殖的步驟

註03：牡蠣養殖

註04：農業知識入口網經濟性螺貝類

註05：農業兒童網-海中牛奶好滋味，牡蠣養殖有智慧

註06：臺南市七股區公所