每逢過年或小朋友跟著爸媽一起去參加喜慶宴客時，餐桌上常有一道菜，乍看有點像香腸，吃起來有點黏牙卻有細膩的質地，它是來自雌烏魚卵巢的烏魚子，特殊的香氣及口感，被饕客列為與魚子醬、鵝肝醬並稱的三大美食。（圖片來源：新竹區漁會、田媽媽）

讓我們來認識烏魚的全貌及不同構造，進而更了解我們食用的烏魚部位。 

重要特徵
烏魚因背部烏黑，取台語「黑」的諧音，因此被稱作「烏魚」。它的體型前端長、背部寬廣，頭部及尾部略扁平，體側為銀白色，愈往腹部漸淡呈白色，體側有六~七條不明顯暗褐色帶。[註01]
 

食用部位
烏魚全身都具有經濟價值，除了烏魚殼（即魚體）外，還有大家常說的「烏魚三寶」－烏魚膘、烏魚肫和烏魚子，也就是雄烏魚精囊、胃囊、懷孕雌烏魚卵巢和魚卵，也都是可以拿來料理入菜食用。

●烏魚膘（雄烏魚精囊）

擁有豐富的賀爾蒙，以及營養維生素A、B群、E、銅、鋅等營養，可以拿來入菜，口感近似豆腐。

●烏魚肫（胃囊）

口感QQ脆脆的，它可做料理，也可曬乾後拿來當作喝茶的小零食。

●烏魚子（懷孕雌烏魚的卵巢和魚卵）

富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，堪稱魚卵中的極品，每尾母烏魚僅有一副卵巢可做成烏魚子。

臺灣常見的烏魚

大鱗龜鮻

廣泛分布於印度－太平洋區水域，臺灣四周海域均常見。

長鰭莫鯔

分布於印度－太平洋區水域，臺灣四周海域除東部外均有。

綠背龜鮻

分布於印度－西太平洋區水域，臺灣四周海域除東部外均有。

（以上圖片來源：縱橫魚蝦貝類網）

中文名：鯔魚
別名：烏魚、烏頭、青頭仔（幼魚）、奇目仔（成魚）、信魚、正烏
英文名：Flathead grey mullet
農產品分類：水產品
生物學分類：鯔科（Mugilidae）鯔屬（Mugil）
學名：Mugil cephalus
 

註01：農業知識入口網-烏魚主題館-認識烏魚
註02：縱橫魚蝦貝類網
註03：珍芳烏魚子見學工廠