蘭嶼四面環海，對島上的達悟族人來說，海洋就像藏寶庫，各種魚蝦貝類提供族人豐富的食物來源，每年春夏之際湧現的大量飛魚，更是天神恩賜的禮物。

飛魚神話故事
達悟族有個飛魚神話故事，傳說在族人親近海洋之初，一群沿海覓食的族人，無意間發現了飛魚，捕抓後與其他的魚蝦貝類共煮食用，結果全身奇癢難耐，從此以後，族人一抓到飛魚立刻丟棄。飛魚之神知道後很難過，於是託夢給族中長老。在夢裡有一隻黑色飛魚教導長老，如何正確地捕捉與食用飛魚，還要為飛魚舉行儀式。祂說：
 

首先介紹我們黑翅膀的飛魚（mavaeng so panid），我們在魚群中是最少、最尊貴、體型最大的，你們可以輕易捕到我們。除了可以在白天乘小船划到海中，用蝦肉來釣，也可以把我們當餌來釣鬼頭刀。但我告訴你們，把我們曬成魚乾的時候，絕對不要再用火烤來吃，免得吃了會得皮膚病，會很痛苦。希望能把我們善加處理，要依規定來食用我們。其次，介紹白翅膀的飛魚（sosowo’en），他們在我們魚群中數量也不多，但卻是我們魚群中的先鋒，他們最先到達你們的島，你們最早吃到的就是這種飛魚。可以在黑夜用火把照明來誘捕他們，用火把的光來召喚、撈捕他們。我告訴你們，你們要把他們切開曬乾，可以用火烤來吃，這種飛魚不會有問題的！紅翅膀的飛魚papata’on在魚群中是數量最多的，你們若在船上點起火把，他們就會靠過來，而且一來就成千上萬，你們可以盡量撈捕。你們可以在白天乘著小船在海上，用蝦做餌來釣他們，也可以把他們綁在大魚鉤上釣鬼頭刀。因為他們數量最多，所以你們捕獲這種飛魚的量也最多。可以把他們切開曬成魚乾，也可以用火烤食，這種魚也不會有問題的。……

以上將各種類型的飛魚名稱及其處理辦法明白告訴你們，希望每一年都能為我們飛魚的到來舉行招魚祭儀式。你們要在十月的時候砍伐做火把用的蘆葦莖，十二月時我們看見砍下的蘆葦莖已堆在那裡之後，我們就會從南方慢慢地飛到你們的島，所以要在一月時為我們舉行招魚儀式，我們就會很快地趕到你們的島。此外我還要叮嚀你們在十二月時修好船隻及裝備，一月十六日要預備魚架，一月十七日要洗碗盤，一月十八日要舉行招魚祭。招魚祭時，你們要穿禮服，配戴黃金、銀帽，還要殺豬和雞，用豬和雞的血來招引我們，我們就會很快地到來，晚上你們出海點燃火把來召喚我們，我們就會很容易被你們捕獲。到了四月份，你們在白天划小船到海上來，拿蝦作餌我們也會在海中等待被你們釣起，千萬要記住，不要忘記。（註：上述月份皆為達悟族人的歲時曆法，非國曆月份。本文摘錄自《臺灣原住民史-雅美族史篇》[註01]）

（照片來源：黑鰭鬚唇飛魚、白鰭鬚唇飛魚－漁業署縱橫魚蝦貝類網/　紅斑鬚唇飛魚－Gerald McCormack）

海洋文化曆法
達悟族人依循著神說故事中飛魚之神的叮囑，依據飛魚的漁汛期，把一年分為三個季節，rayon（飛魚海上漁撈的季節）、teiteika（飛魚海上漁撈結束的季節，俗稱夏季）、amyan（飛魚將來臨的季節，俗稱冬季），每個時期都有相應的禁忌及重要慶典。[註02,03]

飛魚招魚祭（約為國曆2月至3月）
這天過後，達悟族人允許在夜間以火把照明來捕捉飛魚，之後（約為國曆5月至7月）可於白天捕捉飛魚，但不可捕捉其他魚種。

飛魚收藏祭（約為國曆6月至7月）
從這天起，不可再捕捉飛魚，改抓其它魚食用，並將之前抓到的飛魚曬乾儲存，以備冬季時食用。

飛魚終食祭（約為國曆9月至10月）
這天之後禁止再食用飛魚，吃不完的飛魚乾掛在屋旁柴架上讓豬狗吃食，不隨意丟棄，藉此表達對飛魚的尊重。[註04]

飛魚不僅是達悟族人日常生活的食物，對於達悟族人而言，飛魚具有神聖而崇高的地位，因此從捕捉到料理方式，甚至是盛裝的器皿，都有一套獨特的習俗，每個部落又各自發展出不太一樣的規定。從海洋曆法、捕撈方式到飲食文化，皆蘊涵了達悟族人對自然環境的尊崇及永續生態的概念。

刀切魚肉
達悟族人刀切飛魚肉的方式講究，傳統方式會在魚身側面劃上三刀，可將魚肉平分成三片，而漁人部落有一家族以四刀方式，相傳由巴丹人傳授，藉此平分魚肉給家中的四個孩子。[註05]

烹煮方式
第一次捕回來的飛魚要當天水煮吃完，小船晝漁祭（約為國曆4月至5月）前也只能水煮，不能火烤或炸飛魚，傳說吃了火烤的飛魚會身體生瘡。水煮時，會以海水曬乾而成的海鹽調味，加入湯中增加鹹味。[註03,05]

盛裝器皿
傳說故事裡表示共煮食用會生病，因此飛魚不能和其他食物共煮，而且必須以專用鍋碗分別盛裝，表達了達悟族人對飛魚的尊重，另一方面在早期清潔用品未發達的年代，能有效避免食材之間的汙染。[註03]

製作魚乾
飛魚乾的製作過程，包括去除內臟及魚眼、清洗魚肉、在魚肉上抹鹽防腐防蟲，最後吊掛在竹竿上日曬。各個部落有不同的吊掛方式，朗島、東清、野銀部落或部分夜間捕獲的飛魚，從魚眼串起、直立掛曬，並將魚腹朝向家屋、背對大海，象徵捕獲的飛魚不會再跑掉，具有豐收之意；紅頭、漁人、椰油部落則是將繩子綁在魚腹上，使其呈現飛翔的姿態，並將魚頭朝向家屋，尾向大海，藉此代表豐收。[註03]

很多人一聽到飛魚，首先聯想到達悟族文化，居住在臺灣東部海岸的原住民族，例如阿美族、噶瑪蘭族及撒奇萊雅族，也有飛魚飲食文化。不只蘭嶼有飛魚季，每年4月到6月期間，花蓮、臺東沿海也有大量飛魚出現，族人們趁著一年一度的飛魚季捕捉飛魚，一部分煮食，另一部分切塊醃漬，或燻烤成飛魚乾，藉此延長魚肉的食用期限，留待魚汛期過後慢慢享用。[註06]

燻烤飛魚乾
阿美族捕獲飛魚之後，主要以燻烤方式製作飛魚乾。族人會將飛魚剖開、去除內臟，並以鹽水浸泡數個小時，再將魚肉放在炭火上緩緩燻乾。有時為了增加風味，阿美族人會在炭火上放置一層月桃梗，將梗桿烘烤出香味，讓香味慢慢燻入魚肉中，塑造出獨特的風味。[註07]

燻烤時，首先以吊掛方式，讓魚體呈平直狀，接著才會將魚肉平鋪於月桃梗上方。燻烤時間長達4-8小時，氣溫越低，燻烤的時間越長，每一片魚乾都是費時費心的美味結晶。

註01：臺灣原住民史-雅美族史篇，余光弘，國史館臺灣文獻館，1998年。
註02：原初豐腴的島嶼─達悟民族的海洋知識與文化，夏曼‧藍波安，國立清華大學人類學研究所碩士論文，2003年。
註03：達悟族傳統海洋知識與文化研究暨活用推廣委託專業服務採購案(正式報告)，楊政賢, 郭健平, 王靜嫺著，2020年。
註04：蘭嶼部落文化基金會－祭典儀式
註05：原住民與社區保育區（Indigneous & Community Conserved Area, ICCA）在臺灣的發展及建構--海洋 ICCA的監測--以蘭嶼飛魚漁獲為例(II)，張水鍇、黃怡禎、曾奕瑄、林書菲，2014年。
註06：農業兒童網－飛魚的文化
註07：噶瑪蘭社會文化