認識農產
你吃過蜂蜜嗎？味道香甜、口感溫潤，是天然的甜物質！一起來認識蜂蜜吧！
認識蜂蜜
生活中有許多蜂蜜料理，例如：蜂蜜水、蜂蜜蛋糕、蜂蜜鬆餅、蜂蜜炸雞等。
蜂蜜蛋糕
蜂蜜鬆餅
照片來源：本平臺編輯部
蜂群組成 [註01]
蜜蜂是高度社會化的昆蟲，由一隻蜂王、數百隻雄蜂和數萬隻工蜂組成。蜂王和工蜂都是雌性，由受精卵發育而成；只有雄蜂是雄性，由未受精卵發育。
▲ 蜂群組成
又稱蜂后、女王蜂等，是生殖器官發育完整的雌蜂。在蜂群中負責產卵，繁殖盛期，每天可以產下1,500-2,000個卵，能有這麼強大的生殖能力，都是因為從幼蟲開始，持續食用蜂王乳喔。
蜂王產卵的強弱，與蜂群盛衰有關。如果蜂王產卵減少，或是生下品質不優良的後代，工蜂很可能就會叛變，培育新蜂王取代喔！
▲中間就是蜂王。
（照片來源：Wikimedia Commons- Waugsberg, CC BY-SA 3.0）
工蜂
工蜂幼蟲孵化後，前3天吃蜂王漿，之後吃較不營養的工蜂漿，直至封蓋(蓋上蠟蓋)，羽化後才吃花粉和蜂蜜，因此無法發展正常的生殖功能。幼蟲孵化後會住在巢房裡，由其他工蜂餵食，直到身體塞滿巢房才停止，並蓋上蠟蓋，直到吐絲結繭，最後咬破蠟蓋出來。
工蜂的分工非常複雜，可以依照蜂齡簡單分類，前期負責巢內工作，稱為內勤蜂；後期負責野外採集工作，稱為外勤蜂。
雄蜂
雄蜂體格粗壯、複眼發達，非常會飛行，能夠在天空中找到蜂王。由於雄蜂是未受精的染色體生育而來，染色體只有單套，會直接影響後代遺傳，因此對蜂群盛衰影響非常重大。
在繁殖期會大量產生雄蜂，但雄蜂不採花蜜和花粉，因此非繁殖期的冬天，外界食物不充足的狀況下，工蜂會把雄蜂趕出巢外，不讓牠進食，讓雄蜂餓死。
蜜蜂構造 [註02、03]
蜜蜂的身體可以分成三個部分，分別是頭部、胸部和腹部，體表外骨骼上有密布的絨毛。
▲蜜蜂構造圖
頭部：包含複眼、觸角、口器等器官
蜜蜂的複眼能夠辨識物體的形態和顏色，而且對光線敏感，能夠感視天空中的偏振光，推測出太陽的位置。
觸角是蜜蜂的主要感覺器官，掌管著觸覺和嗅覺，做任何事情，蜜蜂都會先用觸角確認。採蜜時如果沾到花粉，蜜蜂還會用前足清潔。
口器則是蜜蜂的嘴巴，屬於嚼吮式。口器上的大顎有堅固的小齒，能夠咀嚼食物、咬開巢房房蓋；小顎和下唇形成一個吸管，能夠吸取花蜜。
蜂王、工蜂和雄蜂，頭的形狀長得都不一樣。蜂王的頭像心臟，而工蜂呈現三角形，而雄蜂近似圓形。複眼數量也不同，蜂王約3,000-4,000小眼組成，工蜂有4,000-5,000個小眼，雄蜂則有8,000個左右。
胸部：包含前胸、中胸和後胸三節
蜜蜂每節兩側都有一對足，中後胸背上還有一對翅膀，足與翅都是蜜蜂的運動器官。
蜜蜂的前足又稱為清潔足，有一個觸角清潔器，上頭短毛能夠掃除觸角上的花粉。工蜂的後足，又稱為攜粉足，有一個寬寬扁扁的脛節，外側略凹陷，又有長毛，能夠攜帶花粉，因此被稱作花粉籃。
蜜蜂翅膀像一層透明的膜，前翅大、後翅小，除了能夠飛行以外，還能調節蜂箱溫度和濕度。
腹部
蜂王和工蜂有6個環節，雄蜂則是7節。蜂王腹部裡面因為有生殖系統和卵，因此腹部又長又大。
工蜂腹部尾端的螫針，是特化的產卵管，與毒囊相連，用來防衛。當螫針刺入後，針上的倒鉤會使蜇針、毒囊與身體分離，因此失去螫針的工蜂很快就會死亡。而蜂王的螫針用來產卵，雄蜂則沒有螫針喔。
小知識
- 蜂農飼養的蜜蜂是什麼蜂種呢？
臺灣目前飼養的蜂種以西洋蜂為主，泛指義大利蜂，還可細分成卡尼鄂拉蜂、高加索蜂等不同亞種，彼此可雜交繁殖。另外少數飼養東洋蜂，如臺灣本土野蜂、無螫蜂等，不能雜交。[註04]
蜂蜜的種類
市面上會看到許多蜂蜜，例如龍眼蜜、荔枝蜜和百花蜜等，每種花蜜都有不同特色。之所以會如此不同，其實與蜜蜂採集的花蜜有關，採集的花蜜不同，對應生產的蜂蜜風味就不一樣。[註05]
龍眼
重要的蜜源植物之一。
主要種植在臺南、高雄、臺中、南投和嘉義等縣市。
龍眼蜜為深琥珀色，香甜濃郁，口感溫潤。
荔枝
重要的蜜源植物之一。
主要種植在臺南、高雄、臺中、南投和嘉義等縣市。
荔枝蜜顏色為淺琥珀色，有荔枝花香，味道清爽。
大花咸豐草
重要的蜜源植物之一。
全年開花，分布眾多，是百花蜜主要蜜源。
百花蜜味道偏酸，味道層次豐富。
烏桕
輔助蜜源之一。
烏桕蜜為紅琥珀色，略有木頭香，味道微酸。
柑橘類
各縣市特色蜜，如文旦蜜、柳丁蜜。
文旦蜜顏色為淺琥珀色，有清新柑橘香，味道微酸。
(照片來源：國產農漁畜教材-蜂蜜)
多元蜂產品
除了蜂蜜以外，還有其他蜂產品，例如花粉、蜂王乳和蜂膠，每個形式和功用都不一樣。[註06]
花粉
蜜蜂採集花粉會揉成大顆的花粉團，是良好的營養補充品。
市面上以茶花粉較常見，也有油菜花粉、羅氏鹽膚木花粉等。
蜂王乳
由花蜜混合蜂蜜腺體分泌物所形成，用來餵食蜜蜂幼蟲。
顏色乳白且濃稠。
蜂膠
蜜蜂採集樹脂，混入唾液、花粉等所形成的膠狀混合物，用來修補蜂巢。
蜂膠含有特殊成分propolins，可抑制某些癌細胞生長，又有抗氧化、抗發炎等功效。
（花粉、蜂膠照片來源：本平臺編輯部）
（蜂王乳照片來源：Flickr @悠lyu）
農產小百科 [註01]
中文名：蜂蜜
英文名：Honey
農產品分類：畜產類
資料來源