切、洗高麗菜
由於高麗菜的農藥大多殘留在外葉，先剝除2至3片外葉將其丟棄，再切取需要的份量，直接以流動水沖洗每一菜葉。[註01]
切洗高麗菜並不難，看完以下影片後，和家人一起練習怎麼處理高麗菜吧！

快炒、快煮高麗菜最好
烹煮高麗菜時，記得不要切太細，並且避免長時間水煮，會使營養素流失較多，最好的烹調方式是快炒、快速悶煮，或是生吃、打成蔬果汁。[註02,03]

點此看更多：高麗菜的營養價值

高麗菜不論涼拌沙拉、炒、煮或吃火鍋都很可口，還可以製作泡菜、曬成高麗菜乾，不僅耐貯存更有一股特殊的風味與甜味。

高麗菜福袋

●食材：高麗菜葉6片、金針菇40公克、胡蘿蔔絲50公克、蔥尾適量、泡發香菇2朵、蛋液1顆、雞胸肉絲100公克、高湯100cc、太白粉水適量

●調味料：
－A組，鹽1/4小匙、糖少許、白胡椒粉少許
－B組，鹽少許、蠔油1/4小匙、香油少許

●作法：

1.備料。高麗菜洗淨、去除梗，與蔥尾、紅蘿蔔放入沸水一同汆燙，撈起瀝乾，將紅蘿蔔切絲；泡發香菇切絲；切金針菇，保留菇頭。

2.蛋液加入少許太白粉水攪拌均勻，煎成蛋皮後切成絲；雞胸肉燙熟灑上少許鹽巴，冷卻後剝絲。

3.熱鍋，倒入適量的油，放入香菇絲、紅蘿蔔絲、金針菇炒香，再加入調味料A炒勻，最後盛起加入蛋絲及雞胸肉絲，攪拌均勻成餡料備用。

4.將高麗菜葉片瀝乾鋪平，放入作法3的餡料，將高麗菜葉的四端拉起，包起後用蔥尾綁好封口，放入蒸鍋中蒸約6分鐘，取出盛盤備用。

5.將高湯煮沸，放入金珍菇頭、枸杞、調味料B與太白粉水，最後淋在作法4的高麗菜福袋上即可。

（食譜與照片來源：桃園市八德區農會）

長生高麗菜捲

●材料：高麗菜葉11片、豬肉絞肉300ｇ、鹽少許、白胡椒少許、香油少許、冰糖少許、蠔油少許

●作法：

1. 豬絞肉醃半小時入味備用。

2. 高麗菜洗淨，硬梗川燙變軟，放涼備用。

3. 取一片高麗菜葉攤開後，用湯匙挖適量的絞肉放在高麗菜靠近邊沿處，將高麗菜的邊沿往上捲一點起來，再將兩邊的葉子摺起來後捲起，收口朝下放在盤子上。

4. 用上一個步驟把全部葉子都捲好後，平放在盤子上。

5. 放入鍋中直接從冷水開始用火蒸15分鐘。

（食譜與照片來源：嘉義縣六腳鄉農會）
 

註01：國產農漁畜產品教材-甘藍
註02：多吃花椰菜、高麗菜、蘿蔔 降低罹患腸癌風險
註03：留住高麗菜營養的料理方法
註04：本平臺編輯部整理