玉米是常見的糧食作物，夜市裡，在烤架上翻滾香噴噴的碳烤玉米總是勾得人饞蟲大動；看電影時，香甜的爆米花讓人忍不住一口接一口；甜甜的玉米濃湯是許多小朋友心中的最愛。更了不起的是，玉米還可以作為動物飼料、煉油、製成餐盒、生質能源等等，用途非常廣泛，讓我們來一起認識厲害的玉米吧！

（烤玉米圖片來源：臺北市市場處）

讓我們來認識玉米的全貌及不同構造，進而更了解我們食用的玉米部位。

●根：分成胚根（臨時根）、種子根（臨時根）、冠根（永久根）和支持根（永久根）。

• 氣根（照片來源：農委會農業試驗所 謝光照研究員）

●莖：以節為單位，由多個（如18-26）節連接而成。一個節含有節、節間、葉與腋芽等四部份。

• （右圖照片來源：農委會農業試驗所 謝光照研究員）

   

   

   

●葉：葉由葉片和葉鞘組成，兩者間為葉圈，葉圈有一半透明的折葉或稱為葉耳，三角形。葉耳內邊有一環狀薄皮，即是葉舌。

• （照片來源：農委會農業試驗所 謝光照研究員）

   

   

   

●花：雄穗頂生於劍葉之上，為圓錐花序。雌穗生於中段葉腋（葉和莖稈的夾角），為穗狀花序雌花花絲伸出。

• 雄穗與花藥（照片來源：右上黑胡桃網路閣彭淑貞、下農委會農業試驗所謝光照研究員）

   

  雌穗

   

   

   

●果穗：為主要食用部位，外包數層苞葉，玉米粒即為玉米的種子。

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  雌花整齊地排列在粗壯的肉質穗軸（玉米芯）上，花粉在這些絲狀柱頭著陸後，到達子房與胚珠完成授粉，慢慢發育成果實（玉米粒）。（右上及右下照片來源：黑胡桃網路閣，彭淑貞）

白玉米、黃玉米、紫玉米、黑玉米、雙色玉米，玉米有好多顏色跟種類，它們有什麼不同呢？讓我們來認識玉米家族。

普通白玉米

台南白

果穗圓筒型，籽粒扁圓、呈馬齒型。

植株高大，約200~250公分，每株結1-2穗。

台農4號

由台南白品種經自交分離所選留之自交系雜交而成。

植株高、穗型整齊。

做為水煮或碳烤休閒食品食用。

超甜玉米

超甜玉米華珍

由農友種苗育成。

黃色，熱帶型。

生長旺盛好管理，適合全年栽培。

水果玉米

外葉是淡淡的綠色，裡頭的籽粒有白色、黃色或白黃雙色。

甜度較甜玉米還要高，但澱粉含量較低。

適合生食，也可以蒸煮，烹調時間不需太長。

超甜玉米-雪珍

果穗籽粒全白色，籽粒特大、著粒完整。

果皮薄嫩香甜，糖份保持力長。

產量豐高、耐貯運。

水果玉米-白美人

溫帶型玉米。

籽粒白色，不耐熱，甜度高、果皮極薄。

食用品質極為優良的品種。

水果玉米-白龍王

日本北海道品種。

平均甜度18，為所有水果玉米之最；

生吃有甘蔗和牛奶香，水份汁多，耐久不褪甜。

糯玉米

台農5號（彩虹）

籽粒顏色為淡紅色或紫色。

穗型長、籽粒大。

具有穗軸小、果皮薄、香又Q的特點。

為苗栗通霄著名農特產品。

台農6號

籽粒顏色為白色。

株型與穗型外觀整齊。

果穗長，鮮果穗產量高。

果皮厚薄適中。

黑寶玉米

綠色的外苞葉帶點一抹淡紫色。

籽粒紫黑，富含花青素。

皮薄汁多，帶有甜玉米的甜和糯玉米的Q彈。

玉米筍

甜玉米品種

花絲為白色。

食用玉米的第一穗留著採收果穗，第二穗以下的剛吐絲的幼穗，採收當玉米筍。

TS2008與小寶品種

玉米筍專用品種。

泰國品種。

花絲為紅色。

一株可以結出5到6個穗。

硬質（飼料）玉米

硬粒型

外皮堅硬、頂部圓，具有光澤。

馬齒型

籽粒兩側為角質澱粉，頂端至內部為軟質澱粉。

外觀凹陷呈馬齒狀。

青割玉米

台南19號

每公頃鮮草產量為45~60公噸。

籽粒為黃白相間，半硬粒種。

台南21號

每公頃鮮草產量為50~60公噸。

籽粒為黃色。

台農3號

每公頃鮮草產量為49公噸。

籽粒為黃色，半馬齒型。

爆裂種

爆裂種玉米

籽粒小，堅硬，半透明狀。

遇到高熱容易爆裂，主要做爆米花使用。

籽粒有圓型及水滴型，以黃色最常見。

觀賞用玉米

觀賞玉米

提供裝飾、擺設、造景使用。

（照片來源：農試所、臺南區農業改良場朴子分場、農業知識入口網）

別名：玉蜀黍、番麥、番黍、包榖、紅鬚麥、棒子
英文名：Corn、Maize
農業類別：雜糧
生物學分類：禾本科（Poaceae）玉米屬（Zea）
學名：Zea may L.

註01：Yuru's Bio Web
註02：國產農漁畜教材
註03：農業知識入口網－玉米主題館
註04：上下游-【玉米圖鑑】白玉米甜玉米糯玉米你愛吃哪一種？玉米顏色為何多彩？來看玉米的10個秘密
註05：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁