挑選保存
吃玉米好處多多，那麼去市場購買時，應該要注意什麼呢？
挑選方法 [註01]
小知識
- 為什麼從玉米鬚可以看出玉米是否新鮮？
玉米鬚跟玉米粒的數量相同，每一根玉米鬚都和玉米粒連結在一起，因此我們可以從玉米鬚的顏色來判斷玉米的狀態。若玉米鬚呈現綠色，代表尚未成熟，吃起來會不夠甜；若玉米鬚看起來乾燥、枯黃且散開，就表示玉米已採收且放一段時間了！
保存方法 [註02]
小知識
- 玉米現採才會甜？
甜玉米採收後，如果未能有效降低果穗溫度，或抑制其呼吸作用所產生的熱量，會導致糖分迅速轉化成澱粉向果皮累積，而降低糖度。在30℃的環境下，24小時後，甜玉米就會失去60%的糖分。因此現採的玉米建議應儘快烹煮或冷藏，以維持其鮮度。
資料來源
註01：自由時報-玉米要鮮甜好吃怎麼挑？看玉米鬚就知道！
註02：國產農漁畜教材