認識農產
你有吃過石斑魚嗎？你知道石斑魚在料理前的樣貌嗎？一起來認識石斑魚吧！
認識石斑魚
石斑魚的肉質細嫩，被稱為「海雞肉」，是著名的經濟魚類。而石斑魚的種類眾多，全世界約有400多種，臺灣主要食用的石斑魚種是龍虎斑、點帶石斑、龍膽石斑等，有的適合蒸煮、有的適合煎炸，你吃過哪種石斑魚？又比較喜歡哪種料理方式呢？
清蒸石斑魚
糖醋石斑魚
(照片來源：本平臺編輯部)
石斑魚特徵
石斑魚的種類繁多，大部分的身上都有很多斑點，嘴巴大大扁扁的，還有一點點的戽斗。
市場裡常見的點帶石斑為灰褐色的身體、佈滿小圓斑點，龍虎斑則是像老虎斑紋一樣的斑點，每條魚大約1-2斤，大小正好適合放在橢圓形的餐盤裡承裝。
另外常在高級料理中聽到的龍膽石斑，為什麼沒有在市場裡面看過呢？因為龍膽石斑比常見的石斑魚還要大很多，一尾龍膽石斑可以到20-40斤，大多會由加工廠分切處理成魚排、魚塊等，所以不會在市場裡賣一整尾的龍膽石斑喔。 [註01]
(照片來源：臺灣魚類資料庫)
-
.jpg)
龍虎斑體型一手即可掌握.jpg)
龍膽石斑體型需兩手或兩人以上才能抬起
(照片來源：龍虎斑-行政院、龍膽石斑-農業知識入口網)
石斑魚家族
全世界的石斑魚有400多種，而臺灣常見的養殖石斑魚有龍虎班、點帶石斑、與龍膽石斑。
龍虎斑 [註02]
俗名：龍虎石斑魚、龍虎石斑、巴龍膽、珍珠龍膽、虎膽。
龍虎斑的頭部及身體側邊有5-6條形狀不規則的寬闊黑褐色橫帶，橫帶邊緣輪廓分明，邊緣具有一些黑褐色斑點。
主要棲息在礁區、近海沿岸、潟湖。
是由人工培育的方式，將雌性的老虎斑與雄性的龍膽石斑雜交培育出的魚種，成長速度快且肉質細緻，為臺灣常見的養殖魚種，許多中南部的縣市皆有養殖。
點帶石斑魚[註03]
俗名：紅花、紅點虎麻、青斑。
頭部、背部為黃褐色，身體側邊帶有5條斜斜的暗褐色，全身有橘褐色和紅色斑點。
主要出現在印度到西太平洋的暖水域，喜好活動於沿岸礁區。
因點帶石斑魚是高經濟價值的食用魚，發展出人工養殖的技術，適合以清蒸的方式烹調。
龍膽石斑 [註04]
俗名：鞍帶石斑魚、槍頭石斑。
成魚的身體為暗褐色，有不規則的白色、黃色斑點，眼睛小、嘴巴大。
在野生海域中，曾捕獲288公斤的鞍帶石斑魚，是石斑魚種類中體型最大的一種。
分布在印度到太平洋的暖水域，主要出現在沿岸礁區與河口區。
鞍帶石斑魚可人工養殖，但對於環境病害的抵抗力低、成長速度快，人工養殖的技術門檻較高。較適合清蒸食用。
照片來源：點帶石斑(臺灣魚類資料庫)、龍虎斑(海洋保育署)、龍膽石斑(本平臺編輯部)
漁產小百科 [註05]
中文名： 石斑魚
別名： 過魚
英文名： Grouper
農產品分類： 水產類
生物學分類： 鱸形目 (Perciformes)、鮨科(Serranidae)