你曾經在熱炒店內點過炒野蓮嗎？炒野蓮其實是一道常見的客家菜色，除了快炒野蓮，近年來還有人把野蓮做成精緻的料理前菜，或是加入麵包成為特色料理喔！

(照片來源：炒野蓮-flickr-Noelas；彩椒野蓮-flickr- Johnson Wang；下方野蓮-高雄畫刊-美濃區農會；下方快問快答-本平臺編輯部)

野蓮是多年生的浮葉型水生植物，葉片會浮在水面上，植株基部以短縮的根莖長出支持根固著在底土中，並由根莖上方長出10-20條直徑約0.3公分之細長圓柱狀假莖，假莖上接外型相同的葉柄，並由其與葉片相接。[註01]

葉片上有氣孔吸收根部所需的氧氣，葉柄會隨著水的深度生長成一樣的高度，負責輸送氧氣給根部，而根部需要長在泥土裡。[註02]

植株成熟時假莖與葉柄交接處會長出葉芽與花芽，葉芽在開花後期會持續生長，並於沈入水中接觸底土後迅速長成新生植株。[註01]

野蓮又叫做龍骨瓣莕菜，之所以叫龍骨瓣莕菜，是因為野蓮會開一朵朵白色的小花，每一朵花有五片白色的花瓣，花瓣的中間凸起像船的龍骨，故得其名。葉片是小小的綠色愛心形狀，葉緣和葉背會有紫色的線條，葉子下方連接長長的葉柄。我們平常吃的野蓮，就是長在水中長長的葉柄喔！[註03]

(照片來源：黑胡桃網路閣-彭淑貞、flickr-澎湖小雲雀)

• 水中一條一條黑色的就是野蓮的葉柄

(照片來源：黑胡桃網路閣-彭淑貞)

中文名：龍骨瓣莕菜

別名：野蓮、水蓮、銀蓮花、捲瓣莕菜、水皮蓮

英文名：white water snowflake

農產品分類：蔬菜作物-葉菜類

生物學分類：睡菜科 (Menyanthaceae)、莕菜屬(Nymphoides)

學名：Nymphoides hydrophylla (Lour.) Kuntze

註01：農業知識庫-水生植物食用價值之開發運用－龍骨瓣莕菜

註02：新故鄉文教基金會-認識臺灣的水生植物

註03：農業知識入口網-水生植物主題館-點將錄-水生植物圖鑑-龍骨瓣莕菜

註04：行政院農委會高雄區農業改良場-農情月刊第111期

註05：黑胡桃網路閣-美濃之旅-野蓮

註06：認識植物-龍骨瓣莕菜