料理野蓮之前，記得先將野蓮清洗乾淨。因為野蓮較長，在沖水後可再浸泡於水中，順著水蓮的捲曲方向搓洗。洗乾淨後，把野蓮尾端的根切除，並將野蓮切成段。記得把切好的野蓮泡在乾淨的水中，目的是讓野蓮能重新吸飽水分，在料理時可以保持清脆的口感喔！ [註01]

水蓮細麵

●材料：

　1.粄條3斤

　2.水蓮80克

　3.洋蔥200克

　4.紅蔥頭10克

　5.魷魚30克

　6.豬肉200克

　7.碎菜脯30克

　8.碎花生10克

　9.香菜10克

　10.開陽 10克

●作法：

　1.將粄條切0.5公分條狀，過油備用。

　2.鍋內爆香開陽，續下洋蔥炒香，加入佐料泰式醬、醬油、糖、白胡椒粉炒香後，將其餘材料加入拌炒均勻。

　3.將粄條加入炒至上色入味，再加入適量水煮開縮汁，起鍋前加入油蔥酥。

　4.盛入盤內，撒上碎花生即可。

(食譜與照片來源：客家雲-客委會全球資訊網)

鮮菇素蓮

●材料：

　1.香菇4朵

　2.油1/2匙

　3.野蓮2把(約600克)

　4.味精1/2茶匙

　5.薑絲30克

　6.鹽1/2茶匙

●作法：

　1. 香菇洗淨，以溫水泡軟，去蒂，切絲備用。

　2. 野蓮洗淨去根部，切４公分長段，瀝乾備用。

　3. 起油鍋，爆香菇，至香菇味四溢時投入薑絲同炒數下，再將野蓮投入同炒，加鹽、味精調味，菜熟即可。

(食譜與照片來源：行政院農業委員會-高雄區農業改良場)

更多食譜

註01：菜籃子生鮮蔬果宅配網-水蓮怎麼洗？ 這樣洗吃得健康又安心！

註02：本會整理