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臺灣農產地圖

認識農產
你有吃過洋蔥嗎?你知道洋蔥在料理前的樣貌嗎?一起來認識洋蔥吧!
識洋蔥

日常生活中有許多洋蔥料理,例如:洋蔥炒蛋、涼拌洋蔥,漢堡裡的洋蔥圈,咖哩和濃湯也常會加入洋蔥丁,炒、炸、煮或涼拌都很美味。你曾吃過哪一道呢?

 

 
洋蔥炒肉絲
 
漢堡
A
蔥特徵
構造圖
橢圓形的洋蔥是由一層層的鱗片組合而成,這可是洋蔥的莖部喔!和印象中植物的莖部長得很不一樣,已經特化成「鱗莖」的型態,包括「鱗莖盤」和「鱗葉」等構造,我們吃的洋蔥是肥厚的鱗葉,而鱗莖盤會向下長出根部,向上長出真正的葉。[註01]
小知識
  • 1.為何洋蔥的莖部會特化呢?
  • 特化後,洋蔥的鱗葉具有儲存養分的功能,可以幫助植物體越過寒苦的氣候,等待來年春暖發芽,這和洋蔥的原產地在中亞、西亞及地中海沿岸有關係。[註01]

     

  • 2.洋蔥和蔥頭不一樣!
  • 洋蔥和紅蔥頭(別名分蔥、珠蔥)長得很像,而且名字裡都有蔥字,不過它們是不同種蔬菜喔!紅蔥頭的形狀比較像水滴狀,味道比洋蔥溫和一些,常用來爆香或製成油蔥酥。[註02]

     

    • 紅蔥頭紅蔥頭(照片來源:農糧署)
A
蔥家族
 
黃皮洋蔥

黃皮洋蔥

臺灣主要栽培與食用的種類。

味道最辛辣濃郁。

適合拌炒、烘烤、油炸及熬湯。

紫皮洋蔥

紫皮洋蔥

味道中辣。

口感爽脆。

適合做成沙拉或料理配色。

白皮洋蔥

白皮洋蔥

味道微辣偏甜。

肉質較柔嫩、細緻。

適合燉煮、烘烤或做成沙拉。

A
產小百科 [註04]

中文名:洋蔥

別名:玉蔥

英文名:Onion

農產品分類:蔬菜作物-莖菜類

生物學分類:蔥科、蔥屬

學名:Allium cepa L.

A
料來源

註01:國立自然科學博物館
註02:農業知識入口網
註03:黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同
註04:臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇(二),策劃委員會編著,農業部,2005年。
 

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