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營養成分
洋蔥不只可以變化出許多好吃的美食,也有許多重要的營養成分,一起來看看吧!
蔥的營養價值

增強免疫力

洋蔥含有豐富的維生素C、鉀、鈣、磷,而且它跟大蒜一樣有含硫化合物及硒等成分,因此具有殺菌、增強免疫力及防癌的作用。

 

抗氧化、消炎及降血脂

洋蔥含有酚酸,具有抗氧化、消炎及降血脂的功效。

 

吃洋蔥控制體重

此外,洋蔥中的膳食纖維能促進腸胃蠕動,而槲皮黃酮則能抑制脂肪吸收,是體重控制者的最佳蔬菜。[註01,02]


黃皮、紫皮和白皮洋蔥所含的營養成分差不多,不過紫洋蔥有較多花青素,具有抗氧化的功效;而黃洋蔥味道比較辣,代表含硫化合物比較多。[註03]

 

黃皮、紫皮和白皮洋蔥的口感和適合的料理方式是什麼?點此看更多:洋蔥家族
 

小知識
  • 1.切洋蔥會流淚的秘密
  • 當我們在切洋蔥、破壞洋蔥的細胞時,洋蔥本身的酵素就會開始分解洋蔥裡含有硫的胺基酸(例如:甲硫胺酸、半胱胺酸),最後產生具有揮發性的硫化合物,這些化合物刺激我們的鼻子或是眼睛,就會讓我們有流淚的反應。
    這些胺基酸大部分存在洋蔥的根部,而且具有溶在水裡的特性,所以先切除洋蔥根部、浸泡洋蔥,都可以減緩眼睛和鼻子的不適喔![註04]
    要怎麼切洋蔥呢?點此看更多:原味DIY

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日所需營養

洋蔥

每日建議攝取量

依據每人每日所需的熱量需求,每日建議攝取3 - 5份蔬菜。每份約比1個拳頭多一點(指煮熟後體積),或約為紙餐盒兩小格的份量[註05,06]。適量攝取洋蔥,並和其他蔬菜類輪流搭配食用,可達到充分且均衡的飲食。

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料來源

註01:農業兒童網
註02:尋味臺灣四季養生,李杰奎、梁鳳鈺、葉姿劭、彭志強、廖恩賜,農業部農業試驗所,2016年。
註03:洋蔥產季卻買不到國產洋蔥?一張表看國產、進口洋蔥差別
註04:切洋蔥為什麼會流眼淚?
註05:衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註06:衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊

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