營養成分
紅豆的營養成分有哪些？
每日所需營養 [註01]
雷達圖
每100克紅豆可提供每日所需重要營養素的比例 (以臺灣青少年女性13-15 歲為例；膳食纖維採用參考值，其餘採用建議值）[註01][註02]。
紅豆所含營養
紅豆屬於高蛋白、低脂肪及高膳食纖維的高營養全榖類食品，其用途多為製成甜食及紅豆餡等加工品。從營養學角度，紅豆因含大量醣類，因此被歸類為五穀根莖類，主要以提供澱粉為主。雖然紅豆被歸類為主食類，但由於其本身屬於豆科植物，相較於其他主食類中的白米或小麥，含有豐富的蛋白質，是白米的3倍、小麥的1.5倍、脂肪含量比白米與小麥低、膳食纖維含量卻比小麥或白米高出許多；此外紅豆食用時保留了紅豆完整的種皮（外皮）與種仁（子葉），有別於白米或小麥等穀物，食用前需經過去除糠層、麩皮，甚至是胚芽等多道加工手續，因此相對地保留了較完整的營養素。
紅豆營養價值高，在維生素含量方面，紅豆中含有豐富的維生素B1、B2、B6及葉酸；而礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、磷及鋅的含量也比白米或小麥要高出許多。。
小知識
- 1. 食物中的「鐵」分成血基質鐵（heme iron）與非血基質鐵（non heme iron）
兩種形式，前者的吸收率最好，而後者容易受到飲食中其他營養素及物質影響，所以吸收率低。一般而言，來自肉類、魚貝類、肝臟、牡蠣等動物性來源。
食物中，含血基質鐵形式比例高，所以最易被人體吸收利用，反之，植物性來源如：穀類、綠色蔬菜、水果等，其中鐵的型式多為吸收率較低的非血基質鐵。紅豆是穀物中含鐵量豐富的食物來源，每100公克中，鐵含量高達7.1毫克，比小麥與白米高，但由於多為不易被人體吸收利用的非血基質鐵型式，所以嚴格來說，紅豆並不是鐵質理想的食物來源。
- 2. 為什麼喝紅豆水可以消水腫？
紅豆常作為消水腫的法寶，由於紅豆中的鉀離子含量較高，能幫助尿液中鈉離子排出，而鈉離子帶動多餘水分排掉，因此對於消水腫具有效用；而要控制鉀離子攝取量的洗腎患者或是服藥中的心臟病跟高血壓患者，則必須留意食用量。
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材
註02：衛生福利部國民健康署