鰻魚含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等營養成分。維生素A可以強化免疫力、預防感染、維持視力及保養皮膚。而DHA具有健腦的作用，可以提高人們的記憶能力。[註01,02,03]

依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取4 - 8份豆魚蛋肉類，並優先選擇豆製品、魚類海鮮及蛋。魚肉35公克約為一份，每份約為一個掌心大小。適量攝取鰻魚，並和其他豆魚蛋肉類輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食。[註04,05]

註01：食品營養成分資料庫(新版)
註02：農業部 - 健康產品－機能性畜產品
註03：尋味臺灣四季養生，李杰奎、梁鳳鈺、葉姿劭、彭志強、廖恩賜，農業部農業試驗所，2016年。
註04：衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註05：衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊