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料理加工
買好鰻魚了,我可以做哪些好吃的料理呢?
理食譜

鰻有一麵
●作法:
1.將胡蘿蔔、山藥、綠櫛瓜、黃櫛瓜刨成長條絲狀。
2.將適量鰹魚醬油、白醋、味醂、糖,加入鍋中煮成淋麵醬汁。
3.將切絲材料與適量的油入鍋,拌炒均勻,再用玉米粒裝飾擺盤,並淋上步驟二的醬汁。
4.將蒲燒鰻切成適口大小,表面微炙燒鋪在麵上。
 

鰻有一麵

 


鰻魚飯糰
●作法:
1.將白飯煮熟,加入白芝麻均勻攪拌。
2.將蒲燒鰻放烤箱,以攝氏100度烘烤3分鐘。
3.在三角模具中依序放入白飯、鰻魚、白飯,填滿壓製為三角形,放入海苔中包裹。
 

鰻魚飯糰

 


浪鰻時光
●作法:
1.蒲燒鰻加熱後與小黃瓜、胡蘿蔔、玉子燒切成長條狀。
2.壽司外層:把醋飯鋪滿海苔,過程要用手套沾水,在飯上放蝦卵、海苔粉、香鬆。
3.壽司裡面:依序放上小黃瓜條、胡蘿蔔條、玉子燒、鰻魚、魚鬆、沙拉,之後捲起來。
 

浪鰻時光

 


蒲燒鰻厚蛋捲
●作法:
1.將蛋打勻與食材、鹽、胡椒粉均勻攪拌
2.放入少許油倒入蛋液,煎至半熟翻面,煎至金黃後捲起備用。
3.放上蒲燒鰻與醬汁。
 

蒲燒鰻厚蛋捲

 


鰻魚雞肉親子丼
●作法:
1.將蒲燒鰻放烤箱,以攝氏100度烘烤3分鐘。
2.洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、魚板切絲,雞肉切丁,放入少許蛋白均勻攪拌。
3.鍋中放300毫米的清水煮滾,放入粗柴魚片,關火浸泡。高湯過濾柴魚片即可。
4.取高湯200公克入鍋,放入切絲配料,加醬油、白糖開火煮滾,轉小火煮至入味。
5.放入雞丁煮熟後,再放菠菜淋上蛋液,最後鋪在白飯上,再放上蒲燒鰻。
 

鰻魚雞肉親子丼

 

(以上圖片及食譜來源:農業E報-蒲燒鰻魚的料理大全

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工應用 [註01]

鰻魚加工

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料來源

註01:本會整理

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