蘇澳高級海事水產職業學校身處在三面環山、一面臨海的宜蘭，擁有東臨太平洋的天然港口-南方澳。本課程以南方澳水產生物為經、食品加工技術為緯，結合蘇澳的在地文化，以鯖魚為主題進行伴手禮開發，增加水產附加價值，並使廢棄物再利用，創造循環經濟。課程中推廣食魚及食農教育，並導入核心素養，以實際體驗、結合生活、分組合作、遊戲互動、啟發思考、主動投入、口頭發表等方式，達到自動好的效果。結合各種科技APP優化作品，開發擁有在地文化特色的水產伴手禮，達到鯖出於蘭，更勝於藍的效果。

本課程規劃帶領本校學生，認識屏東縣林邊、佳冬地區的在地鹹水魚塭養殖，並針對養殖漁業的現況提出解決建議。為使學生能更加清楚林邊在地養殖漁業的運作現況，教師將與在地青年組成的「大小港邊熱帶漁林」及林邊鄉的「力佳綠能生技有限公司」合作，帶領學生親臨魚塭現場進行教學活動（如：垂釣午仔魚）。接著，我們將漁場與餐桌連結，學生親手將垂釣回來的午仔魚製作成一夜干，並烹調出美味的一夜干料理。最後，由教師引領學生進行午仔魚美味寫作與鮮味畫作，挑選意境相符的作品，讓孩子認識在地漁業特產，守護家鄉。

本教案的源起是某天學生問我一個問題：「老師，5年9班跟5年10班的感情很好，你知不知道為什麼？」我認為是兩班的導師交情不錯，連帶學生們也玩在一起。結果，學生很高興地說：「才不是，那是因為9班（石斑tsióh-pan，閩語）就是10班（石斑ㄕˊㄅㄢ，華語）。當下就聽懂他的笑點，師生便一同開懷大笑。不過，旁邊的同學卻一頭霧水，弄不清楚什麼是石斑（tsióh-pan）、石斑（ㄕˊㄅㄢ）。有鑑於此，便決定設計關於「石斑魚」的相關課程，除了讓學生能好好認識這一項臺灣餐桌上的美味佳餚，也能從中學會跟魚有關的閩南語語詞。

本課程以探索「人、環境、家鄉產業」的體驗式學習，奠基於地方產業－在地魚塭「龍虎石斑魚」的養殖產業，讓孩子在魚你相遇的系列課程，傳遞「知魚、親魚、愛魚」的理念，為孩子搭起在地產業與生活的橋樑。教室內知識的建構，延伸至教室外的學習場域，直接到魚塭進行實地踏查及五感體驗，一層又一層搭建學習的脈絡，進而養成孩子具有食魚、識魚的觀念。

本課程希望能讓孩子習得以下重點：1. 認識生活中餐桌上常見的魚類，並能辨識是否為建議食用魚類。2. 能藉由文本、網路資訊，討論不同魚種的特性、營養價值、分布地 區、如何得到這些漁獲（捕撈、養殖）等，並能分辨是否對環境產生不 良影響。3. 經由影片和新聞，了解目前海洋及漁業的困境，藉由討論得出良善永 續的捕撈及食用方式。4. 最後藉由孩子自行設計的午餐食譜，以及上課前後孩子所選擇的食物 種類與烹飪方式比較，觀察評量孩子的上課成效以及上課所得。

本教案以飲食、生產和海洋資源為主軸，設計五大重點教學內容：1. 以生活中的實例，說明資源永續的重要，如何兼顧資源永續，重新分配海裡的海鮮。2. 了解挑選永續食用海鮮的方式，鼓勵學生在生活中實踐。3. 能夠與同儕溝通討論，利用分析訪談的結果，了解漁獲及市場的變化情形，進而能夠珍惜海洋資源。4. 透過簡單的動手烹飪與家人討論，願意實踐永續食用海鮮的生活方式。5. 了解餐桌上的海鮮來源，對應時節，選擇當季的漁獲海鮮，優先購買本地海鮮。

新竹市立南華國民中學位於南寮漁港旁，長期努力於社區踏查活動，希望能帶孩子認識自己的家鄉。在108課綱下，開始發展校本課程，主軸仍以南寮地區為主。課程從竹塹港出發，到南寮漁港的興衰，並結合當地新竹漁港漁獲，讓孩子可以認識新竹漁港的漁獲產品—烏魚、鰻魚苗、鎖管。除了認識之外，也告訴學生如何挑選新鮮魚貨，結合家庭教育，從購買到烹煮，當一次料理小達人。最後結合本校活動闖關南寮漁港，關卡內容結合平時上課所學，也帶入當地社區團體—新竹市風動竹塹文化協會、五代造船廠與南寮漁港田媽媽餐廳，讓學生可以應用所學，當個在地的南寮人。

「機智食魚生活」由4個主題課程組成：第一節課「海洋危機的迫降」，以桌遊讓學生反思人類活動對海洋環境的影響。第二節課「挑選海鮮，為何那樣？」，學生透過二選一的活動，了解挑選魚類食用的原則，以及為何應該依據這些原則挑選海鮮。第三節課「洞察『鮮』機」，在Kahoot!題目中提供學生各種海洋生物的生活環境資訊，讓學生透過閱讀資訊、分析資訊，認識各種海鮮是否屬於建議食用。第四節課「我們『魚』料理之間的距離」，以「建議食用」的海鮮食材，設計「安心食用、多多食用」的菜單及菜名，將正確的海鮮食用觀念落實到生活中。

本課程設計以臺灣產頭足綱「管魷目」水產為主軸，圍繞的核心價值為「海洋永續」。透過食用管魷目漁產的生活經驗引入課程，進而探討食魚、食用海鮮與海洋永續之間的關係。課程將生活經驗進一步延伸，由產業相關人士帶領探訪魚市場，建立漁業經濟樣態的基本概念，再拉回至生物實驗室中，帶領學生解剖認識海洋生物（鎖管），並了解海洋問題。課程設計理念為使學生自既有經驗出發，建立更豐富的體驗，進而擴展對海洋的更深一層思考。期待孩子在了解海洋與產業經濟之後，能夠帶著共同分享的心，與自然環境和諧共存。

香魚是臺灣原生魚種，因野外環境破壞逐漸稀少，現以北部人工養殖為主，尤以宜蘭為主要產地。香魚是極佳的國產魚食材，適合各種料理手法。透過本次課程的介紹，希望學生能反思日常生活中的食魚經驗，並學會區辨香魚的外形，與其他魚類做區隔。接著融入學科概念，從中了解食用國產魚的優點，期能在未來飲食中，選擇食用養殖的國產魚取代進口或捕撈的漁獲。除此之外也進行實作，讓學生能熟悉香魚料理的手法，期能將反饋帶回家中，進而影響家中的飲食習慣，達到推廣香魚的目的。

本教案活動以臺南最具特色的養殖漁業「虱目魚」為主軸，搭配技術型高中餐旅群部定課程—中餐烹調實習課程，並結合海洋教育及環境教育。從虱目魚的養殖、販售到消費等三個面向，逐一講解和親自示範與操作，讓學生從做中學、學中做，清楚掌握虱目魚的養殖、整條魚的各個部位，與整條魚的刀工分解技巧，更實際運用虱目魚分解後的各部位，烹調製作乾煎虱目魚肚、虱目魚丸湯等兩道虱目魚料理。從本課程活動中，除了讓學生習得專業的技術技能，更期待學生更懂在地特色，能從自身開始珍惜環境與海洋資源。

本教案欲透過在地居民噶瑪蘭族的文化視角，讓學童學習自己傳統生態知識中食魚的精神、其文化內涵以及過去的歷史樣貌。教案設計中規劃教師與學童到在地社區的漁港—小湖船澳，觀察刺桐樹和訪談耆老，了解噶瑪蘭族捕撈飛魚的祭典與其象徵植物，再回到學校學習處理、烹調及品嘗噶瑪蘭族的飛魚料理，並記錄和評論所完成的飛魚料理。吃完飛魚料理，一起了解噶瑪蘭族永續使用海洋資源的方式，並討論市面上的飛魚料理是如何取得原料，其取得方式，以及相關政策對飛魚與海洋生態、在地生產者與消費者的影響。

本教案的發想源自於學生說：「我不喜歡虱目魚，因為太多刺了！可是阿嬤常煮虱目魚？！」因此，如何透過課程活動，運用同儕互動、實作體驗等策略，拉近學生與社區產業、飲食文化的距離，是課程的主要目標。本教案分成抽「虱」剝解尋刺跡、「虱」念阿嬤的滋味兩個單元，經由「虱」在很多刺、「虱」在不簡單、「虱」在都是寶、「虱」在好滋味四個活動來達成教學目標。課程實施期間，除了形成性評量外，還設計問卷與回饋單、親子共作、成果發表等作業，藉以了解學習成效，期能增進世代間互動，對在地產業及食魚文化多份了解與認同。

吳郭魚，在老一輩長者的觀念裡就是臭水溝魚，是一種食用雞糞鴨糞的下雜魚種。其實吳郭魚的適應力強，魚刺又少，是一種優質的蛋白質來源。近年來，在許多養殖業者的努力下，培育出優質化的吳郭魚種，牠們有了閃亮的新名字—臺灣鯛，成為臺灣之光。課程旨帶領學生了解經常出現在餐桌上的魚種，如何從下雜魚種，翻轉成優質且世界聞名的臺灣鯛，認識牠們的養殖環境、魚體結構，並賦予料理廢棄物—魚鱗新生命，製作成藝術品或美味的膠原蛋白果凍。最後，引導學生思考在漁業養殖中，可以有哪些友善環境的養殖方法，並進行分組討論與發表。

新北市立竹圍高中同時具備漁業（淡水河岸延伸北海岸）及漁產（淡水老街名產-各式魚鮮加工製品）的環境條件，是個適宜實施食魚教育的學習基地。國中部教師組成跨領域教師社群，結合校內既有之國定國際教育課程，以「知魚事、品魚鮮、美漁產」為本，設計符應108課綱精神的生活素養課程，運用課程引導，搭起學生關於食魚教育的學習鷹架，學會與他國學生分享多元食魚文化，進而培育出結合環境意識、美感創作與健康飲食觀念特質的淡水河畔魚素養家！

整體課程規劃，從認識洛神花及其營養價值開始，接續進行種子育苗， 田間管理，最後收成並進行加工，製成果醬、茶點等。學生在課程中除學習 友善耕種方式外，在種植洛神花的過程裡，透過悉心照顧與觀察記錄了解洛 神花的成長，採收後烹飪製作亦可習得食品製作的衛生與安全，不但促進個 人成長，更能有助於同儕間互助合作與接納。

本單元以融入本校校定課程「濱海綠寶石」課程，以學校特色之一的橄 欖樹為發想以推展食農教育。 課程以客家庄之在地文化與綠色環境開始，並從中認識在地農產及產銷 班，加深學生對在地農產的認同。配合閱讀課程中接觸到的「環遊世界做蘋 果派」繪本導讀引入學童的食農經驗，再由醃漬品認識與了解橄欖，最後到 醃漬橄欖的親手製作。 期許這樣的課程設計能讓本校中年級的孩子們在課程中，不只橄欖，亦 能對族群、家鄉、產業、食農做多方面的學習與了解。

透過種植地瓜讓學生學習食農精神，並以食農教育概念架 構及學習內容，作為課程設計的依據，我們選出石門具有 代表性的作物「地瓜」來進行課程設計，將食農教育與實 驗課程作為結合，讓七年級的學生能用 10 個週次，每周 2 堂課，共 20 節課的時間，來深入探索地瓜種植、生長、商 品、議題及營養等面向，從食農重要的吃開始談起地瓜的 種植方式及歷史，來引起孩子的興趣，並親自種植地瓜學 習對生命的尊重與可貴，及到農園參訪，深入了解地方產 業的運作方式，再回到學校來學習地瓜的營養價值、經濟 作物與環境的關係、市場上的供需法則等議題，開闊學生 的視野，最後透過前面所學的知識去思考，如何設計創新 的地瓜商品來使農產品能永續的經營下去，讓學生透過課 程，體驗並傳承石門在地的地瓜文化。

食物生產是從土壤開始，土壤的結構與肥料決定了種植的第一步，在孩 子體驗農業種植的過程中，從拔草、翻土、整地、施肥、播種、澆水、 照顧的歷程中，知道植物生長所需的條件(水、陽光、土壤)，瞭解餐桌 上的食物從哪裡而來，並學習珍惜食物。