「處處探索皆學問」，從探索土壤、探索自然到探索自己，讓 學童從多元活動中，學習多元面向的知識。文山國小以高雄的特產—蕃茄作為課程主題，運用學校既 有的農園，讓學童從接觸土壤，延伸體認到地球大自然循環 相扣的概念。整體課程設計從認識在地食材到產銷履歷、碳 足跡概念到SDGs永續課程的想法及料理的實作，課程環扣 相連結，提供學童完整的主題學習。學生從實作過程中感受自己、覺知自己並學習與他人合作， 許多學童的初次烹飪經驗在學校的課堂發生，體驗美好的 學習經驗。

十全國小結合校內體操教練斜槓農夫的專 業，以高雄特色農產－紅龍果進行統整課程 教學，引導學童認識農業生產與格外品運用 的可能性；體操教練 /農夫的雙重身份，也提 供學童對現代農民的樣貌及多樣職涯發展的 認識與想像。四年級學童已具備植物型態與構造的基礎知 識，「跨域小農栽果樂」主題課程以此為基 礎，引導學生認識紅龍果所屬仙人掌科的植 株型態與種植環境需求；學習利用枝條扦插 與種子盆栽不同的種植方式，後續更能觀察 及比較其生長狀態與差異；實際品嚐格外品製成的果醬及冰棒，並結合藝術課程進行產 品 LOGO設計，則開啟孩子們對農業文創產 業的好奇。現代農業不只追求生產，也是生活的選擇與 生態的平衡，十全國小攜手協槓教練，讓孩 子認識農業的未來性與永續性。

仁武國小附設幼兒園以方案帶領及問題導向 教學，帶領幼兒透過種植白玉蘿蔔與紅藜的過 程，觀察作物的成長與環境生態的關係，並結 合料理食用，傳遞全食物的概念。 「愛在一畝田」的課程設計，由教師帶領幼兒們 利用每日的晨光時間觀察紅藜、白玉蘿蔔的成長，並透過共讀繪本，以及孩子們的提問來延 伸教學。當孩子們好奇植物如何喝水，便帶領他們透過 觀察芹菜管的毛細現象來認識植物的水份輸 送；觀察到蘿蔔及紅藜葉背的蟲痕，一起利用 低倍鏡觀察，以圖畫呈現問題，再邀請農夫老 師到校為孩子們解惑；疏苗的紅藜及種植失敗 的白玉蘿蔔葉，則帶領孩子動手料理，包入水餃、做成雪裡紅，不僅增加幼兒的飲食經驗，更融入全食物利用，營養不浪費的飲食教育。老師們不急著告訴孩子答案，而是陪著他們慢慢觀察及討論一方校田與作物傳遞的訊息，讓 人與環境共好的善念從小深植孩子的心中。

霧峰的五福社區因分局協助黑翅鳶防治，打響在地友善香米的名 氣，讓農會成為西部推廣生態與農業並存的良好典範，因此在與農會 討論下，認為可結合當地的綠色照顧站，以社區長者為對象，翻轉老 一輩對於農業中不可能跟生物共存的刻板印象，加入生態保育的觀 念，製作霧峰在地景觀的手做 DIY，透過實際操作的方式訓練長者手 腦並用，甚至把這樣的技術運用到生活周遭中，建立與野生動物互信 關係，也透過動手製作友善食材，介紹發酵食品的原理及營養價值， 認識人體健康及環境的益處，達到身心的均衡。

霧峰的五福社區因分局協助黑翅鳶防治，打響在地友善香米的名 氣，讓農會成為西部推廣生態與農業並存的良好典範，因此在與農會 討論下，認為可結合當地的綠色照顧站，以社區長者為對象，翻轉老 一輩對於農業中不可能跟生物共存的刻板印象，加入生態保育的觀 念，製作霧峰在地景觀的手做 DIY，透過實際操作的方式訓練長者手 腦並用，甚至把這樣的技術運用到生活周遭中，建立與野生動物互信 關係，也透過動手製作友善食材，介紹發酵食品的原理及營養價值， 認識人體健康及環境的益處，達到身心的均衡。

結合新社中和社區青年茶農-淘氣小農友善茶園及土壤環境的議 題，讓參與家庭帶領小朋友，從中認識不同耕作模式對環境所帶來的 影響，利用互動的尋寶遊戲，讓小朋友了解雜草在茶園所扮演的角色， 以五感感受土壤質地變化，親身體驗並親近大自然，並展現友善耕作 的茶包及泡茶方式，同時傳達土地環境與農業耕作的關係，延伸至地 產地銷的概念，並提升參與者能對於自身所食用農產品有更高的關注 度，拉近與農業之間的連結，也達到寓教於樂的概念，拉近親子之間 的關係。

近年臺灣開始種植藍莓，但大部分的藍莓多仰賴進口，鮮少人知 道臺灣有種植販售，因此與好樂農莊進行藍莓的體驗之旅活動，除介 紹藍莓的生長狀況及品種外，將議題延伸至進口水果與在地水果的食 物里程概念，以針對 3-10 歲的小朋友與家長合作，利用貼紙記錄不 同水果的里程，使用世界地圖呈現與臺灣的距離，根據越長里程走越 多步，傳達多選擇在地的水果是對於環境比較好的方式。

文旦柚低碳行動湖東休區長期推動在地的農事體驗活動為主題，加上國際慢城及 西湖有機村，吸引不少外縣市的民眾參與，特別是柚子已成為當地中 秋時節最重要的商品之一，近年柚子產量受到氣候的影響導致減產， 因此以減碳的議題進行開發，利用當地的歷史景點，介紹過去至現在 的能源轉換，將議題生活化認識節能標章，認識在地友善食材文旦柚， 採摘體驗、柚子分級等，並將柚子配合在地食材入菜，搭乘電動遊園 車地碳旅遊，將減碳行動融入每個活動的環節中，更將柚子最主要的 農廢-柚皮轉化製成餅乾的方式，傳達減碳與每個人的生活息息相關， 促使學員主動關懷減碳議題。柚子們的五感之旅以在地產業柚子為主軸，結合電動遊園車進行在地歷史風貌的認 識，運用低碳飲食手冊引導參與者認識活動的主題減碳，如何將減碳 的行為融入於生活中。說故事的方式講述全球暖化議題，並運用四種 不同品種(文旦、西施柚、紅柚、白柚)的柚子，透過驚喜箱讓小朋友 觸摸感受它的形狀、大小、外皮粗細等，藉由味覺感受它的不同風味， 將五感的感受記錄下來完成了柚子品種的學習單，並認識柚子樹枝如 何產出木醋液，形成一個農業廢棄物循環，同時小朋友也完成低碳飲 食手冊中的任務，將減碳飲食的行為並融入生活當中，培養選擇對環 境好的食材素養。

苗栗市八甲茶園以茶產業復興、友善耕作及生態保育為主題進行 發展，發現相當多的保育類物種，透過不同單位的輔導，包含分局協 助生態調查，茶業改良場協助耕作技術輔導等，已累積了許多茶葉相 關的知識與成果，此次活動除了可以參觀茶園，認識專業茶與商業茶 的區別，透過自製調配茶飲，公開冷泡茶成本分析，建立專業茶與手 搖茶的區別，其製程成本相差不多，建立培養分辨茶飲選擇能力，逐 步使臺灣茶產業永續發展。

本教案兩大教學面向為:1.追求聯合國永續發展目標(SDGs):經由食魚教育課程，讓小朋友了解 SDG12 負責任的消費與生產 — 提醒消費行為應選擇較低碳足跡的商品、對環境友善的生產方式與 SDG14 水下生命 — 落實永續漁業（鰹竿釣）;亦希望導引學生從吃永續以守護海洋。2. 符應 STEAM 跨領域學習:食魚教育引入健康知識，介紹學生柴魚的營養價值及食用風險。此次活動設計包括了 STEAM 跨領域的科學（食物中的科學 — Food Science），培養小朋友勇於嘗試、動手做出一道道健康、味美又創意無限的柴魚藝術食品。

本教案針對國小一年級的學生設計教學與活動課程，分為 4 節課，共計 7 個活動。在課堂活動中，教師運用繪本教學，讓學生了解人類和魚的關係，再由影片中得知食魚的益處;接著結合社區漁業專家資源，了解當前漁業概況;然後經由小組討論海洋環境與人類自身健康的關係，並透過環境減塑和減少一次性物品的宣導，讓學生反思並珍視我們的海洋資源;最後，以遊戲及藝術創作方式，強化學生對魚和海洋的認識。本課程兼顧知識、情意和技能，以學生的用餐經驗為出發點，運用社區資源擴展學生的視野，深化食魚教育，成為學生生活中不可或缺的一部分。

本教案藉由簡單的夾和撈魚漿條，體會到不同的捕魚方式可能過漁，造成海洋生態枯竭，引導學生學習「在海鮮上餐桌前，先思考漁產產地、來源及珍惜海洋資源」的意義，進而帶入從餐桌上開始的「慢魚運動」。接著以臺灣海鮮選擇指南，引導學生建構選擇在地當季的綠燈魚種，再使用《育教魚樂》桌遊讓學生熟識臺灣的紅綠黃燈魚種，最後鼓勵學生設計符合綠燈的創意魚料理，將「慢慢吃魚」的理念融入生活應用。

本課程利用臺灣海鮮選擇指南，建立學生正確的海鮮挑選原則。臺灣四面環海使得許多居民以漁業維生，又因技術的進步使養殖漁業更加興盛，其中臺灣鯛在臺灣海鮮選擇指南中屬於建議食用的類別，透過影片輔助，認識雲林口湖養殖臺灣鯛的技術，以及全魚的價值。最後，在製作臺灣鯛料理的實作體驗中，除讓學生品嘗國產水產品的美味之外，更了解分工合作的重要性。

大庄國小位於新竹市西部濱海1公里處，自然周圍有著漁村經濟活動與產業，是學生進行食魚教育學習的重要場域。希望藉由課程宣導認識在地水產養殖業所代表的意義和重要性，進而用行動支持用心、優良、誠實的生產者，同時守護與永續海洋資源。1990年代因為烏魚量的銳減，臺灣西部沿岸的漁民從撈捕野生洄游的母烏魚到轉換產業型態，克服技術上的困難，以人工養殖烏魚，讓大海得以休息。這條烏魚子產線最北的業者，就是座落在大庄國小西北方的「竹魚水產」，第二代經營者畢業於大庄國小，因此願意開放空間讓學生進行學習，包含從飼養、加工處理、醃漬、九降風晾曬、包裝與經營，以及進到消費者餐桌的過程。生產者校友帶領學生了解較為友善海洋環境的烏魚養殖方式，也在課程中提出養殖產業和環境衝擊的現況與張力，希望學生理解並思索這些議題，當與父母一同採購家中食材時，能夠選擇對海洋最友善的食材。

淡水魚丸是淡水在地耳熟能詳的食物，其主要材料為「鯊魚」，但許多鯊魚被列為保育類生物，源於近年來人類大量捕撈或混獲，野生鯊魚的數量漸漸減少之故。魚丸這個在地美食是否會因此而消失？有沒有將這個特色永遠流傳下去的可能？本課程設計讓學生扮演美食記者，透過研究、記錄與報導這項美食，讓學生能深入了解魚丸的發展歷史與海洋生態保育的重要。期望學生能夠將關心生態環境的態度深刻銘印在自己的認知裡，未來在生活中，也有能力選擇讓生態永續發展的食材，實際從消費端為守護大自然出一份力量。

本課程由日常生活中接觸的頭足類（章魚、花枝、軟絲、鎖管）之區分，引導學生認知基隆港內的漁獲，以捕捉鎖管的漁具漁法（燈火漁船），引起學生對魚類種類和生態週期的好奇，進而保育海洋與永續生態。「教育的基礎是建立有興趣，有興趣就有動力認識它、了解它，進而產生保護和愛護。」以體驗學習為基礎，簡易解剖課程及烹飪設計，搭配簡報與影片說明鎖管生態與構造，讓學生觀察、認識鎖管的內、外部結構，以及鎖管季的關聯。

本教學目標旨在將課程和學生的生活結合，讓學生用實際觀察和體驗的方式認識「軟體動物」。國中七年級下學期生物課程中動物分類的單元，以往教師大部分是根據課本內容，輔助相關影片進行教學，此次教師刻意挑選有產銷履歷的臺灣水產品，包含野生的鎖管和花蛤，以及近海養殖的牡蠣和九孔，讓學生實際觀察、烹煮與品嘗。希望透過課程讓學生仔細認識這些會出現在餐桌上的軟體動物，以及思考人類如何永續利用這些水產資源。此外，配合目前在校內推廣的雙語教學，課程中的簡報、學習單和活動，是以雙語進行，增加學生聽說英語的情境與練習機會。

本課程探討目前海藻在臺灣海岸所面臨的環境問題，包括過漁（過度採摘）、海水汙染以及海岸觀光開發所受到的人為過度干擾等。當大家想起海洋生物資源枯竭時，通常直接反應是魚類、蝦蟹、貝類乃至於珊瑚等。其實海洋中的植物--藻類，就生長在離我們最近的沿海岸地帶，沿海岸地帶受到人類工業嚴重汙染之際，海藻族群所面臨的衝擊，絕對不小於面臨過漁危機的其他海洋生物。海藻是一項非常重要的水產食品資源，身為水產食品科的學生應該了解其重要性，學習與此相關食品原料短缺之問題解決以及日後進入職場產業，為了實現社會經濟與環境維護之間永續經營，所需承擔與付出的社會責任與環境維護行動。

本教案引導學生跨領域探究我國水產養殖的議題。70年代，臺灣養殖王國之名風靡世界也賺進大量外匯，帶動臺灣漁村的蓬勃發展。無奈，隨著環境汙染以及過度捕撈造成的資源枯竭，危機於80年代末期逐漸產生，連帶使臺灣的養殖業進入沒落與停滯。直到近年，導入生態平衡、科技與AI人工的智慧監測，曙光再現；尤其體現於國人餐桌中常見的虱目魚和臺灣鯛，不但產量增加、產值提升，更開發全魚利用和周邊商品，進而具備外銷的價值，順利打入國際市場。本課程讓高中學生初步認識水產養殖業的發展、辛勞與專業，並了解虱目魚和臺灣鯛的飼養及加工；最後透過手工魚丸製作的體驗，比較天然食材與加工食品之間的差異，讓學生珍惜得來不易的食物資源，學習選擇優質的養殖水產，以達成自然資源永續發展的目的。

蘇澳高級海事水產職業學校身處在三面環山、一面臨海的宜蘭，擁有東臨太平洋的天然港口-南方澳。本課程以南方澳水產生物為經、食品加工技術為緯，結合蘇澳的在地文化，以鯖魚為主題進行伴手禮開發，增加水產附加價值，並使廢棄物再利用，創造循環經濟。課程中推廣食魚及食農教育，並導入核心素養，以實際體驗、結合生活、分組合作、遊戲互動、啟發思考、主動投入、口頭發表等方式，達到自動好的效果。結合各種科技APP優化作品，開發擁有在地文化特色的水產伴手禮，達到鯖出於蘭，更勝於藍的效果。