臺南市立東山國民小學以食農教育發展學校特色課程，統整食農教育與生態教育，透過與在地青農合作共同發展「東山青」校本課程。課程共分兩大部份，分別針對三年級與五年級的學生，以「農業生產與環境」為本，融合「飲食健康與消費」及「飲食生活與文化」，「東山青」校本課程包括：「蜜秘」(6 節 ) 與「糙之在己」(8 節 )，合計 14 節課程。

2022年5月4日，總統公布施行《食農教育法》，臺灣食農教育推動邁向了嶄新的里程碑。《食農教育法》明定以「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」為推動方針。透過中央與地方政府間的橫向串聯、垂直整合，鼓勵民間非營利組織及各公民團體共同協力，以期將食農教育之推動對象涵蓋家庭、學校、政府部門、農民團體、食品業者、社區與民間團體等，勾勒出了全民共同參與的 ｢全民食農教育」願景。學校是推動食農教育的重要場域，《食農教育法》規定主管機關應協助各級學校及幼兒園透過課程、學校午餐供應等，進行食農教育的學習及實作、體驗活動，從小培養對於飲食及農業的理解。因此，食農教育在學校體系的定位及課程發展等策略研發，便成為落實食農教育的關鍵議題。「十二年國民基本教育課程綱要」以核心素養作為課程發展的主軸，並將「議題」融入各領域，可說是重要的特色。議題具有時代性、脈絡性，隨著社會變遷產生、受到關注倡議而列為國家重要政策，學校教育應加以重視，以促進學生在當代社會面對這些議題的理解與表現，成為良好國民與世界公民。同時，議題具跨領域性，經由不同領域／科目加以探究，有助學生統整各領域的學習內容，更能豐富與促進核心素養的養成。就學校教育來說，「食農教育」可說是當代社會重要的新興議題。「民以食為天」，飲食可以連結從「土地到餐桌」的過程，透過瞭解食物的來源、食物與在地的關係，能依據個人需求做出適切及安心的選擇。參與食農體驗活動，瞭解各種農業活動、關懷自然與環境，進而覺察農業的多功能性與價值，並支持在地農業與永續發展。本手冊將「食農教育」定位為「議題」進行編撰，首先說明食農教育的基本理念、學習目標、學習主題與實質內涵，以作為課程設計與教學實施的基礎，並提出國小、國中、高中不同學習階段的課程示例，期望提供教師教學的參考，共同推動食農教育- 成就每個孩子的美好生活實踐。

本課程為新北市農業局輔導，以椴木木耳為學習主軸，邀請新北市正德國中賢校校區七年級的學生為學習對象，將於新北市牛埔有機農場執行之食農教育，課程之設計將以綜合活動(家政、童軍、輔導)及自然領域為學習目標，透過跨領域之課程設計培養學生生活的技能、學習真菌界之蕈種、了解產地到餐桌的過程、增進職業探索的經驗。

【#新北營養教育 #健康蔬果大冒險】󠀠在彩虹小鎮的神奇農場裡，有一根瘦小且沒精神的紅蘿蔔——小紅他擔心自己在收成時會被農夫遺忘，但蔬果好朋友們告訴他：只要蒐集到代表多元營養的「安貝菈彩虹能量」，就能發揮自己的健康力量，變身為營養滿分的安貝菈超人！󠀠 安貝菈彩虹能量是什麼？原來是來自紅、橙、黃、綠、藍、紫白等各色蔬果的營養精華！ 每一種顏色的蔬果，都富含不同的營養素，是孩子健康成長的重要關鍵！󠀠跟著小紅一起出發，認識蔬果的營養小秘密，學習如何均衡飲食、愛上蔬果！󠀠 點擊影片，開啟一場寓教於樂的營養冒險之旅吧！https://www.youtube.com/watch?v=bXUUNhuzZV4#新北市政府教育局 #均衡飲食#彩虹蔬果 #健康飲食從小做起 #營養教育動畫

素養導向課程設計課程名稱：地瓜與地方創生—從土地到餐桌的體驗之旅設計理念本教案以「地方創生」與「食農教育」為核心，將農業實踐與永續發展目標相結合，強調學生對食物來源的認識以及地方經濟與文化的理解。以體驗式學習為基礎，讓學生通過實際參與地瓜種植與窯烤體驗，了解食物生產與環境保護之間的密切關聯，從實際操作中理解食物生產的過程，並感受農業對地方發展的重要性。本教案鏈結「SDG 2: 消除飢餓，實現糧食安全」與「SDG 12: 責任消費與生產」。學生將學習如何通過選擇當地、當季農產品來促進永續農業，並理解永續農業在全球糧食安全中的重要性。活動強調如何通過負責任的消費選擇減少對環境的負擔，學生將理解選擇本地農產品如何減少碳足跡與環境損害。在食農教育素養與核心能力方面，教案符合國小五、六年級學生的核心素養發展目標，特別是在以下方面【農業與環境E4】、【飲食消費與生活型態E10】 與【飲食消費與生活型態E9】，學生透過地瓜種植，能夠理解農業活動對環境的影響，並探索如何通過友善環境的行動來保護生態。另一方面，學生通過地方創生與農業結合的討論，學習如何尊重不同地方的文化與經濟，並理解本地化經濟的重要性。本教案設係培養學生的環境意識與公民責任感，教案案場「汪汪地瓜園」位於金山地區，具有獨特的地理與農業資源，這提供學生一個親近土地、體驗農作機會。此地的地瓜種植活動不僅是食農教育一部分，也與地方創生緊密相連，讓學生體會到農業如何結合觀光、文化等元素推動地方經濟的活絡發展。通過體驗活動，學生不僅學會如何尊重食物和環境，還能理解如何透過創生計畫推動地方長期發展。教案結合食農教育與永續發展的核心理念，並以實踐操作為主軸，達成知識與實踐相結合教育目標。

素養導向課程設計課程名稱： 香草與芋頭的永續魔法–探索有機農業與生活美學的奧秘設計理念本教案以食農教育與永續發展目標（SDGs）為核心，通過有機農業與自然美學的實作活動，讓學生在實際操作中學習香草栽培和認識芋頭品種，理解這些農業技術對環境、健康及生活美感的積極影響。設計理念旨在促進學生對有機農業、自然資源保護及美學價值的深刻認識，並讓他們掌握將環保與生活結合實踐方法。本教案符合以下符合食農教育與SDGs的指標：農業與環境保護（SDG2: 確保糧食安全，促進永續農業） 學生在課程中學習如何通過有機栽培技術促進植物健康，減少化學肥料和農藥的使用，達成環境保護與永續農業發展的目標，並鏈結與食農教育中的【農業與環境】素養要求（E4：瞭解農業對環境保護及永續發展的價值），學生將理解有機土壤對農作物生長重要性，並學會如何在日常生活中選擇有機食品，實踐環保行動。健康飲食與環境友善消費（SDG12: 促進永續生產與消費模式） 本教案強調學生認識並選擇對環境友善的食材，透過香草飲品與食品製作活動，學生學會如何運用自然食材來提升飲食的健康品質，並理解有機農業如何幫助減少環境污染，鏈結食農教育中的【飲食健康與消費】素養（E6：認識飲食習慣對健康的影響，並選擇健康食物），學生將反思其飲食行為，並鼓勵更多永續消費選擇。鏈結生活美學與創意表達（綜合素養E-B3: 培養生活中的美感體驗與創意表現） 在香草美學創作活動中，學生學習如何通過自然栽培的香草來進行創意表達，提升對自然美感的覺察力，並將植物應用於裝飾、療癒和日常生活中，豐富生活質量。這符合【綜合素養E-B3】要求，學生將透過觀察與手作活動，提升對環境與生活美感的感知。此教案培養學生們對自然資源的關懷與責任感。學生將從中體會到自然農法對促進生態平衡的重要性，並發展出對永續生活方式的理解。透過將環保行動融入日常生活中，學生不僅能夠實踐健康飲食與環境保護，更能成為推動永續發展的積極參與者。

牡蠣的百年風華1.認識牡蠣養殖與環境的關係,了解不同地區台灣養蚵的型態和蚵農生產工作細項,增進認識家鄉產業。2.利用蚵刀取蚵肉,實際料理蚵仔煎、蚵仔餅。3.利用蚵殼打洞、穿繩製作採苗器。4.利用廢棄蚵殼加以回收製成蚵土貓頭鷹。認識濕地的精靈1.認識文蛤養殖與環境的關係,透過實際觀察了解文蛤的濾食、吐沙行為等現象。2.料理炒文蛤、文蛤湯、文蛤蒸蛋。永續海鮮與海鮮指南引導學生認識海鮮指南,並透過低碳足跡的飲食,達到永續海鮮的目的。體驗活動一:梧棲漁港認識漁港,並利用永續海鮮認識水產品體驗活動二:七股蚵田認識七股潟湖浮棚式養殖體驗活動三:一日漁夫潮間帶生態解說、混水摸蛤抓魚、牽罟體驗活動四:蚵田巡禮認識芳苑在地平掛式養殖蚵田,了解蚵農工作日常體驗活動五:芳苑海牛認識彰化縣第一個「傳統知識與實踐」類別的無形文化資產:芳苑海牛

繞著地球跑【年菜大觀園】、寓意深遠挖【年菜大哉問】 1.每個國家都擁有獨特的年菜文化，這些食品反映了各地的歷史、傳統和文化價值觀，讓人們在新的一年裡共享幸福和祝福。2.各國年菜既然象徵重要的飲食文化，運用探究式教學，引導學生從宏觀探索世界各國年菜的飲食文化，到微觀蒐集中國年菜的飲食文化與其代表的文化意涵，其涉及的地理資源、農業與環境的發展及人文歷史脈絡，以進一步引導學生理解各國年菜文化背後每道菜所具有的特殊意涵。話說長年菜【本是同根生】1.以桃園在地特色農產品芥菜(長年菜)的前世今生，來引導學生認識臺灣家家戶戶必吃年菜-長年菜，也是桃園在地的特色農產品芥菜的生長與種植要領，芥菜的營養價值，並透過芥菜的前世今生來深入理解食品加工與在地飲食文化的脈絡。2.本活動與桃園舉辦的世界客家博覽會活動剛好巧妙呼應。閱讀年菜【美味的真相】1.結合學生自主學習與閱讀教育，從探索網購年菜的食品成分，來反思健康安全的飲食消費與綠色飲食消費的關係。2.引導學生運用「永續食材指南」及「食在地、食當季,食原形」的概念為家中設計一道年菜，並能與家人共同製作，並將實作成果拍照上傳至班級的 google classroom 繳交作業。

藉由教學，能讓學生能更深入了解家鄉。學生大多數為八里區居民，家長為柚農，藉由教學讓學生能更了解農夫的辛苦。八里臨觀音山及淡水河，丘陵與出海口的地形，夏乾燥、冬多雨，造就適合種植的氣候。每到文旦產季，都會吃到各地的文旦柚，藉由教學讓學生能更了解八里文旦柚的不同。

【猜猜我是誰】1.認識鳳梨的生長過程與種植方式。2.了解台灣目前鳳梨的產銷概況。【與鳳梨的親密接觸】1.透過不同感官，觀察不同品種的鳳梨相異之處。2.運用不同方法切鳳梨，比較切割便利性與食材耗費。3.了解鳳梨不同的加工運用。【鳳梨點心時光】1.熟練切割鳳梨的技巧。2.切鳳梨薄片，製作果乾。3.熬製鳳梨酥內餡，並製作成鳳梨酥。4.冠芽利用做植栽。【分享鳳梨分享愛】1.將鳳梨的相關知識，融入包裝設計中，與他人分享。

小農夫數位學習：1.茭白小學堂〜表單問卷，作為後續課程參考。2.中角綠手指〜認識都市農耕適栽作物檢索表。3.線上農業醫生〜LINE病蟲害諮詢診斷服務。4.小知識串成大力量〜免費線上植物圖鑑查詢。擁抱「美人腿」：1.快樂小農夫〜認識蔬菜來源與生長環境。2.美人學苑〜學習茭白筍栽種技巧。3.抱得美人歸〜參訪校園午餐食材之供應農場，踏查友善農作生產與環境。走讀「茭」市集：1.走讀金山老街市集〜踏查茭白筍販賣方式(認識產銷問題、行銷設計、認識三章一 Q 支持在地農業地產地銷)。2.踏查老街「茭白筍」市集〜北海岸特色餐廳使用在地特色食材情況，並訪談用餐民眾的評價。天生「茭」客：1.在地的飲食料理〜飲食健康與食材料理。2.新興料理體驗〜體驗以西式的料理方式與食材搭配，品嘗國產食材新風味。3. 營養午餐設計〜實踐健康飲食設計，學校營養午餐健康體驗。中「茭」創客：1.探索大自然〜學習以語文科文本為參考，寫作屬於自己的茭白筍小文本，以作為後續校訂課程教材。2.圖文創作競賽〜鼓勵學生體驗課程記錄發表，以文章、繪圖與影音記錄等分享方式推廣家鄉農產品，作品分享於公布欄、校網及FB。

番茄一級棒−一級生產1.瞭解番茄之種類與植株性狀，以及番茄各階段之生長管理。2.瞭解設施番茄無土介質栽培的特點，並進行牛番茄移植實務操作。3.瞭解盆栽番茄之品種特性、管理方法及移植實務操作。番茄加工趣−二級加工1.瞭解各地的番茄飲食與文化。2.學習油漬及乾燥的原理與操作。3.體驗油漬番茄的加工生產流程。番茄好幸福−三級服務1.瞭解番茄的營養與特色。2.認識食品添加物及農產品安全標章。3.瞭解地產地消及食物碳里程。番茄熟食光−番茄家常料理1.學習認識多種食材之品名並了解其營養價值及選購技巧。2.藉由了解食材的來源與學生共同創造惜食願景。3.認識番茄的種類並舉例多種常見的番茄家常料理。4.使用不同種類之番茄並加以融入菜餚中，製作出富貴團圓紅燒番茄獅子頭及黃金炒飯番茄盅。5.小組操作，完成菜餚製作，加強團隊合作之能力。番茄產業六級化−興農王田場參觀1.建立健康安全的飲食消費行為。2.認識不同市場於農產運銷鏈上的角色。3.認識農業科技帶來的助益。4.形成分享和感恩的價值觀。

本單元以融入本校校定課程「濱海綠寶石」課程，以學校特色之一的橄 欖樹為發想以推展食農教育。 課程以客家庄之在地文化與綠色環境開始，並從中認識在地農產及產銷 班，加深學生對在地農產的認同。配合閱讀課程中接觸到的「環遊世界做蘋 果派」繪本導讀引入學童的食農經驗，再由醃漬品認識與了解橄欖，最後到 醃漬橄欖的親手製作。 期許這樣的課程設計能讓本校中年級的孩子們在課程中，不只橄欖，亦 能對族群、家鄉、產業、食農做多方面的學習與了解。

新北市金山區中角國民小學，前臨東海，後倚大屯山，學校鄰近的跳石海岸 有獨特的土壤地質條件及臨海的環境氣候，種植出來的跳石芋特別香 Q。 活動設計以金山當地重要農產品─芋頭為主題，進行延伸體驗教學，結合在 地青農資源，讓孩子們透過體驗、探索、動手做的學習模式，以自己的故鄉為起 點，重新認識在地芋頭特色，營造自發、互動、共好的學習情境，提升偏鄉學生 學習的自信心，建立人與食物、土地、文化的關係，將教育與生活合而為一。 參考行政院農業委員會─食農教育教學資源平台內收錄教材為依據，串連農 業生產與安全、農業與環境、食物烹調、食物安全、地產地消及低碳概念構成統 整架構。

透過種植地瓜讓學生學習食農精神，並以食農教育概念架 構及學習內容，作為課程設計的依據，我們選出石門具有 代表性的作物「地瓜」來進行課程設計，將食農教育與實 驗課程作為結合，讓七年級的學生能用 10 個週次，每周 2 堂課，共 20 節課的時間，來深入探索地瓜種植、生長、商 品、議題及營養等面向，從食農重要的吃開始談起地瓜的 種植方式及歷史，來引起孩子的興趣，並親自種植地瓜學 習對生命的尊重與可貴，及到農園參訪，深入了解地方產 業的運作方式，再回到學校來學習地瓜的營養價值、經濟 作物與環境的關係、市場上的供需法則等議題，開闊學生 的視野，最後透過前面所學的知識去思考，如何設計創新 的地瓜商品來使農產品能永續的經營下去，讓學生透過課 程，體驗並傳承石門在地的地瓜文化。

1. 路邊隨處可見的野草也能填飽肚子，在災害發生時，大 家都盡可能往高處逃跑，山上分布著許多植物，最常見 的山蘇就是其一。2. 山蘇是一種蕨類，又名鳥巢蕨，外表粗獷、吃起來口味 豪邁，為原住民風味餐常見菜色3. 鳥巢蕨是有效的空氣清新器，比其他植物釋放氧氣更多 一些，不能吸菸味，但可以吸收煙中的尼古丁等有害氣 體，對空氣有一定的凈化作用。4. 四季常青，葉片密集，碧綠光亮，株型似鳥巢，而且耐 陰能力強，是一種良好的室內觀葉植物。風水學上屬於 「吉利之物」，可寓意吉祥如意、聚財納福。

以在地食材―菱角為設計主題，希望呈現出生活化、趣味化、啟發 性、體驗學習的教學活動。 1.瞭解在地生產的農作物及其生長的環境。 2.將農事教育結合自然與科學領域進行教學，讓農業學習在官田深耕 發展。 3.讓學生從接觸土壤及栽種與作物收成的過程中，體會生命，學習與 自然和諧共處之道。

全球海洋資源面臨過度捕撈、棲地破壞、環境汙染等危機，若人們 不改變飲食習慣與捕獲方式，終將自食惡果。此外，剝奪漁工權益的新 聞頻傳，讓鮮美的海鮮也被冠上殘忍的血汗之名。台灣四面環海，更是 世界的漁業大國，這些議題都與我們切身相關，除了政府應該積極進行 管理外，消費者的行動更可是能影響生產者，進而扭轉未來的關鍵力 量。 本課程帶領學生藉由在地重要漁產品－鎖管，建構學生對在地特色 漁產、漁業與相關飲食文化的認識，以及環境保護與復育的相關議題。 此外，課程更帶領學生覺察個人飲食選擇及漁撈方式對海鮮永續的影 響，並透過文學創作與戲劇體驗，喚起關心漁業與海洋永續的相關議題 及愛海的心，進而願意透過倡議行動影響更多的人。

新北市板橋高中以校訂課程方式規劃，於高二開設「產地到餐桌」校訂選修課程。課程設計由瞭解臺灣的農業現況切入，並以生產、銷售、消費等不同觀點，探討農業與個人、家庭、環境的關聯。課程規劃以「農業生產與環境」為主軸，連結「飲食健康與消費」、「飲食生活與文化」，發展兩大課程主題：「產地篇」與「餐桌篇」共計 16 節課。課程進行由「產地篇」開始，並配合「產地篇」種植作物的生長週期、收成時間等，穿插進行「餐桌篇」四個單元。產地篇運用校園田園，以農業友善生產為核心發展課程，參考樸門自然設計、厚土種植等農法的原理原則，結合農業相關知能進行農事體驗活動。同時，透過小組合作學習的策略，引導學生探究從生產、加工到銷售過程中，農業的相關工作角色。餐桌篇聚焦生活中的糧食議題，選定四種重要的糧食作物：稻米、黃豆、小麥與玉米，針對糧食危機等相關議題發展系列課程。課程設計結合糧食作物的相關知識及烹調、品嚐等實作體驗活動，期望建立學生的糧食選擇力。

國立彰化高中於高一開設「食農─食育‧食安」校訂選修課程，其中，食農課程設計探究主題為「八卦山下的咖啡」，針對高一學生以「農業生產與環境」為主軸，結合「飲食健康與消費」、「飲食生活與文化」設計兩個主題共計10節課以及一日校外參訪。主題一「從世界咖啡看臺灣咖啡發展」介紹臺灣咖啡農產品的發展現況、行銷與消費，探討咖啡種植與環境倫理、永續發展的關連配合主題一的課程內容，進一步安排「校外咖啡產業參訪」，讓學生瞭解咖啡從種植、採收處理，認識並探究多樣的農業相關職業生涯。主題二「啡常時尚」從咖啡烘豆開始，介紹咖啡萃取、品嘗以及調製成咖啡飲品的過程。