料理加工
買好玉米了，我可以做哪些好吃的料理呢?
料理食譜
黃金玉米三杯雞
●材料：玉米1支、雞腿肉1支、老薑1塊、大蒜10顆、九層塔50公克、辣椒1根
●調味料：香油30公克、醬油膏40公克、米酒50公克、水200公克
●作法：
1.雞腿和玉米洗淨切小塊，薑切片，蒜剝去外皮，辣椒與九層塔洗淨備用。
2.起一乾鍋倒入香油先把薑片與蒜粒爆香至金黃色。
3.放入雞塊翻炒雞肉至變色；放入醬油膏及辣椒，炒至上色。
4.淋入米酒及水並加入玉米，大火燒開，小火燒20分鐘。
5.開大火翻炒收汁，加入九層塔拌炒均勻即可盛盤。
（食譜與照片來源：嘉義縣義竹鄉農會）
加工應用 [註01]
小知識
- 什麼是修飾澱粉？為什麼要添加在食物中？ [註02]
根莖類或穀物等食物（如小麥、玉米或馬鈴薯）中的澱粉，透過一些物理、化學和生物方式稍微改變特性之後，就變成我們常見於食品中的修飾澱粉。以天然澱粉製作的食品，通常保存期限短，容易老化變硬、不耐高溫、冷凍等限制。而經處理過的修飾澱粉，黏度、質地及穩定性會提升，還可增加食品的黏稠度、彈性口感，甚至是食用的便利性，因此被廣泛利用來改良加工食品的質地。
比方說，冷凍包子、饅頭的麵皮添加了修飾澱粉，可維持解凍後質地的穩定性和口感；沖泡式即食穀粉、湯粉添加了已預煮的預糊化澱粉，只要一沖熱水就立刻呈糊狀可直接喝；速食麵的麵體添加了醋酸修飾澱粉，使麵體泡了熱水3分鐘能快速軟化。
但不是所有修飾澱粉均可用於食品，雖然原料是天然的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯(樹薯)澱粉、小麥澱粉，但不同的加工方法與不同的反應程度，也可使它的性質符合造紙、紡織、化工與醫藥等領域的需求。因此業者需使用符合食品級規格且經核准的食用化製澱粉（Food Starch, Modified）為合法的粘稠劑（糊料）添加物，並標示於包裝上供辨別與管理，讓民眾能安心食用。