在地特色
你們有發現好多甜點都有紅豆口味嗎？
對耶！我最愛吃的就是紅豆麻糬！
ㄟ~那這些紅豆都是從哪裡來的呀？
紅豆的產地大部分都在臺灣南部，其中屏東萬丹就是很有名的紅豆產地，讓我來告訴你們萬丹紅豆的故事。
屏東萬丹紅豆
全臺紅豆產量最多的地方就屬屏東縣，而屏東縣內之最是萬丹鄉，全臺每5顆紅豆就有1顆來自萬丹鄉！[註01]
為什麼萬丹盛產紅豆呢？答案就在「在地特色小教室」。
在地特色小教室
快速索引
紅豆是一種特別需要日照的作物，但是在台灣卻只在秋冬季，利用稻田收割後的休息時間種植，為此要找到最佳的種植之地，就屬萬丹莫屬了。
國境之南屏東一年四季都是陽光普照，理應到處都適合種紅豆，為何萬丹紅豆的產量最多呢？原來萬丹的稻田面積也是縣內最廣的，身為稻田裡作的紅豆也因此比較多。[註01]
再加上萬丹土質肥沃、水源充沛，種出來的紅豆皮薄、顆粒飽滿，容易煮熟，而且煮好後不會皮、肉分離，口感十分細緻綿密。[註02]
目前萬丹紅豆多以高雄8號、9號為主，9號紅豆比較大顆而飽滿，適合煮成紅豆湯，8號紅豆雖然比較小顆，但是又香又甜的滋味，更適合拿來作成紅豆餡。[註03]
以前萬丹種植花麗豆、黃豆和地瓜，民國50年代才試種台灣原生種紅豆，當時試種的種子來自嘉義阿里山，沒想到萬丹種出來的紅豆產量多又好吃，加上原本種植在來米改成蓬萊米，稻米的生長日數縮短，秋冬裡作時間拉長，更加適合種紅豆。[註04]
後來民國60年代，商人外銷紅豆到日本很成功，於是引起種紅豆的風潮，屏東縣各鄉鎮甚至其他縣市都有人種植，而萬丹紅豆仍然是產量最多、品質最好，當時在萬丹就有十幾家紅豆食品加工廠，這些紅豆製品將會賣到日本。[註04][註05]
來到萬丹想尋找紅豆的蹤跡，卻發現原來紅豆藏在豆莢裡，紅豆田裡只會看到一彎彎的豆莢，秋天的時候是一片青綠的田園景緻，到了冬天轉為枯黃，那是紅豆成熟即將採收的訊息。
一到產季，有些豆農會用收割機快速採收，有些豆農則是辛苦地一一從土裡拔起整欉紅豆、去除葉片只留下豆莢，再將豆莢集中到大帆布上，準備來場為期兩週的日光浴。[註06]
等到豆莢曬乾後，再用一支大棍子在豆莢堆上狂打一番，打破豆莢讓紅豆從裡面蹦出來！這是取紅豆最傳統的方法。[註06]
採收後的萬丹紅豆，轉眼就變成在地各式各樣的甜點。街頭巷尾的紅豆餅店，總是飄來萬丹紅豆甜甜的燒烤香味。
有些紅豆餅店一年就會用到上萬斤的紅豆，每年一、二月紅豆產季就得先搶購一年的份量，然而隨著儲放的時間越久，紅豆失去的水分就越多，為此職人憑藉著經驗與智慧，調整每日製作紅豆泥需要的水分，成就每塊餅擁有一樣的好滋味。[註07]
來到屏東萬丹一定不能錯過「燒冷冰」，在地人說，燒冷冰要好吃，一定得「清冰給得足、配料夠燒燙」，在冰沒有溶化的狀態下，配著熱呼呼又鬆軟的紅豆料一起吃。[註08]
資料來源
註01：農業部農情報告資源網
註02：屏東縣農會
註03：萬丹紅豆也有分品種！8號、9號紅豆哪種適合煮紅豆湯？
註04：萬丹鄉農會紅豆產業簡介
註05：形塑中的紅豆餅文化，李玲惠，國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所，2011年。
註06：紅豆種植日記。無除草劑催收。