在地特色
我們剛剛在餐廳吃的石斑魚好好吃喔！
對啊，石斑魚的肉質細嫩，而且沒有魚腥味和臭土味。
這麼好吃的石斑魚是從哪裡來的呢？
石斑魚的盛產地在高雄，讓我來告訴你產地的故事吧！
永安區石斑魚
臺灣的西南沿海，是養殖石斑魚的主要產區，其中以「鑽石水」養殖石斑魚的高雄市永安區更是重要的產區。你知道為什麼永安有鑽石水嗎？鑽石水又是什麼呢？答案就在「在地特色小教室」裡！
在地特色小教室
快速索引
全世界的石斑魚有400多種，其中臺灣養殖的石斑魚，以龍虎斑、點帶石斑還有龍膽石斑為大宗。因為石斑魚的肉質細緻又好吃，是喜慶宴會中常見的全魚料理喔！
臺灣西南沿海的水質穩定，水溫和鹽度又適合石斑魚的生長，再加上高雄永安區的邱南做先生，在民國65年引進石斑魚試養成功後，開啟了永安石斑魚養殖的契機。[註01]
永安區內有永新、永華、新港三大石斑魚養殖區，永安除了環境適合養殖，還有一個讓石斑魚保持高品質的秘密武器 —那就是「鑽石水」。鑽石水讓漁民不需要抽取地下水，就能保持良好的水質，也能避免水溫過高。[註01]
高雄永安的中油液化天然氣廠，為了將 -162℃低溫儲藏的液態天然氣還原成氣體，會引進海水幫液態天然氣升高溫度，這些「升溫」後排出的海水仍然低於原本的海水溫度，而且這些海水都有過濾處理，不論是水溫或是水質都非常適合養殖石斑魚。這些循環再利用的海水不僅協助漁民節省開銷，更養出高品質的石斑魚，被漁民稱為「鑽石水」。[註01,02]
每個漁民都會跟你說「養魚先養水」，永安不只擁有鑽石水這項秘密武器，也因為永安冬天雨量少、陽光充足，讓這裡的海水鹽度比世界平均值還要高，更能養出肥美鮮甜的石斑魚。[註01]
經過多年養殖經驗的累積，石斑魚從人工繁殖、魚苗養成、成魚養殖到活魚運輸，各個階段都發展成精密的分工。一尾石斑魚從出生到長大至成魚，可能會經過5-6位漁民的照顧，而高雄永安主要是石斑魚的成魚養殖區。[註03]
在臺灣光是一項石斑魚養殖就有這麼細的分工，能將每個環節發展出最適合的養殖方式。目前全世界有8種野生石斑魚發展出人工繁殖的技術，其中就有7種是臺灣人研發成功的。[註03]
你吃到的石斑魚，有很大的機率都是雌魚喔！因為石斑魚其實是雌雄同體的魚類，年輕時的石斑魚都是雌魚，會因為不同品種而需要7-14年的時間才會性轉變成為雄魚。石斑魚自然性轉變的時間很長，因此養殖場的石斑魚，會利用人工荷爾蒙來促進石斑魚的性轉變，以利繁殖工作的進行。
華人的喜宴餐桌上，常常會出現石斑魚，除了臺灣以外，中國和香港也非常喜歡。因為石斑魚的價值較高，活魚的價格又是冷凍的兩倍，再加上中國與臺灣的距離不遠，因此多數的石斑魚都以活魚的方式輸出到中國，漁民不用煩惱加工冷凍保存的問題，只要在運送過程中持續打氣供氧即可。在民國110年大約有6,000公噸的石斑活魚輸出國外喔！[註05,06]
永安區公所和漁會從民國88年開始辦理「永安石斑魚節」，在每年年底舉辦系列活動，讓更多民眾認識永安石斑魚與在地文化。近年更因為超值的石斑魚饗宴、限量特惠的石斑活魚和石斑魚便當等，吸引大批民眾一同享樂。[註07]
了解石斑魚的在地故事後，想不想嚐一嚐石斑魚的鮮美滋味呢？不論是一整隻的全魚，或是切成魚塊、魚片、魚排的料理方式，都能吃到石斑漁民的的心血結晶喔。
