有關鰻魚的產量，可分成鰻苗及成鰻。

●鰻苗
鰻苗的分布縣市依據品種而異；在臺灣，日本鰻和鱸鰻兩者合佔臺灣鰻魚資源95%以上。日本鰻鰻苗分布以西海岸各縣市及宜蘭縣為主，花東地區很少；而鱸鰻鰻苗則主產於臺灣東部地區與南部屏東的枋山溪以南。[註01]

●成鰻
漁民購買鰻苗，並養殖到成鰻大小販售。近年來主要產地在中南部地區，以民國110年而言，產量最多的縣市是雲林縣，占全國64%；排名第二的縣市是彰化縣，占全國9%；產量第三名的縣市是嘉義縣，占全國8%。[註02]

●鰻苗
鰻苗靠岸的季節及持續時間，因種而異，日本鰻鰻苗集中在冬季11月至隔年2月，而鱸鰻鰻苗終年皆可捕獲，在臺灣主要產期在每年3－10月，正好與日本鰻錯開。[註01]

●成鰻
一般而言，鰻魚幾乎可以全年供應市場無虞。盛產期主要在1月、3月至6月、10月至11月。[註03]

註01：國際鰻魚資源現況，韓玉山，水產試驗所特刊第27號，2019年。
註02：漁業署漁業統計年報
註03：農業知識入口網-養殖鰻魚產季