認識農產
你有吃過洋蔥嗎？你知道洋蔥在料理前的樣貌嗎？一起來認識洋蔥吧！
認識洋蔥
日常生活中有許多洋蔥料理，例如：洋蔥炒蛋、涼拌洋蔥，漢堡裡的洋蔥圈，咖哩和濃湯也常會加入洋蔥丁，炒、炸、煮或涼拌都很美味。你曾吃過哪一道呢？
洋蔥炒肉絲
漢堡
洋蔥特徵
- 橢圓形的洋蔥是由一層層的鱗片組合而成，這可是洋蔥的莖部喔！和印象中植物的莖部長得很不一樣，已經特化成「鱗莖」的型態，包括「鱗莖盤」和「鱗葉」等構造，我們吃的洋蔥是肥厚的鱗葉，而鱗莖盤會向下長出根部，向上長出真正的葉。[註01]
小知識
- 1.為何洋蔥的莖部會特化呢？
特化後，洋蔥的鱗葉具有儲存養分的功能，可以幫助植物體越過寒苦的氣候，等待來年春暖發芽，這和洋蔥的原產地在中亞、西亞及地中海沿岸有關係。[註01]
- 2.洋蔥和蔥頭不一樣！
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紅蔥頭（照片來源：農糧署）
洋蔥和紅蔥頭（別名分蔥、珠蔥）長得很像，而且名字裡都有蔥字，不過它們是不同種蔬菜喔！紅蔥頭的形狀比較像水滴狀，味道比洋蔥溫和一些，常用來爆香或製成油蔥酥。[註02]
洋蔥家族
黃皮洋蔥
臺灣主要栽培與食用的種類。
味道最辛辣濃郁。
適合拌炒、烘烤、油炸及熬湯。
紫皮洋蔥
味道中辣。
口感爽脆。
適合做成沙拉或料理配色。
白皮洋蔥
味道微辣偏甜。
肉質較柔嫩、細緻。
適合燉煮、烘烤或做成沙拉。
農產小百科 [註04]
中文名：洋蔥
別名：玉蔥
英文名：Onion
農產品分類：蔬菜作物-莖菜類
生物學分類：蔥科、蔥屬
學名：Allium cepa L.
資料來源
註01：國立自然科學博物館
註02：農業知識入口網
註03：黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同
註04：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），策劃委員會編著，農業部，2005年。