營養成分
洋蔥不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
洋蔥的營養價值
增強免疫力
洋蔥含有豐富的維生素C、鉀、鈣、磷，而且它跟大蒜一樣有含硫化合物及硒等成分，因此具有殺菌、增強免疫力及防癌的作用。
抗氧化、消炎及降血脂
洋蔥含有酚酸，具有抗氧化、消炎及降血脂的功效。
吃洋蔥控制體重
此外，洋蔥中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，而槲皮黃酮則能抑制脂肪吸收，是體重控制者的最佳蔬菜。[註01,02]
黃皮、紫皮和白皮洋蔥所含的營養成分差不多，不過紫洋蔥有較多花青素，具有抗氧化的功效；而黃洋蔥味道比較辣，代表含硫化合物比較多。[註03]
黃皮、紫皮和白皮洋蔥的口感和適合的料理方式是什麼？點此看更多：洋蔥家族
小知識
- 1.切洋蔥會流淚的秘密
當我們在切洋蔥、破壞洋蔥的細胞時，洋蔥本身的酵素就會開始分解洋蔥裡含有硫的胺基酸（例如：甲硫胺酸、半胱胺酸），最後產生具有揮發性的硫化合物，這些化合物刺激我們的鼻子或是眼睛，就會讓我們有流淚的反應。
這些胺基酸大部分存在洋蔥的根部，而且具有溶在水裡的特性，所以先切除洋蔥根部、浸泡洋蔥，都可以減緩眼睛和鼻子的不適喔！[註04]
要怎麼切洋蔥呢？點此看更多：原味DIY。
每日所需營養
每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取3 - 5份蔬菜。每份約比1個拳頭多一點（指煮熟後體積），或約為紙餐盒兩小格的份量[註05,06]。適量攝取洋蔥，並和其他蔬菜類輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食。
資料來源
註01：農業兒童網
註02：尋味臺灣四季養生，李杰奎、梁鳳鈺、葉姿劭、彭志強、廖恩賜，農業部農業試驗所，2016年。
註03：洋蔥產季卻買不到國產洋蔥？一張表看國產、進口洋蔥差別
註04：切洋蔥為什麼會流眼淚？
註05：衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註06：衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊