認識農產
認識鯖魚
你有吃過鯖魚嗎？例如鹽烤鯖魚或是鯖魚罐頭。
鹽烤鯖魚
鯖魚罐頭
鯖魚特徵 [註01]
新鮮鯖魚的背部是青綠色的，而且有鮮明光澤的斑紋。
鯖魚家族 [註02]
鯖魚在分類上為鯖科(Scombridae)鯖屬(Scomber)，包括花腹鯖（S. australasicus）、白腹鯖（S. japonicus）、大西洋鯖（S. scombrus）、科利鯖（S. colias）和印度鯖（S. indicus）等五種，臺灣沿近海漁業產的鯖魚主要為花腹鯖及白腹鯖。
花腹鯖(Blue mackerel)
又叫胡麻鯖、黑目蕊仔。
魚肚有斑點、眼眶黑。
適合煎食、味噌湯、加工成鹽漬品或罐頭。
臺灣主要捕撈鯖魚的品種。
白腹鯖(Chub mackerel)
又叫日本鯖、白肚仔、青花魚。
魚肚白色、魚尾黃。
適合煎食、味噌湯、加工成鹽漬品或罐頭。
日本、中國主要捕撈鯖魚的品種。
大西洋鯖魚(Atlantic mackerel)
魚背紋路清晰分明。
適合煎食、味噌湯、加工成鹽漬品或罐頭。
歐洲國家主要捕撈鯖魚的品種。
(花腹鯖、白腹鯖照片來源：農業部漁業署臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑)
漁產小百科 [註03]
【花腹鯖】
別名：花飛、青輝、飛威（澎湖）、青飛（澎湖）、黑眼目
英名：Blue mackerel
農產品分類：漁產品
生物學分類：鯖科(Scombridae)鯖屬(Scomber)
學名：Scomber australasicus
【白腹鯖】
別名：花飛、青輝、花飛（澎湖）、扁仔、飛威（澎湖）、白肚花飛（澎湖）
英名：Chub mackerel
農產品分類：漁產品
生物學分類：鯖科(Scombridae)鯖屬(Scomber)
學名：Scomber japonicus
資料來源