挑選保存
哇！鯖魚真是美味又營養！如果想要自己去市場買鯖魚，要注意什麼呢？
挑選方法 [註01]
小知識
- 睜大眼睛來挑選
1.眼睛清澈透明
2.魚鰓鮮紅
3.壓排泄孔，沒有黏液流出
（圖片來源：國產農漁畜產品教材[註01]）
保存方法 [註01]
小知識
- 為什麼吃鯖魚會發生食物中毒？
當鯖魚不新鮮的時候，魚體中的組胺酸會經由細菌作用，產生有毒的組織胺，這類毒素不會因為油煎、清蒸、煮湯而揮發。鯖魚中毒的症狀主要是過敏反應，中毒者會出現呼吸緊促、臉部潮紅、頭痛、蕁麻疹、發熱以及嘔吐、腹瀉等症狀。[註02]
組織胺中毒常發生在不新鮮的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類，所以又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，不新鮮時也會發生組織胺中毒。[註01]
為了抑制組織胺的產生，一定要保持魚產品在低溫或冷凍狀態。
資料來源
註01：國產農漁畜教材