生產方式
我很好奇我們喝的茶是怎麼種出來的?茶園又長什麼樣子呢?
生產環境 [註01]
- 茶樹喜歡在溫暖陰濕的環境下生長,年均溫18-25℃、年降雨量1,500-2,000 mm,年平均相對濕度約70-80%,不過茶樹不喜歡積水的環境,因此降雨後的排水就很重要。此外,茶樹最適合的土壤是pH值4.5-5.5,有效土層要在90公分以上,而且富含有機質。
綜合以上條件,在溫帶、亞熱帶至熱帶之高山或丘陵平地是最適合種植茶樹的地方。(左圖是茶及飲料作物改良場中部分場茶園)
生產過程 [註01]
●種植前的準備:坡地需要沿等高線設置平臺,並挖掘山邊溝以利排水。
●定植:種植行距150-180cm,株距40-50cm,每公頃12,000-15,000株。
茶樹苗
茶樹種植
●茶樹生長管理:透過修剪茶樹可以增加茶葉產量,茶農會因應氣候及茶園管理的需要,決定是否需要進行剪枝。大多在冬至到大寒時剪枝(12月下旬至1月下旬),剪枝後需配合適量灌溉與施肥。
●茶葉的採摘:
1. 採摘時間:為了避免茶菁沾到雨水或露水,太多水份不方便製茶,上午10點到下午3點是採摘的最佳時間(俗稱午菜或午菁)。
2. 茶菁的樣貌:標準的樣貌是一心二、三葉。若是想製作高品質具花香、果香的包種茶或烏龍茶,須採摘較成熟的對口葉或開面葉,型態上兩葉之間沒有明顯的心芽,只下剩下小芽點(駐芽)。[註02]
手採
機器採
金萱(臺茶12號)開面葉(左) 一心三葉茶菁(右)
小知識
- 什麼是茶菁?
茶菁就是剛採下來的幼嫩茶葉,用「茶菁」這個詞表達茶葉是茶樹的菁華。
資料來源
註01:國產農漁畜產品教材
註02:茶味裡的隱知識,王明祥,幸福文化出版,2019年