挑選保存
如果想要自己去市場買茶葉,要注意什麼呢?
挑選方法 [註01]
小知識
- 1. 什麼是葉底?
壺中已開展的茶葉又稱為葉底,龍井葉底應是完整、勻嫩,並呈青翠淡綠色;文山包種茶的葉底色澤應呈鮮綠色,葉片完整柔嫩。
- 2.什麼是喉韻?
簡單來說就是喝茶之後,茶湯給喉嚨帶來的感覺。茶湯入喉後,立即回甘,隨之擴散到整個口腔,形成經久不退的滋潤感且香韻持久。
保存方法 [註01]
臺灣茶可以區分為:不發酵、部分發酵及全發酵茶,保存的方式也有所差異,通常茶乾燥後含水量約3-5%,在適當的環境下保存,品質仍然會有氧化劣變的情形,建議最好在製造後兩年內的賞味期內飲用完畢為宜。
1. 條型綠茶、包種茶:使用鋁箔真空袋,不需要抽真空以免壓碎茶葉,袋口封口後再放置於避光、低溫及低濕的環境下為佳,密封後放在冰箱是個不錯的保存地點。
2. 半球型包種茶:利用鋁箔真空袋盛裝並抽真空後,放置於避光、低溫及低濕的環境下保存。
3. 條型紅茶:因為是全發酵茶,兒茶素已經氧化聚合成為穩定的茶黃素與茶紅素,所以不需要抽真空,使用不透光的鋁箔袋封口後,在室溫、避光及低濕的環境下保存為佳。
4. 其他如老茶、普洱茶:僅需放置於避光、乾燥及通風的環境。
資料來源
註01:國產農漁畜產品教材