食農教育資訊整合平臺

臺灣農產地圖

生產方式
我很好奇我們吃的蓮藕是怎麼種出來的?蓮藕田又長什麼樣子呢?
產環境

蓮喜歡在高溫潮濕的環境中生長,溫度高於15℃才可萌芽生長,低於15℃則停止生長;最佳的生育溫度為20~30℃,光照充足的環境,有利於植株生長、開花,以及結藕飽滿充實。因此,嘉義縣和臺南市的蓮藕產季,可從6月一直到12月。[註01]

 

由於蓮的葉柄及花梗脆弱,容易因強風吹拂而折斷,導致病原從斷口侵入而根莖腐爛,因此應選擇避風的環境栽種,或設置防風林。[註01]


蓮田

蓮田(照片來源:白河區公所

A
物栽培曆(以南部為例)

作物栽培曆(以南部為例)

 

蓮通常在冬末春初時定植,夏天時成熟,不過蓮子和蓮藕需要的生長時間不同,定植後約2~3個月就能採收蓮子,而蓮藕則需要4~5個月才能充實,因此產季略為不同。[註02]

A
產過程
1.種藕及育苗

蓮可利用種子播種(有性繁殖)或以根莖繁殖(無性繁殖)。商業栽培多以根莖繁殖為主,生長速度較快,而且品質比較穩定;農民會在採收期間,保留健康、產量較多的蓮藕作為「種藕」,在水田中育苗、隔年定植。[註01]

 

蓮子發芽的有性繁殖,生長速度較蓮藕栽植慢。

蓮子發芽的有性繁殖,生長速度較蓮藕栽植慢。(照片來源:臺南區農業改良場胡唯昭)

2.整地與施肥

蓮的整地方式與水稻相同,整地前施用基肥,定植前施肥與翻土,接著引水灌溉,維持8~10公分的水深,再用曳引機將土面均平。[註01]

3.定植

蓮的栽培期應避免溫度過低,臺灣南部的栽培時期從2月中旬~4月中旬,中北部為3月中旬~4月下旬。定植時把種藕用手輕壓斜插入水中,頂芽稍微向下斜插入土,深度8~12公分,另一端露出水面的是節稍或斷口(可能帶有蓮藕孔洞),種藕與地面呈20~30度。[註01]

4.除草與施肥

蓮葉尚未繁茂之前,都要適時除草,避免雜草過多搶奪土壤養分;定植後約每隔15天施肥一次。[註01]

5.疏葉

●生產蓮子為主:

由於蓮葉生長過密會不通風及不透光,影響開花及結果,會在採收蓮蓬時將同節位葉片摘除。另外,側芽之子藕、孫藕,不開花的節位,也會將葉片摘除。栽培期間觀察若生長過密、互相遮蔽嚴重時,也需疏葉。[註01]

 

●生產蓮藕為主:
由於蓮葉可進行光合作用、產生養分,並將養分儲存在蓮藕之中,因此不需要疏葉。[註01]

6.採收

●生產蓮子為主:
蓮花凋謝後約20~21天,蓮子已成熟,從蓮蓬剝出的蓮子仍帶有果皮,呈現黃綠色,果皮剝下、撕掉種皮薄膜後,才會露出市場上看到的乳白色蓮子。而在蓮蓬上待太久,整顆果皮呈現黑褐色的蓮子,其果皮已硬化與外界隔絕,難以剝除,此為蓮子可以存放千年仍有發芽能力的原因。[註01]

 

●生產蓮藕為主:
栽培粉藕的農民會先將蓮田的水排乾,以機械鏟土機挖出蓮藕,再由人工挖掘、撿拾。[註01]
栽培菜藕的農民會以鏟土工具及手挖蓮藕,或者使用沖水機以水柱沖散泥土。
 

粉藕採收(照片來源:臺南市白河區公所)

粉藕採收(照片來源:臺南市白河區公所

A
料來源

註01:臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇(二),行政院農業委員會編著,2005年。
註02:蓮的栽培,臺南區農業改良場技術專刊(No.43),侯鳳舞、王昭月。

A