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料理加工
買好蓮藕了,我可以做哪些好吃的料理呢?
味DIY

1.清洗:蓮藕的表皮通常帶有泥土,料理前先清洗乾淨,可以用毛刷輕刷。
2.削皮:由於表皮的纖維較多,可削皮讓口感較佳。
3.切除藕節:由於藕節的口感較差,通常會將藕節切除。
4.立即泡水:削皮、切開後立即泡水,才不會氧化變黑。

 

觀察切開的蓮藕
蓮藕的剖面有許多孔洞,孔洞越大越多汁美味;若洞內發黑或有泥土,品質較差,建議不要食用。

 

不同部位的蓮藕 口感不一樣

不同部位的蓮藕 口感不一樣

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理食譜

蓮藕排骨湯
●食材:排骨、蓮藕、花椒、薑
●調味:米酒、鹽(適量)
●作法:
1.蓮藕去皮洗淨、切塊,放入鍋中,小火燉煮40分鐘。
2.放入排骨,燒滾後撈起浮沫,再放米酒、花椒、薑。
3.煮沸後轉小火燉1小時,加鹽調味再燉1小時即完成。[註01]

 

蓮藕排骨湯

 


 

更多食譜

 

炒藕片


涼拌蓮藕


冰糖蜜蓮藕

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工應用 [註02]

蓮藕加工

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料來源

註01:食光知味:大啖餐桌上的節氣 顧好五臟顧好胃,帕斯頓數位多媒體有限公司出版,2018年。
註02:本會整理

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