營養成分
蓮藕不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
蓮藕的營養價值
蓮藕兼具蔬菜與五穀根莖類的特性
蓮藕富含澱粉與膳食纖維，兼具蔬菜與五穀根莖類的特性，以熱量及總碳水化合物而言，蓮藕比芋頭、馬鈴薯及甘藷低，適合想控制飲食熱量者。此外，蓮藕所含膳食纖維、磷及維生素C，皆比芋頭、馬鈴薯及甘藷高，膳食纖維有助於腸胃蠕動與消化，磷能維持血液的酸鹼平衡，維生素C能抑制活性氧對細胞的破壞。[註01]
（以下皆為生鮮、去皮、混合均勻打碎狀態之下，每100公克食材所含營養成分）[註01]
| 熱量 | 蓮藕 | 芋頭 | 馬鈴薯 | 甘藷(黃肉) | |
| 熱量 | kcal | 65 | 128 | 77 | 121 |
| 總碳水化合物 | g | 13.5 | 26.4 | 15.8 | 27.8 |
| 膳食纖維 | g | 3.3 | 2.3 | 1.3 | 2.5 |
| 磷 | mg | 64 | 64 | 38 | 42 |
| 維生素C | mg | 33 | 8.8 | 29.5 | 19.8 |
蓮藕可以生食或熟食，也可以加工成蓮藕粉，不同的食用方式，營養成分與價值略有不同。由於蓮藕粉已經過濃縮過程，總碳水化合物含量高，因此沖泡成蓮藕茶較為黏稠，或可做成勾芡料理。[註01]
胃腸虛弱者適合食用煮熟的蓮藕
以中醫的觀點而言，生蓮藕屬性偏涼，可清熱解暑，但是不適合胃腸虛弱者。蓮藕煮熟後屬性由寒轉溫，能潤肺止咳、健脾養胃、補氣養血，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。[註02,03]
資料來源
註01：食品營養成分資料庫(新版)
註02：蓮的栽培，臺南區農業改良場技術專刊(No.43)，侯鳳舞、王昭月。
註03：農業兒童網-秋高氣爽 最適合「藕斷絲連」