生產方式
我很好奇我們吃的芥菜是怎麼種出來的？芥菜田又長什麼樣子呢？
生產環境
芥菜類為耐寒性蔬菜，能禦寒但不耐熱，生育適溫16~23℃。冬季短日低溫下能促進營養生長，產量高、品質佳，大部分為冬季裡作栽培；夏季高溫長日下生育不佳，易罹病蟲害，纖維多，且辣味苦味濃，品質較差。[註01]
作物栽培曆 [註02]
生產過程 [註01]
1.播種育苗
一般播種適期在9~11月之間，以穴盤育苗；播種後大約25~30天，當小苗長出本葉3~4片時可以定植於農田。
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芥菜穴盤育苗（照片來源：苗改場丁昭伶）
本葉約3~4片時為定植適期（照片來源：苗改場丁昭伶）
2.整地定植
施用基肥後，以耕耘機充分耕鬆田土、開溝做畦。定植前一天充分澆水，使土壤濕潤；定植後再澆灌水，有利於植株生長。
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芥菜田間定植後之生育情形（照片來源：苗改場丁昭伶）
3.施肥
定植後7天施肥，在距離苗株10公分之處環狀或點狀施肥。之後每隔兩週施肥一次，在畦溝灌水後，水位乾前直接施於畦溝，以利肥料溶解吸收。
4.灌溉
生育期間保持土壤濕潤，視土壤含水情形，每隔7~10天灌溉畦溝一次；降雨時注意排水。採收前3天，排乾田間積水，保持土壤乾燥，以提高加工品質。
5.蟲害防治
常見蟲害有小菜蛾、斜紋夜盜蟲、黃條葉蚤、蔬菜斑潛蠅、紋白蝶及蚜蟲等，以非農藥防治方式，可用黃色黏蟲紙誘殺成蟲，懸掛高度離地不宜超過5公分，才能有效防除黃條葉蚤；另外可懸掛斜紋夜盜蟲性費洛蒙誘殺器，誘殺雄蟲，降低繁殖率。[註03]
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田間的黃色黏蟲紙（照片來源：94阿才）
6.採收
●鮮食葉用芥菜：一般約於定植後40~60天，在植株已充分發育，但尚幼嫩時採收。
●鹽漬加工葉用的大葉芥菜及包心芥菜等：一般約於定植後75天前後採收；通常在下位葉轉黃，葉柄尚未纖維化時採收。
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採收芥菜（照片來源：94阿才）
小知識
- 什麼是下位葉？
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芥菜的下位葉（照片中的下位葉因受損而倒在地上。照片來源：94阿才）
植株的葉片從地面起一葉一葉往上生長，位於植株下部、靠近地面的葉子稱為「下位葉」。
資料來源
註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），行政院農業委員會編著，2005年。
註02：產銷履歷農產品生產過程臺灣良好農業規範（TGAP）-蔬菜類-大芥菜，行政院農業委員會臺南區農業改良場編撰2021年版。
註03：植物保護手冊：葉菜類作物篇(110年版)，行政院農業委員農業藥物毒物試驗所出版，2021年。