烹煮芥菜之前，記得先將芥菜清洗乾淨。清洗時，應將外葉剝除丟棄，選取需要份量，以流動水沖洗每一菜葉。

芥菜帶有一點苦味，汆燙後浸泡在冰水裡冷卻，可以去除芥菜的苦味。另外，芥菜與肉類或海鮮一起烹煮，也能降低苦味。和家人一起練習怎麼清洗和烹煮芥菜吧！

梅干菜五花肉
●食材：五花肉(900g)、梅干菜(200g)、香菜(少許)、青蔥(5支)、薑(1塊)、蒜頭(10顆)
●調味：陳年醬油(10大匙)、酒(10大匙)、冰糖(2大匙)、水(1杯)
●作法：
1. 五花肉放入鍋中煮10分鐘與醬油醃製。
2. 香菜洗淨、蔥洗淨切段、薑切片、蒜頭去皮切片，梅干菜用溫水浸泡再洗淨切碎備用。
3. 鍋中放油燒熱以中火炸五花肉至金黃色，並切成1.2公分厚長方片，排列於蒸盤中。
4. 鍋中放油將蔥段、薑片炒香，再加入蒜頭、梅干菜炒香，加入調味料燜煮15分鐘。
5. 將《作法4》淋在排好的肉片上，移入蒸籠以大火蒸約1小時20分取出，倒扣在盤上，並放上香菜即完成。
（食譜與照片來源：平鎮區農會）
 

烏魚米粉湯
●食材：烏魚（殼）一尾約2斤、薑100克、牡丹有機香菇2朵、紅蘿蔔6片、蒜苗1支、芥菜心2顆、米粉1/3包、麻油適量、米酒少許、鹽適量
●作法
1.先將烏魚（殼）清洗處理，用鹽巴醃製後，將魚肉炸熟。
2.起一湯鍋，將炸熟的魚骨和蔬菜（薑片、牡丹有機香菇、紅蘿蔔和芥菜心） 煮熟後撈起備用。
3.另起一炒鍋放入麻油爆香薑片後撈出，將高湯加入炒鍋中，再加入已泡水的米粉。
4.最後將炒鍋加入「步驟二」的材料燒一下，加入米酒後即可起鍋。
（食譜與照片來源：屏東縣車城地區農會）
 

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註01：本會整理