為了豐富料理的風味，許多廚師都會在料理中加入「蝦米」，由小蝦乾燥後製成，體型粗圓，顏色橘紅，而且種類非常多，常出現在油飯、蘿蔔糕、水煎包、滷白菜、米粉湯、韭菜盒子等，是增加料理鮮甜的最佳幫手。

東港漁民口中的「花殼仔」櫻花蝦，就是帶殼蝦米的一種。很多老饕認為，櫻花蝦味道濃郁，是其他蝦米比不上的；加上櫻花蝦數量不多，更顯得無比珍貴。

常見的櫻花蝦料理，有櫻花蝦炒飯、櫻花蝦炒高麗菜、蔥蒜炒櫻花蝦等，其實只要是添加蝦米的料理，都可以替換成櫻花蝦。在料理時要注意，冷凍櫻花蝦在完全解凍後，呈出水狀態，影響味道和口感，建議在微凍的時候烹煮。

吃過什麼樣的櫻花蝦料理呢？能吃出櫻花蝦和其他蝦米的不同嗎？發揮創意，自己動手做做看吧！

日本和臺灣櫻花蝦屬於同一種，主要棲息地在東京灣、相模灣、駿河灣，是靜岡縣、神奈川縣的特產之一，每年捕撈時間是3月下旬到6月下旬、10月下旬到12月下旬。

日本櫻花蝦料理與臺灣相似非常多元，從生食、炒、炸或是燉煮樣樣都有。在日本，他們會將新鮮的櫻花蝦，用鹽水洗過後瀝乾，再去除蝦鬚，直接食用。此外，也可以選擇配上米飯一起吃，品嚐蝦子最純粹的鮮甜。

櫻花蝦天婦羅（サクラエビの素揚げ）也是日本常見的料理方式，先用鹽水沖洗櫻花蝦，輔以洋蔥、鹽巴，再加入麵粉、冷水製作成麵衣，把所有食材充分攪拌均勻，捏成掌心大小的麵團，放入熱鍋煎炸，當表面變成金黃酥脆就能撈起瀝乾。這道菜被日本農林水產省選為靜岡縣的在地料理呢！

除了櫻花蝦天婦羅，還有一道更具靜岡縣特色的料理「沖あがり（おきあがり）」是過去靜岡縣漁民捕魚完後，都會煮的料理，犒勞漁民的辛勞。首先將醬油、糖和清酒放入砂鍋加熱，煮滾後加入櫻花蝦和大塊豆腐，以中火煮到入味，起鍋前撒上蔥段就大功告成。作法類似壽喜燒，因此也能說是「櫻花蝦壽喜燒」。

雖然漁民限定的「櫻花蝦壽喜燒」已經慢慢消失，但日本還是有各式各樣的櫻花蝦料理。有機會到日本靜岡縣或神奈川縣，不妨品嚐看看在地特色菜，比較看看跟臺灣有什麼不一樣吧！

註01：自由時報 食譜自由配 - 蝦干、肉蝦、櫻花蝦差在哪？料理前要這樣處理

註02：市場魚貝類圖鑑 - サクラエビ

註03：日本農林水產省 - 沖あがり 静岡県