2022年5月4日，總統公布施行《食農教育法》，臺灣食農教育推動邁向了嶄新的里程碑。《食農教育法》明定以「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」為推動方針。透過中央與地方政府間的橫向串聯、垂直整合，鼓勵民間非營利組織及各公民團體共同協力，以期將食農教育之推動對象涵蓋家庭、學校、政府部門、農民團體、食品業者、社區與民間團體等，勾勒出了全民共同參與的 ｢全民食農教育」願景。學校是推動食農教育的重要場域，《食農教育法》規定主管機關應協助各級學校及幼兒園透過課程、學校午餐供應等，進行食農教育的學習及實作、體驗活動，從小培養對於飲食及農業的理解。因此，食農教育在學校體系的定位及課程發展等策略研發，便成為落實食農教育的關鍵議題。「十二年國民基本教育課程綱要」以核心素養作為課程發展的主軸，並將「議題」融入各領域，可說是重要的特色。議題具有時代性、脈絡性，隨著社會變遷產生、受到關注倡議而列為國家重要政策，學校教育應加以重視，以促進學生在當代社會面對這些議題的理解與表現，成為良好國民與世界公民。同時，議題具跨領域性，經由不同領域／科目加以探究，有助學生統整各領域的學習內容，更能豐富與促進核心素養的養成。就學校教育來說，「食農教育」可說是當代社會重要的新興議題。「民以食為天」，飲食可以連結從「土地到餐桌」的過程，透過瞭解食物的來源、食物與在地的關係，能依據個人需求做出適切及安心的選擇。參與食農體驗活動，瞭解各種農業活動、關懷自然與環境，進而覺察農業的多功能性與價值，並支持在地農業與永續發展。本手冊將「食農教育」定位為「議題」進行編撰，首先說明食農教育的基本理念、學習目標、學習主題與實質內涵，以作為課程設計與教學實施的基礎，並提出國小、國中、高中不同學習階段的課程示例，期望提供教師教學的參考，共同推動食農教育- 成就每個孩子的美好生活實踐。

素養導向課程設計課程名稱：「海」好有你設計理念臺灣四周環海，國人對於海鮮相關飲食並不陌生，但卻對於其來源、生產及加工應用等認知較少，故設計一套海鮮養殖業生產與加工的食農課程方案，讓學生了解從水產養殖到餐桌的整個過程，並透過實際操作與理論知識的結合，提升對永續食物生產的認識。課程的設計理念以多面向學習為基礎，包含知識傳授、技能培養和環境意識啟發。該課程的設計核心還在於引導學生思考永續發展的議題。課程將探討如何減少水產養殖對環境的負面影響，並介紹現代環保養殖技術及循環經濟的概念，鼓勵學生在日常生活中選擇具責任感的消費模式。整體來說，這個課程方案旨在培養學生的綜合能力，包含科學知識、實際操作及環境保護意識，讓他們能夠更全面地理解海鮮養殖業的挑戰與機遇，並在未來的飲食選擇中作出更具環保意識的決策。

【#新北營養教育 #健康蔬果大冒險】󠀠在彩虹小鎮的神奇農場裡，有一根瘦小且沒精神的紅蘿蔔——小紅他擔心自己在收成時會被農夫遺忘，但蔬果好朋友們告訴他：只要蒐集到代表多元營養的「安貝菈彩虹能量」，就能發揮自己的健康力量，變身為營養滿分的安貝菈超人！󠀠 安貝菈彩虹能量是什麼？原來是來自紅、橙、黃、綠、藍、紫白等各色蔬果的營養精華！ 每一種顏色的蔬果，都富含不同的營養素，是孩子健康成長的重要關鍵！󠀠跟著小紅一起出發，認識蔬果的營養小秘密，學習如何均衡飲食、愛上蔬果！󠀠 點擊影片，開啟一場寓教於樂的營養冒險之旅吧！https://www.youtube.com/watch?v=bXUUNhuzZV4#新北市政府教育局 #均衡飲食#彩虹蔬果 #健康飲食從小做起 #營養教育動畫

木虌果為台東海岸線特色作物，外觀酷似龍蛋，成熟果實的內層紅色假種皮含有豐富的營養素，包含茄紅素、維生素B5、膳食纖維、礦物質，以及β-胡蘿蔔。因為營養密度驚人，也被喻為「天堂來的果實」。從種植故事、作物介紹、延伸料理等方面，學員能夠全方位認識木虌果。

牡蠣的百年風華1.認識牡蠣養殖與環境的關係,了解不同地區台灣養蚵的型態和蚵農生產工作細項,增進認識家鄉產業。2.利用蚵刀取蚵肉,實際料理蚵仔煎、蚵仔餅。3.利用蚵殼打洞、穿繩製作採苗器。4.利用廢棄蚵殼加以回收製成蚵土貓頭鷹。認識濕地的精靈1.認識文蛤養殖與環境的關係,透過實際觀察了解文蛤的濾食、吐沙行為等現象。2.料理炒文蛤、文蛤湯、文蛤蒸蛋。永續海鮮與海鮮指南引導學生認識海鮮指南,並透過低碳足跡的飲食,達到永續海鮮的目的。體驗活動一:梧棲漁港認識漁港,並利用永續海鮮認識水產品體驗活動二:七股蚵田認識七股潟湖浮棚式養殖體驗活動三:一日漁夫潮間帶生態解說、混水摸蛤抓魚、牽罟體驗活動四:蚵田巡禮認識芳苑在地平掛式養殖蚵田,了解蚵農工作日常體驗活動五:芳苑海牛認識彰化縣第一個「傳統知識與實踐」類別的無形文化資產:芳苑海牛

繞著地球跑【年菜大觀園】、寓意深遠挖【年菜大哉問】 1.每個國家都擁有獨特的年菜文化，這些食品反映了各地的歷史、傳統和文化價值觀，讓人們在新的一年裡共享幸福和祝福。2.各國年菜既然象徵重要的飲食文化，運用探究式教學，引導學生從宏觀探索世界各國年菜的飲食文化，到微觀蒐集中國年菜的飲食文化與其代表的文化意涵，其涉及的地理資源、農業與環境的發展及人文歷史脈絡，以進一步引導學生理解各國年菜文化背後每道菜所具有的特殊意涵。話說長年菜【本是同根生】1.以桃園在地特色農產品芥菜(長年菜)的前世今生，來引導學生認識臺灣家家戶戶必吃年菜-長年菜，也是桃園在地的特色農產品芥菜的生長與種植要領，芥菜的營養價值，並透過芥菜的前世今生來深入理解食品加工與在地飲食文化的脈絡。2.本活動與桃園舉辦的世界客家博覽會活動剛好巧妙呼應。閱讀年菜【美味的真相】1.結合學生自主學習與閱讀教育，從探索網購年菜的食品成分，來反思健康安全的飲食消費與綠色飲食消費的關係。2.引導學生運用「永續食材指南」及「食在地、食當季,食原形」的概念為家中設計一道年菜，並能與家人共同製作，並將實作成果拍照上傳至班級的 google classroom 繳交作業。

蜂群消失之謎透過公視紀錄片「蜂狂」，認識蜂群崩壞症候群(Colony Collapse Disorder)，探討事件的原因及可能的解決方案，並深入了解農藥對生物及環境的影響。蜜蜂生態體驗認知蜜蜂在農業授粉的重要，先藉由「蜜蜂觀察箱」於教室內實際觀察蜜蜂(社會組成、臺灣蜜蜂種類、特徵...等)，再進行校外養蜂場體驗，了解蜂產品生產過程，並進行DIY蜂蠟布的製作。*觀察箱借用和養蜂場體驗皆與松山社區大學合作蜜蜂仿生組裝樂高機器人EV3模仿蜜蜂，並透過iPad程式操控蜜蜂機器人，模擬蜜蜂擺尾舞告訴同伴蜜源的方位。蜜源植物(九層塔)觀察與實作了解蜜源植物對蜜蜂的重要，於校內栽種九層塔，學習農事體驗，並與家政課程結合進行產出物烹調；與美術課程結合進行九層塔和蜜蜂的素描寫真。校園安心餐桌讓自然資源永續，推動友善耕作，了解有機農業及標章，並延伸至校園營養午餐「三章一 Q」政策，認識營養午餐菜單中的健康食材。

【猜猜我是誰】1.認識鳳梨的生長過程與種植方式。2.了解台灣目前鳳梨的產銷概況。【與鳳梨的親密接觸】1.透過不同感官，觀察不同品種的鳳梨相異之處。2.運用不同方法切鳳梨，比較切割便利性與食材耗費。3.了解鳳梨不同的加工運用。【鳳梨點心時光】1.熟練切割鳳梨的技巧。2.切鳳梨薄片，製作果乾。3.熬製鳳梨酥內餡，並製作成鳳梨酥。4.冠芽利用做植栽。【分享鳳梨分享愛】1.將鳳梨的相關知識，融入包裝設計中，與他人分享。

番茄一級棒−一級生產1.瞭解番茄之種類與植株性狀，以及番茄各階段之生長管理。2.瞭解設施番茄無土介質栽培的特點，並進行牛番茄移植實務操作。3.瞭解盆栽番茄之品種特性、管理方法及移植實務操作。番茄加工趣−二級加工1.瞭解各地的番茄飲食與文化。2.學習油漬及乾燥的原理與操作。3.體驗油漬番茄的加工生產流程。番茄好幸福−三級服務1.瞭解番茄的營養與特色。2.認識食品添加物及農產品安全標章。3.瞭解地產地消及食物碳里程。番茄熟食光−番茄家常料理1.學習認識多種食材之品名並了解其營養價值及選購技巧。2.藉由了解食材的來源與學生共同創造惜食願景。3.認識番茄的種類並舉例多種常見的番茄家常料理。4.使用不同種類之番茄並加以融入菜餚中，製作出富貴團圓紅燒番茄獅子頭及黃金炒飯番茄盅。5.小組操作，完成菜餚製作，加強團隊合作之能力。番茄產業六級化−興農王田場參觀1.建立健康安全的飲食消費行為。2.認識不同市場於農產運銷鏈上的角色。3.認識農業科技帶來的助益。4.形成分享和感恩的價值觀。

透過種植地瓜讓學生學習食農精神，並以食農教育概念架 構及學習內容，作為課程設計的依據，我們選出石門具有 代表性的作物「地瓜」來進行課程設計，將食農教育與實 驗課程作為結合，讓七年級的學生能用 10 個週次，每周 2 堂課，共 20 節課的時間，來深入探索地瓜種植、生長、商 品、議題及營養等面向，從食農重要的吃開始談起地瓜的 種植方式及歷史，來引起孩子的興趣，並親自種植地瓜學 習對生命的尊重與可貴，及到農園參訪，深入了解地方產 業的運作方式，再回到學校來學習地瓜的營養價值、經濟 作物與環境的關係、市場上的供需法則等議題，開闊學生 的視野，最後透過前面所學的知識去思考，如何設計創新 的地瓜商品來使農產品能永續的經營下去，讓學生透過課 程，體驗並傳承石門在地的地瓜文化。

食物生產是從土壤開始，土壤的結構與肥料決定了種植的第一步，在孩 子體驗農業種植的過程中，從拔草、翻土、整地、施肥、播種、澆水、 照顧的歷程中，知道植物生長所需的條件(水、陽光、土壤)，瞭解餐桌 上的食物從哪裡而來，並學習珍惜食物。

1. 路邊隨處可見的野草也能填飽肚子，在災害發生時，大 家都盡可能往高處逃跑，山上分布著許多植物，最常見 的山蘇就是其一。2. 山蘇是一種蕨類，又名鳥巢蕨，外表粗獷、吃起來口味 豪邁，為原住民風味餐常見菜色3. 鳥巢蕨是有效的空氣清新器，比其他植物釋放氧氣更多 一些，不能吸菸味，但可以吸收煙中的尼古丁等有害氣 體，對空氣有一定的凈化作用。4. 四季常青，葉片密集，碧綠光亮，株型似鳥巢，而且耐 陰能力強，是一種良好的室內觀葉植物。風水學上屬於 「吉利之物」，可寓意吉祥如意、聚財納福。

全球海洋資源面臨過度捕撈、棲地破壞、環境汙染等危機，若人們 不改變飲食習慣與捕獲方式，終將自食惡果。此外，剝奪漁工權益的新 聞頻傳，讓鮮美的海鮮也被冠上殘忍的血汗之名。台灣四面環海，更是 世界的漁業大國，這些議題都與我們切身相關，除了政府應該積極進行 管理外，消費者的行動更可是能影響生產者，進而扭轉未來的關鍵力 量。 本課程帶領學生藉由在地重要漁產品－鎖管，建構學生對在地特色 漁產、漁業與相關飲食文化的認識，以及環境保護與復育的相關議題。 此外，課程更帶領學生覺察個人飲食選擇及漁撈方式對海鮮永續的影 響，並透過文學創作與戲劇體驗，喚起關心漁業與海洋永續的相關議題 及愛海的心，進而願意透過倡議行動影響更多的人。

從「海洋文學」主題出發，透過海洋文學作家的作品賞析、除了解「飲食文學」的寫作策略，更連結到綠色海鮮議題，讓學生進一步思考經濟發展與環境永續之間的巧妙權衡。

2022年5月4日，總統公布施行《食農教育法》，臺灣食農教育推動邁向了嶄新的里程碑。《食農教育法》明定以「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」為推動方針。透過中央與地方政府間的橫向串聯、垂直整合，鼓勵民間非營利組織及各公民團體共同協力，以期將食農教育之推動對象涵蓋家庭、學校、政府部門、農民團體、食品業者、社區與民間團體等，勾勒出了全民共同參與的 ｢全民食農教育」願景。學校是推動食農教育的重要場域，《食農教育法》規定主管機關應協助各級學校及幼兒園透過課程、學校午餐供應等，進行食農教育的學習及實作、體驗活動，從小培養對於飲食及農業的理解。因此，食農教育在學校體系的定位及課程發展等策略研發，便成為落實食農教育的關鍵議題。「十二年國民基本教育課程綱要」以核心素養作為課程發展的主軸，並將「議題」融入各領域，可說是重要的特色。議題具有時代性、脈絡性，隨著社會變遷產生、受到關注倡議而列為國家重要政策，學校教育應加以重視，以促進學生在當代社會面對這些議題的理解與表現，成為良好國民與世界公民。同時，議題具跨領域性，經由不同領域／科目加以探究，有助學生統整各領域的學習內容，更能豐富與促進核心素養的養成。就學校教育來說，「食農教育」可說是當代社會重要的新興議題。「民以食為天」，飲食可以連結從「土地到餐桌」的過程，透過瞭解食物的來源、食物與在地的關係，能依據個人需求做出適切及安心的選擇。參與食農體驗活動，瞭解各種農業活動、關懷自然與環境，進而覺察農業的多功能性與價值，並支持在地農業與永續發展。本手冊將「食農教育」定位為「議題」進行編撰，首先說明食農教育的基本理念、學習目標、學習主題與實質內涵，以作為課程設計與教學實施的基礎，並提出國小、國中、高中不同學習階段的課程示例，期望提供教師教學的參考，共同推動食農教育- 成就每個孩子的美好生活實踐。

這項方案透過龍葵的食農教育課程，提升參與者對於野菜文化的認識，不僅知道野菜對於阿美族飲食的重要性，更提升環境關心的意識。方案包含四堂課，每堂課一個主題：透過圖片認識校園常見的野菜、透過五感觀察認識龍葵與其他野菜、種植和烹煮簡單的野菜湯認識野菜與阿美族文化的關係、手作龍葵小物了解野菜生活應用。

濕地就是阿美族傳統領域，所以能夠保留跟推廣至關重要。本方案的設計策略從土地到餐桌的體驗與認識，結合在地飲食文化與生態教育，強調「阿美族巴拉告文化與濕地資源永續」，傳達「尊重自然、永續共生」的價值。

蘭園養蜂場持續朝著蜜蜂生態教育與保育的方向邁進，期待與更多人攜手，共同打造一個人類與蜜蜂和諧共存的永續生態園區。本教案延續蘭園目前已有的蜜蜂生態導覽與這幾年當紅「急救包」議題結合，想傳遞「蜂蜜是每個人生活中的甜蜜急救包的概念。」我們相信，蜂蜜不只是美味的甜點，更是應對各種突發狀況的隨身良伴。我們希望每個人都能將一條蜂蜜隨身包放入急救包、背包或口袋裡，無論是需要快速補充能量與營養 、安撫情緒，這份來自大自然的甜美力量都能隨時派上用場。

醜蔬果的營養價值和正常蔬果相同，並且有助於減少食物浪費。大部分被農產市場淘汰的醜蔬果一般比正常蔬果更便宜，對製作蔬果汁而言，是一種經濟實惠的蔬果採購選擇。一般消費者購買醜蔬果則有助於保護環境，減少農業生產端的浪費，透過教案設計希望為醜蔬果正名，讓更多人認識醜蔬果的價值。

黃豆、小麥、玉米簡稱「黃小玉」，是世界三大重要糧食作物。玉米，在台灣主要產地是雲嘉南地區，也是阿中生態農場的主要作物。玉米的一生農場是循環的過程，這一堂課能體驗玉米的播種到採收、出生到死亡，透過趣味的體驗過程，學習科學知識和食農概念。