生產方式
我很好奇我們喝的茶是怎麼種出來的？茶園又長什麼樣子呢？
生產環境 [註01]
- 茶樹喜歡在溫暖陰濕的環境下生長，年均溫18-25℃、年降雨量1,500-2,000 mm，年平均相對濕度約70-80％，不過茶樹不喜歡積水的環境，因此降雨後的排水就很重要。此外，茶樹最適合的土壤是pH值4.5-5.5，有效土層要在90公分以上，而且富含有機質。
綜合以上條件，在溫帶、亞熱帶至熱帶之高山或丘陵平地是最適合種植茶樹的地方。（左圖是茶及飲料作物改良場中部分場茶園）
生產過程 [註01]
●種植前的準備：坡地需要沿等高線設置平臺，並挖掘山邊溝以利排水。
●定植：種植行距150-180cm，株距40-50cm，每公頃12,000-15,000株。
茶樹苗
茶樹種植
●茶樹生長管理：透過修剪茶樹可以增加茶葉產量，茶農會因應氣候及茶園管理的需要，決定是否需要進行剪枝。大多在冬至到大寒時剪枝（12月下旬至1月下旬），剪枝後需配合適量灌溉與施肥。
●茶葉的採摘：
1. 採摘時間：為了避免茶菁沾到雨水或露水，太多水份不方便製茶，上午10點到下午3點是採摘的最佳時間(俗稱午菜或午菁)。
2. 茶菁的樣貌：標準的樣貌是一心二、三葉。若是想製作高品質具花香、果香的包種茶或烏龍茶，須採摘較成熟的對口葉或開面葉，型態上兩葉之間沒有明顯的心芽，只下剩下小芽點(駐芽)。[註02]
手採
機器採
金萱（臺茶12號）開面葉(左) 一心三葉茶菁(右)
小知識
- 什麼是茶菁？
茶菁就是剛採下來的幼嫩茶葉，用「茶菁」這個詞表達茶葉是茶樹的菁華。
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-茶
註02：茶味裡的隱知識，王明祥，幸福文化出版，2019年