料理加工
櫻花蝦可以做成哪些好吃的料理？
原味DIY
買回來的櫻花蝦，該怎麼處理呢？最簡單的方法就是「炒」。首先將櫻花蝦退冰，熱鍋下油後，倒入全部的櫻花蝦，直至水分蒸發，櫻花蝦呈金黃酥脆，並飄散著香氣，就能關火放涼，之後放入保鮮盒中冷凍保存。未來想為料理增添香氣時，就能拿出來使用。在炒的過程中，也可以加入蔥、蒜、辣椒等，變成蔥蒜炒櫻花蝦，非常下飯。
料理食譜
老鷹紅豆櫻花蝦米餅
● 米餅食材：高雄 145號米200g、老鷹紅豆50g、櫻花蝦20g、低筋麵粉60g、米穀粉50g、雞蛋1顆、蛋黃1顆
● 內餡食材：鮪魚200g、花枝200g、鮮蝦200g、芹菜50g、蘋果1顆、牛番茄1顆、芭樂1顆
● 醬汁：檸檬汁30g、金桔醬30g、金桔汁30g、糖適量
● 作法：
- 將老鷹紅豆與高雄145號米煮成紅豆飯，加入櫻花蝦拌勻成紅豆櫻花蝦飯。
- 將一半的紅豆櫻花蝦飯與其餘米餅材料混合，取每份25克放入模型，放置烤箱上下火160度、烤25分成形備用。
- 調勻醬汁材料。
- 將內餡材料中的肉類與蔬菜先川燙，並連同內餡材料中的水果，全數切丁備用。
- 將另一半的紅豆櫻花蝦飯加入內餡材料拌勻，適量放入米塔杯中，食用時淋上醬汁即可。
資料來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、東港鎮農會
加工方式 [註01]
生凍＆熟凍櫻花蝦
櫻花蝦冷凍方式分成「生凍」和「熟凍」，兩種都是以零下60°C急速冷凍。
生凍
將櫻花蝦個別急速冷凍，保留肉質的鮮甜和彈性，是外銷日本的最好等級，數量較少也較珍貴。
熟凍
將櫻花蝦蒸煮後再急速冷凍，因蝦子體積會縮小，含水量低。
乾燥櫻花蝦
臺灣市面常見的櫻花蝦產品多為乾燥櫻花蝦，不僅保存時間較長，料理時也很方便。一般常見的加工方式分成「日曬」、「冷風乾燥」、「熱風乾燥」3種。
日曬
利用太陽將櫻花蝦曬乾，約花費20小時
冷風乾燥
日曬需要看天氣，因此現在加工業者大多使用冷風乾燥，將櫻花蝦平鋪在乾燥盤中，推入乾燥室進行，利用低溫低濕的空氣乾燥，一般需花十幾小時，這種方式能保持櫻花蝦原有的顏色和香氣。
熱風乾燥
利用高溫的熱空氣乾燥，乾燥速度快，但櫻花蝦的顏色會變得較暗，組織也較酥脆。
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