生產方式
我很好奇我們吃的野蓮是怎麼來的？野蓮田又長什麼樣子呢？
生產環境
野蓮是多年生的浮葉型草本水生植物，需要在魚塭或是池塘裡栽種，土壤的肥沃與否並不是最重要的，影響野蓮生長的關鍵因素在水質。野蓮需要乾淨無汙染的水，除了水的來源很重要以外，農民們還會在進水口加裝濾網來過濾雜質，同時避免福壽螺的入侵。 [註01,02]
作物栽培曆[註01,03]
生產過程[註01,03]
1.整地與種植
農民大多使用走莖進行野蓮的繁殖，會先將魚塭或池塘內的泥土整平，再用類似插秧的方式，將走莖種入泥土中，植株種植的距離以50X50公分最為適合，種太密集會影響野蓮的外觀品質。
種植後的第一週會將池塘內的水位保持在3-5公分的深度，等到野蓮定根開始生長後，慢慢調高池塘內的水位，以促使葉柄伸長。
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種植野蓮的情形
(照片來源：高雄區農業改良場旗南分場)
2.肥培管理
每半個月可追肥一次，肥料的使用量與間隔時間，會依照不同土壤的肥沃程度來調整。
3.病蟲害防治
有些野蓮農民會在水池中養殖吳郭魚、草魚、烏鰡等，協助吃掉水中的水草和浮萍，讓野蓮能順利行光合作用，也能吃掉福壽螺等害蟲，避免被福壽螺吃掉野蓮的嫩莖。[註04]
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水面上的浮萍會和野蓮搶陽光
(照片來源：黑胡桃網路閣-彭淑貞)
4.採收
葉柄生長到90公分以上即可採收，採收的時候會先將池裡的水放掉一些，將水位降到手臂的長度，農民再伸手搆到土壤，從根部將野蓮整株拔起，交由旁邊的夥伴摘除葉子，並進行初步的清理與挑選作業。
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進行野蓮的初步清理與挑選
(照片來源：數位島嶼-阿雄)
5.洗蓮
採收後的野蓮會載回工廠，先將非食用的根部用剪刀去除，再到室內的水池中，由人工進行第二次的清洗與分級，在清洗挑選過後，只有大約三分之一的野蓮會成為市場上的商品販售，另外三分之二為野蓮的格外品(不符合市場規格的產品)。
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工作人員需長時間泡在水中，為野蓮清洗分級
(照片來源：高雄市政府農業局)
小知識
- 野蓮包裝
野蓮的長度非常長，所以都會將野蓮捲成圓圈狀包裝。為了減輕野蓮產業的人力成本，高雄區農業改良場研發出野蓮自動包裝機，從捲野蓮、放入塑膠袋、封口都可以一機完成，和人工包裝比起來，可以節省許多人力作業的時間。