生產方式
我很好奇我們吃的蓮藕是怎麼種出來的？蓮藕田又長什麼樣子呢？
生產環境
蓮喜歡在高溫潮濕的環境中生長，溫度高於15℃才可萌芽生長，低於15℃則停止生長；最佳的生育溫度為20~30℃，光照充足的環境，有利於植株生長、開花，以及結藕飽滿充實。因此，嘉義縣和臺南市的蓮藕產季，可從6月一直到12月。[註01]
由於蓮的葉柄及花梗脆弱，容易因強風吹拂而折斷，導致病原從斷口侵入而根莖腐爛，因此應選擇避風的環境栽種，或設置防風林。[註01]
蓮田（照片來源：白河區公所）
作物栽培曆（以南部為例）
蓮通常在冬末春初時定植，夏天時成熟，不過蓮子和蓮藕需要的生長時間不同，定植後約2~3個月就能採收蓮子，而蓮藕則需要4~5個月才能充實，因此產季略為不同。[註02]
生產過程
1.種藕及育苗
蓮可利用種子播種（有性繁殖）或以根莖繁殖（無性繁殖）。商業栽培多以根莖繁殖為主，生長速度較快，而且品質比較穩定；農民會在採收期間，保留健康、產量較多的蓮藕作為「種藕」，在水田中育苗、隔年定植。[註01]
蓮子發芽的有性繁殖，生長速度較蓮藕栽植慢。（照片來源：臺南區農業改良場胡唯昭）
2.整地與施肥
蓮的整地方式與水稻相同，整地前施用基肥，定植前施肥與翻土，接著引水灌溉，維持8~10公分的水深，再用曳引機將土面均平。[註01]
3.定植
蓮的栽培期應避免溫度過低，臺灣南部的栽培時期從2月中旬~4月中旬，中北部為3月中旬~4月下旬。定植時把種藕用手輕壓斜插入水中，頂芽稍微向下斜插入土，深度8~12公分，另一端露出水面的是節稍或斷口（可能帶有蓮藕孔洞），種藕與地面呈20~30度。[註01]
4.除草與施肥
蓮葉尚未繁茂之前，都要適時除草，避免雜草過多搶奪土壤養分；定植後約每隔15天施肥一次。[註01]
5.疏葉
●生產蓮子為主：
由於蓮葉生長過密會不通風及不透光，影響開花及結果，會在採收蓮蓬時將同節位葉片摘除。另外，側芽之子藕、孫藕，不開花的節位，也會將葉片摘除。栽培期間觀察若生長過密、互相遮蔽嚴重時，也需疏葉。[註01]
●生產蓮藕為主：
由於蓮葉可進行光合作用、產生養分，並將養分儲存在蓮藕之中，因此不需要疏葉。[註01]
6.採收
●生產蓮子為主：
蓮花凋謝後約20~21天，蓮子已成熟，從蓮蓬剝出的蓮子仍帶有果皮，呈現黃綠色，果皮剝下、撕掉種皮薄膜後，才會露出市場上看到的乳白色蓮子。而在蓮蓬上待太久，整顆果皮呈現黑褐色的蓮子，其果皮已硬化與外界隔絕，難以剝除，此為蓮子可以存放千年仍有發芽能力的原因。[註01]
●生產蓮藕為主：
栽培粉藕的農民會先將蓮田的水排乾，以機械鏟土機挖出蓮藕，再由人工挖掘、撿拾。[註01]
栽培菜藕的農民會以鏟土工具及手挖蓮藕，或者使用沖水機以水柱沖散泥土。
粉藕採收（照片來源：臺南市白河區公所）
資料來源
註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），農業部編著，2005年。
註02：蓮的栽培，臺南區農業改良場技術專刊(No.43)，侯鳳舞、王昭月。