1.清洗：蓮藕的表皮通常帶有泥土，料理前先清洗乾淨，可以用毛刷輕刷。
2.削皮：由於表皮的纖維較多，可削皮讓口感較佳。
3.切除藕節：由於藕節的口感較差，通常會將藕節切除。
4.立即泡水：削皮、切開後立即泡水，才不會氧化變黑。

觀察切開的蓮藕
蓮藕的剖面有許多孔洞，孔洞越大越多汁美味；若洞內發黑或有泥土，品質較差，建議不要食用。

不同部位的蓮藕 口感不一樣

蓮藕排骨湯
●食材：排骨、蓮藕、花椒、薑
●調味：米酒、鹽（適量）
●作法：
1.蓮藕去皮洗淨、切塊，放入鍋中，小火燉煮40分鐘。
2.放入排骨，燒滾後撈起浮沫，再放米酒、花椒、薑。
3.煮沸後轉小火燉1小時，加鹽調味再燉1小時即完成。[註01]

更多食譜

炒藕片

涼拌蓮藕

冰糖蜜蓮藕

註01：食光知味：大啖餐桌上的節氣 顧好五臟顧好胃，帕斯頓數位多媒體有限公司出版，2018年。
註02：本平臺編輯部整理