飲食文化
你有聽過蓮藕的故事嗎？一起來看看有哪些故事吧！
穿越時空品嚐蓮藕料理
蓮的原產地
蓮起源於中國和印度，經由中國再傳入韓國與日本。蓮幾乎所有的部位都能做成中藥，而作為料理食材的部位主要是蓮藕和蓮子，中國自古以來發展出各種料理蓮藕和蓮子的方式。[註01]
蓮藕孔洞灌入甜鹹餡料
以蓮藕而言，南宋時期已經是民間很常食用的食材，當時流行將蓮藕的孔洞灌入各種餡料，可做成甜品或鹹食，甜品會用灌糖煎煮的方式，酥脆可口；鹹食的做法則是填入菜餡或肉餡，放入湯中煨煮。到了清代，人們在孔洞中填入糯米餡與糖，放在清水中煮，甜甜的藕湯便成了飲料。[註02,03]
四季蓮藕料理
臺灣一年四季都有出產蓮藕，依據不同的烹調方式形成不同的食物屬性，四季都有適合的食補料理。
涼拌小菜夏日消暑
以中醫的觀點而言，生蓮藕屬性偏涼，可清熱解暑，夏天適合切片做成涼拌小菜，以白醋稍微浸泡藕片，酸甜的滋味十分開胃。[註04,05]
入秋燉湯滋補養生
蓮藕煮熟後屬性由寒轉溫，能潤肺止咳、健脾養胃、補氣養血，適合秋冬季節食用，常見的料理有排骨燉湯，再加上栗子一起燉煮，蓮藕和栗子鬆軟香濃的風味，讓身心都獲得滋養。[註04,05]
四季都適合飲用的蓮藕茶、藕粉羹
蓮藕品種可分成菜藕和粉藕，菜藕適合涼拌、燉湯，而粉藕的澱粉含量高，而且直接煮食的風味不如菜藕，因此常加工製成蓮藕粉。
蓮藕粉沖泡或加水煮熟後，可做成蓮藕茶或藕粉羹，蓮藕茶的質地相較流質液狀，溫潤順口，加入冰糖增添風味；隨著水煮溫度逐漸升高至攝氏65~70度左右，質地逐漸濃稠，便形成凍凝狀、晶瑩剔透的藕粉羹，四季都適合食用的甜品。也有人利用蓮藕粉煮熟後濃稠的特性，用來做成勾芡料理，取代太白粉。[註06]
資料來源
註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），農業部編著，2005年。
註02：小暑食藕——古代的蓮藕料理
註03：江米藕與葷灌藕 - 明江文化
註04：蓮的栽培，臺南區農業改良場技術專刊(No.43)，侯鳳舞、王昭月。
註05：農業兒童網-秋高氣爽 最適合「藕斷絲連」
註06：蓮的一生 Lotus – 白河區農會