營養成分
芥菜不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
芥菜的營養價值
芥菜的熱量低，而且營養豐富，以大芥菜（如大葉芥菜、包心芥菜等）而言，每100公克大芥菜只有19大卡，所含維生素A可達每日建議攝取量的100%以上，維生素C可達每日建議攝取量的34%。適量攝取維生素A能強化免疫力、維持視力及保養皮膚，而維生素C則是良好的抗氧化劑，能抑制活性氧對細胞的破壞。[註01,02,03]
需要注意的是，醃漬過的芥菜大部分含有大量鹽分，應當適量攝取，尤其是高血壓患者。
每日所需營養
每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取3 - 5份蔬菜。每份約比1個拳頭多一點（指煮熟後體積），或約為紙餐盒兩小格的份量[註04,05]。適量攝取芥菜，並和其他蔬菜類輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食。
資料來源
註01：食品營養成分資料庫(新版)
註02：衛生福利部國民健康署-國人膳食營養參考攝取量第八版
註03：尋味臺灣四季養生，李杰奎、梁鳳鈺、葉姿劭、彭志強、廖恩賜，農業部農業試驗所，2016年。
註04：衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註05：衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊