料理加工
買好甜椒了,我可以做哪些好吃的料理呢?
原味DIY
料理甜椒之前,記得先將甜椒清洗乾淨。甜椒的蒂頭因為下凹,較易殘留農藥,清洗時記得要特別沖洗蒂頭的凹陷處喔。沖洗、浸泡甜椒將表皮清洗乾淨後,再把甜椒切半、去除蒂頭與果實中的種子,果實內部再用水清洗乾淨即可料理使用。[註01]
料理食譜
玉米雙寶野菇派
●材料:
- 派皮:米穀粉100g、無鹽奶油60g、高筋麵粉50g、鹽1/4小匙、全蛋50g、水20g
- 蛋餡:全蛋50g、鮮奶30g、動物性鮮奶油30g、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4小匙、玉米醬1/2份、乳酪絲35g
- 餡料A-玉米醬:玉米粒100g、洋蔥丁50g、鹽1/4小匙、黑胡椒1/8小匙、米穀粉1大匙、水200ml、橄欖油1/2小匙
- 餡料B-時蔬:玉米筍7條、馬鈴薯50g、雪白菇50g、玉米粒適量、紅黃甜椒30g、九層塔適量
●作法:
◆派皮
- 將所有食材拌勻成糰,放入袋子密封,冷藏20分鐘備用。
- 分切40公克七等份,將派皮壓扁桿開0.3公分,放入模型直徑7公分x高2公分。
- 在生塔皮內放入重石或黃豆榖物重壓後,放入烤箱180度烤15分鐘。
◆蛋餡
將蛋、鮮奶、動物性鮮奶油、鹽和胡椒混合,攪拌均勻即可冷藏備用。
◆玉米醬
- 以筷子前端縱列卸下整排玉米粒,手指橫向剝下取得。
- 放入油、洋蔥、玉米粒炒香,以鹽、胡椒調味熄火,果汁機放入炒料加水、米穀粉打碎混合,倒回鍋中煮沸。
◆時蔬餡
- 玉米筍去殼、鬚洗淨,菇類去根部,甜椒去籽洗淨切斜條狀。
- 水煮沸後,加入少許鹽,將玉米筍、菇、玉米粒川燙15秒,馬鈴薯煮熟,撈出備用。
◆組合
- 在半熟塔皮中放入「玉米醬」1大匙、鋪上時蔬,倒入蛋液。
- 表面撒上九層塔及乳酪絲,烤箱預熱200度,烤焙至蛋液凝固約20~25分鐘。
(食譜與照片來源:家政.豐盛與甘甜FB粉絲專頁、新竹市農會)
千絲萬縷蓮梗
●食材:子時蓮梗250克、雪白菇100克、彩色甜椒(紅/黃)各50克、香菇20克、薑絲5克、蒜2顆
●調味:鹽1茶匙、沙茶醬1匙、米酒2匙
●作法:
- 將子時蓮梗去皮,折成小段洗淨備用。
- 彩色甜椒切成條狀、雪白菇撥開、香菇切絲。
- 爆香香菇、薑絲、蒜末,加入彩色甜椒、雪白菇炒香。
- 加入調味料和少許水,最後入蓮梗快炒起鍋即完成。
(食譜與照片來源:家政.豐盛與甘甜FB粉絲專頁、桃園市觀音區農會)
更多食譜
彩椒炒肉絲 | 烤甜椒 |
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素彩椒鑲起司 |
加工應用 [註02]
資料來源
註01:國產農漁畜產品教材
註02:本平臺編輯部整理