龍華國中融入學科，帶領學生從社會、環境、經 濟及文化面向深刻認識菱角，示範了國中推動 食農教育的可行作法。 龍華國中學區所在的左營蓮池潭周邊地區，據 新聞報導清領時期即有菱角田出現，由於土質 佳，種出來的菱角特別好吃，日治時期更以計 畫性、大規模地進行栽植，形成全台最大的菱 角產區，「左營菱角」享譽全台！但後來隨著左 營地區的都市化，菱角田便逐漸消失。為喚起學生對所在社區的土地及產業的認識， 體會環境變遷對農產業的影響，教師群進行跨 學科合作，發展校本食農課程—結合歷史科的 調查研究、自然科的「食物中澱粉與糖的測定」 實驗，以及音樂課賞析，並實際前往國內菱角 產業重鎮的台南官田區體驗採菱角及認識菱 角殼炭化的發展與應用。教師們藉由問題導向 的教學方式，引導學生從發現問題、確認問題 到解決問題的歷程當中，在真實的情境中重組 及改造學習經驗，拓展新的認知領域，培養問 題解決能力。

本課程為特教班的孩子們所設計。他們在生活中接觸到的魚都是被處理過的，或是已成為塊狀或料理的魚，因此透過觸摸和拓印讓孩子們從感官刺激和操作中，認識整尾魚的外形和部位，再利用水彩和熱水觀察魚皮防水的特性，進而連結到魚的生活環境。進行操作活動時，也透過不同媒材和工具（顏料、不同筆刷等），促進孩子的精細動作能力。

本教案以「怎麼吃不浪費」為主軸發展課程，藉由觀察學校營養午餐的菜單，邀請學生檢視菜單上水產品設計的考量，對於環境與健康的影響，覺察食物來源與適切的烹煮方式，發現在地且當季的食材優點，探究在地文化及水產特色對飲食的影響。規劃不同領域，設計4堂課來守護海洋永續的行動，兼顧飲食健康與環境永續的生活實踐，透過藝術創作，展現關懷在地產業並傳承特色的飲食文化，養成惜食與感恩的態度，找到與海洋環境共好的生活方式。

本課程規劃帶領本校學生，認識屏東縣林邊、佳冬地區的在地鹹水魚塭養殖，並針對養殖漁業的現況提出解決建議。為使學生能更加清楚林邊在地養殖漁業的運作現況，教師將與在地青年組成的「大小港邊熱帶漁林」及林邊鄉的「力佳綠能生技有限公司」合作，帶領學生親臨魚塭現場進行教學活動（如：垂釣午仔魚）。接著，我們將漁場與餐桌連結，學生親手將垂釣回來的午仔魚製作成一夜干，並烹調出美味的一夜干料理。最後，由教師引領學生進行午仔魚美味寫作與鮮味畫作，挑選意境相符的作品，讓孩子認識在地漁業特產，守護家鄉。

「回嘉吃魚」教案以家鄉味為主軸，從家鄉的漁產業與飲食文化出發，進而體認海洋生態危機，維護海洋永續發展。首先邀請嘉義魚市場的推廣員介紹魚市營運方式及消保綠色行銷，為消費者食安問題把關，並了解漁獲作業流程，讓學生知道他們所吃的魚是如何從海洋到餐桌上。接著介紹嘉義最有名的魚料理—砂鍋魚頭及草魚粥，讓學生知道這兩種魚料理是使用哪種國產魚及了解其生態系統。在體驗在地食魚文化方面，請學生分組討論找尋想推薦的魚料理餐廳，上臺為大家介紹自己的「嘉」香味並繪製成明信片，書寫後寄給外地親友，邀請他們回「嘉」品嘗魚料理家鄉味。

本課程以臺灣鯛為課程主體，結合在地農漁業者，設計涵蓋校本、藝術、國語的系列活動。麥寮位處海隅，是俗稱「風頭水尾」之地，環境可謂十分艱困。而臺灣鯛易於養殖，環境抵抗力及生存力皆強，非常適合麥寮養殖。而漁民也透過不斷精進養殖技術，讓臺灣鯛擺脫廉價、用藥、味道差等汙名，走向兼具環保及高經濟價值之路。課程命名為《麥造~大膽「鯛」民!》取臺語嘜走（maiʟ-tsau）的諧音，「鯛民」則是對養殖臺灣鯛的漁民的可愛稱呼。希望學生透過系列課程了解家鄉麥寮在地漁業及臺灣鯛的知識，並能體認永續經營、生態友善的生產模式及責任精神，將這些知識、情意、技能實踐於生活中。

本課程嘗試跨域合作，探究海洋永續課題。臺灣是移民社會，海洋是介質，眾多民族藉海洋而聚首、而共融。然而，受大陸史觀影響，我們對海洋是陌生的，是有距離的，我們對南島民族一無所悉，「海洋」只是想像中的名詞，不是生活的動詞。因此，設想從馬斯洛的生理需求出發，與生活息息相關的飲食著手，探索食魚文化，藉此機緣組設海洋教育學習社群，跨域課程設計，聚焦「海洋資源與永續」項目，塑造「知海、愛海、親海、用海」的教育情境，達到「與海共好、與海共舞」的海洋教育核心理念。

蛤蜊身為餐桌上常見的美味菜色，孩子們卻往往對其一知半解。先從美味的蛤蜊湯引起孩子的學習動機，再透過繪本和影片讓孩子認識蛤蜊的生態和送上餐桌的過程，最後再利用剩餘的蛤蜊殼製作木琴和響板，並和孩子討論環境保育和友善消費等議題。希望透過這一連串課程活動，除了增進孩子對蛤蜊的了解，也提升孩子對環保和綠色消費的認識，最後透過自製的環保樂器促進音樂素養。

本教案以魚刺為主題發展出適合特教班學生的學習內容。對啃食帶骨肉都需要練習的特教班孩子們來說，剔除魚刺是十分困難的事情，但身在四面環海的臺灣，我們生活中常會食用各式魚類並從中獲得營養。因此透過竹筷、棉花棒和黏土模擬放大版的魚刺和魚肉，以便孩子練習並建立相關概念、熟悉步驟，最後再練習剔除實際魚肉的刺，以促進剔除魚刺的技能和手部精細動作。

新北市石門區乾華國小的孩子，多半識得自家餐桌上的魚食。石門吃得到的漁獲，多來自沿岸自釣的或街邊的小攤商，甚至是親戚近海船捕的自留魚，從中將石門常見的漁獲歸類出「不瀕危、低風險」的魚種，深化孩子以資源永續的概念，表現在食魚篩選的行動，進而認識營養午餐吃得到的溯源水產品或是產銷履歷魚，了解石門吃得到的國產水產品與自然領域中，人類活動對生態影響的單元。最後，利用水彩渲染、手縫等方式，將漁獲樣態記錄下來，除了了解在地飲食，也以跨領域的方式捕捉家裡飯桌上的日常風景。

本教案延伸學校傳統「蟹蟹有您」感恩活動，呼應行政院公共政策網路參與平臺所提案的「全年禁止捕撈抱卵母蟹」議題，以學區的經濟水產品—紅星梭子蟹為對象。本教案計有4節課，分述如下：第一節，從抱卵蟹的捉捕為開始，結合挑蟹、食蟹等食魚教育活動。第二節，從食蟹擺盤（認識構造）到食蟹美學（食蟹活動），讓漁村的學子知蟹、食蟹，貼近在地經濟產業。第三節，以食蟹疊疊樂為引起動機，認識慢魚與海洋生態系的重要、捕蟹漁法；進而產出小學生食蟹保育的行動方案。第四節，結合第三節課的行動方案實地走訪學區，進行抱卵蟹法案的宣導活動。

新北市立竹圍高中同時具備漁業（淡水河岸延伸北海岸）及漁產（淡水老街名產-各式魚鮮加工製品）的環境條件，是個適宜實施食魚教育的學習基地。國中部教師組成跨領域教師社群，結合校內既有之國定國際教育課程，以「知魚事、品魚鮮、美漁產」為本，設計符應108課綱精神的生活素養課程，運用課程引導，搭起學生關於食魚教育的學習鷹架，學會與他國學生分享多元食魚文化，進而培育出結合環境意識、美感創作與健康飲食觀念特質的淡水河畔魚素養家！